Пепсин ба пепсиноген
Пепсин ба пепсиноген хоёулаа уураг бөгөөд хөхтөн амьтдын ходоодны шүүсэнд агуулагддаг. Учир нь пепсиноген нь пепсиний урьдал бодис юм; ходоодонд пепсин үүсгэхийн тулд хүчиллэг орчинтой пепсиноген эсвэл өмнө нь үүссэн пепсинтэй байх шаардлагатай. Эдгээр хоёр нэгдлүүд нь уургийн хоол боловсруулах эхний үе шатыг гүйцэтгэхэд чухал үүрэгтэй. Нэг пептидийн гинжин хэлхээ болох пепсиногенийг пепсин болгон хувиргахад уургийн физик, химийн шинж чанарт зарим өөрчлөлт гардаг.
Пепсин
Пепсин нь хоол боловсруулах явцад уургийг гидролиз болгодог пепсиногенийн идэвхтэй хэлбэр юм. Пепсиногенээс пепсин үүсгэхийн тулд хүчиллэг орчин (pH< ~5) эсвэл өмнө нь үүссэн пепсин байх шаардлагатай. Пепсин нь уураг задлах фермент бөгөөд протеоз, пептон, полипептид болгон хуваадаг. Гахайн пепсин А нь гахайн ходоодны салст бүрхэвчээс тусгаарлагдсан хамгийн их судлагдсан, худалдаанд гарсан пепсин юм.
Пепсин нь 6 мушгиа хэсгээс бүрдэх ба хэсэг бүр нь 10-аас бага амин хүчлийг агуулдаг. Мөн маш цөөхөн үндсэн амин хүчлийн үлдэгдэл, 44 хүчиллэг үлдэгдэлтэй. Ийм учраас маш бага рН-д маш тогтвортой байдаг. Үүнээс гадна нарийн төвөгтэй гуравдагч бүтэц, устөрөгчийн холбоо нь түүний бүтцийн хүчиллэг тогтвортой байдлыг дэмждэг. Пепсиноген молекул дахь бондын бүтцийн өөрчлөлт нь бага рН орчинтой пепсин үүсэхэд хүргэдэг. Хөрвүүлэх үйл явц нь таван үе шаттай. Үйл явцын эхний алхам нь буцаах боломжтой, үлдсэн хэсэг нь эргэлт буцалтгүй юм. Тиймээс хоёр дахь шатыг давсны дараа уураг нь пепсиноген болж буцаж чадахгүй.
Пепсиноген
Пепсиноген нь уураг задлахад пепсин үүсгэхэд ашиглагддаг идэвхгүй проэнзим юм. Түүний N-төгсгөлд нэмэлт 44 амин хүчил байдаг бөгөөд тэдгээр нь хувиргалтын явцад ялгардаг. Пепсиногенийн хоёр хэлбэр байдаг, тухайлбал; Пепсиноген I ба пепсиноген II нь шүүрэл үүсэх газраас хамаарна.
Пепсиноген I-ийг гол эсүүд, пепсиноген II-ийг пилорик булчирхайгаар ялгаруулдаг. Пепсиногенийн шүүрлийг үтрээний өдөөлт, гастрин, гистаминаар өдөөдөг. Пепсиноген I нь ихэвчлэн хүчил ялгардаг ходоодны биед агуулагддаг. Пепсиноген II нь голчлон бие болон ходоодны хөндийд хоёуланд нь байдаг.
Пепсин ба пепсиноген хоёрын ялгаа юу вэ?
• Пепсин нь уураг задлагч фермент, харин пепсиноген нь проэнзим юм.
• Пепсин нь пепсиногенийн идэвхтэй хэлбэр, харин пепсиноген нь пепсиний идэвхгүй урьдал юм.
• Пепсинээс ялгаатай нь пепсиноген нь үндсэн эсүүд болон пилорик булчирхайгаас ялгардаг.
• Пепсиноген нь давсны хүчлээр эсвэл пепсин үйлчилснээр пепсин болж хувирдаг.
• Пепсинээс ялгаатай нь пепсиногенийн шүүрлийг вагал симуляци, гастрин, гистаминаар өдөөдөг.
• Пепсиноген нь төвийг сахисан болон шүлтлэг уусмалд тогтвортой байдаг бол пепсин тийм биш.
• Пепсиногенээс ялгаатай нь пепсин уургийг гидролиз болгодог.
• Пепсин нь орчны рН-ийг бууруулснаар идэвхждэг бол пепсиноген идэвхжихгүй.
