Физик ба химийн боловсруулалт
Хүнсний шим тэжээлийг олж авахын тулд анхан шатны шатанд хоол хүнсийг задлах үйл явцыг хоол боловсруулалт гэж нэрлэдэг. Энэ үйл явцад олж авсан шим тэжээл нь цусны эргэлтийн системд шингэж, цустай хамт бүх биед эргэлддэг. Эдгээр шим тэжээл нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангах эсвэл бие махбодид шаардлагатай тодорхой бодисыг нэгтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Хоол боловсруулах нь үндсэндээ физик, химийн аргаар явагддаг. Хоол боловсруулах хоёр төрөл нь хоол боловсруулах хурдыг нэмэгдүүлж, шим тэжээлийн зохистой шингээлтийг хангахад чухал үүрэгтэй. Хүнсний бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн том хэмжээтэй байдаг бөгөөд тэдгээрээс шим тэжээлийг шууд гаргаж авахад хэцүү байдаг. Тиймээс эхлээд физик процессыг ашиглан хоолыг жижиглэж, дараа нь химийн процесс ашиглан шим тэжээлийг ферментийн аргаар жижиг молекулуудад гидролизжүүлэх шаардлагатай.
Биеийн хоол боловсруулах
Биеийн боловсруулалт гэдэг нь хоол хүнсний хэсгүүдийг зажлах, бутлах гэх мэт физик үйл явцаар жижиг хэсгүүдэд задлах үйл явц юм. Энэ нь голчлон шүд, ходоод агшилт, цөсний замаар явагддаг. Физик боловсруулалт нь ферментийн урвалын гадаргуугийн талбайг ихэсгэдэг тул химийн урвалын хурдыг шууд бусаар нэмэгдүүлдэг.
Химийн боловсруулалт
Ферментийн урвалаар хоол хүнсийг жижиг хэсгүүдэд хувиргах үйл явцыг химийн боловсруулалт гэж нэрлэдэг. Ферментийг гидролизийн явцад химийн холбоог задлах замаар урвалыг катализлахад ашигладаг. Гурван төрлийн хоол боловсруулах фермент байдаг, тухайлбал; нүүрс ус, өөх тос, уураг тус тус гидролиз болгодог нүүрс ус, липаза, протеазууд. Эдгээр ферментүүд нь шүлсний булчирхай, ходоодны булчирхай, нойр булчирхай, нарийн гэдэсний хананд ялгардаг шүлс, ходоодны шүүс, нойр булчирхайн шүүс, гэдэсний шүүсэнд агуулагддаг. Хоол боловсруулах ферментийн шүүрэл нь хүлээлт, рефлексийн өдөөлт, гормон эсвэл шууд механик өдөөлтөөр эхэлдэг.
Биеийн хоол боловсруулах болон химийн боловсруулалт хоёрын ялгаа юу вэ?
• Физик боловсруулалт нь бие махбодийн өөрчлөлтийг агуулдаг бол химийн боловсруулалт нь хүнсний химийн өөрчлөлтийг хамардаг.
• Физик боловсруулалт нь хүнсний том хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд задлахад тусалдаг бол химийн боловсруулалт нь том хэсгүүдийг жижиг молекулууд болгон задалдаг.
• Химийн боловсруулалт нь фермент болон ферментийн үйл ажиллагааг хамардаг бол бие махбодийн боловсруулалт нь хоол зажлах, нухах, бутлах зэрэг бие махбодийн үйлдлүүдийг агуулдаг.
• Физик боловсруулалт нь химийн боловсруулалт хийх боломжтой гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлж, ферментийн урвалын хурдыг нэмэгдүүлдэг бол химийн боловсруулалт нь жижиг хүнсний молекулуудыг цусны урсгал руу шингээх боломжийг олгодог.
• Шүд, гэдэсний булчин болон цөс зэрэг уусмалуудын үйлдэл нь бие махбодын боловсруулалтыг хийхэд тусалдаг бол химийн боловсруулалтыг хоол боловсруулах ферментүүд гүйцэтгэдэг.
