Ирсний эсрэг карамель
Илс, карамель гэдэг нь бяцхан хүүхдүүдийн чихэнд ид шид мэт үйлчилдэг үгс юм. Хүмүүс, ялангуяа хүүхдүүдэд зориулж хийсэн чихэр, чихэрлэг хоолыг дэлхийн янз бүрийн улс орнуудад чихэр, чихэр гэж нэрлэдэг. Тоффи, карамель хоёр нь чихэртэй маш төстэй бөгөөд хоёуланг нь амтлаад үзсэн ч ялгааг нь хэлэхэд хэцүү байдаг. Энэ нийтлэл нь чихэр, карамелийн амт, хийх үйл явцын нарийн ялгааг тодорхойлохыг оролдсон.
Иш
Уйлж буй хүүхдэд идээ ундаа амласнаар та инээмсэглэлийн хэлбэрээр шууд хариу авах болно; Энэ чихэрлэг бяцхан чихрийн хүч ийм юм. Гэсэн хэдий ч хүүхдэд зориулсан чихэр болохоосоо өмнө янз бүрийн төрлийн элсэн чихэр халааж, цөцгийн тос, заримдаа гурил нэмж хийсэн хольцыг ижүүр гэж нэрлэдэг. Тоффи хийх температурын хязгаар нь 150 хэм орчим байна.
Ирсийг хийхийн тулд хатуу хагарлын үе хүртэл халаах явцад илүү ашигтай самар нэмнэ. Мөн заримдаа тоффе хольц бэлтгэхэд ашигладаг үзэм байдаг. Ийм өндөр температурт хольцыг хатуу болтол нь буцалгаж, гаднах гадаргуу нь гялгар хэвээр байхын тулд ямар ч хэлбэрийг өгөх боломжтой. Тоффины хольц бэлтгэсний дараа чихэр үйлдвэрлэгч ром, цөцгийн тос, цөцгийн тос, ваниль, шоколад гэх мэт өөр өөр амтыг нэмж янз бүрийн төрлийн чихэр хийж болно.
Карамель
Карамель нь бялуу, жигнэмэг зэрэг олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнд дүүргэх зориулалттай чихэр үйлдвэрлэгчдийн хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хар хүрэн өнгөтэй сироп шингэн юм (иймээс нэр нь). Мөхөөлдөс, пудинг дээр халуунаар асгаж, амт нэмж, эцсийн бүтээгдэхүүнийг илүү сэтгэл татам, амттай болгодог. Карамель нь эрт дээр үеэс кофены орой дээр ашиглагдаж ирсэн.
Янз бүрийн элсэн чихэрийг 170 хэмийн температурт бага багаар халаахад элсэн чихрийн молекулууд задарч, өвөрмөц амт, шинж чанар бүхий нэгдлүүдийг бий болгохын тулд дахин байрлуулдаг.
Карамель нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн хийхэд хэрэглэгддэг боловч карамель ашиглан хийсэн чихэр нь хүүхдүүдийн дунд маш их алдартай байдаг. Карамель чихэр хийхийн тулд элсэн чихэрийг сүү, цөцгий, цөцгийн тос, ванилийн амтаар халаана. Холимог хатууруулсны дараа чихрийг хүссэн хэлбэрээр нь зүснэ.
Илс, карамель хоёрын ялгаа юу вэ?
• Илс болон карамель чихрийн ялгаа нь амт болон агуулгаас хамаарна. Тоффе нь ихэвчлэн цөцгийн тос, элсэн чихэр байдаг бол карамель нь цөцгий, сүү ихтэй байдаг ч холимогт заримдаа цөцгийн тос байдаг
• Тоффи нь энэ хоёроос илүү шаржигнуур, харин карамель нь аманд ч зөөлөн, зөөлөн байдаг
• Илс хийх үед халаах температур нь ойролцоогоор 150 градус байхад карамель хийхэд 170 градус орчим байдаг
• Карамель чихэр нь илүү зажлууртай байдаг тул ижүүртэй харьцуулахад илүү их сүү, цөцгий болон өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэх шаардлагатай
