Үндсэн ялгаа – Улаан буудай ба Цавуулаг
Буудай болон цавуулаг хоёрын ялгаа нь энгийн хэрэглэгчдийг төөрөгдүүлдэг, учир нь худалдаанд байгаа олон хүнсний бүтээгдэхүүн "цавуулаггүй" болон "буудайгүй" гэсэн нэр томъёог сольж хэрэглэдэг. Улаан буудай ба/эсвэл цавуулаг нь дэлхийн хэд хэдэн ард түмэнд харшил үүсгэдэг. Тиймээс улаан буудай ба цавуулаг хоёрын ялгааг тодорхойлох нь чухал бөгөөд энэ нийтлэлд бид улаан буудай нь цавуулагаас юугаараа ялгаатай болохыг авч үзэх болно. Цавуулаг болон улаан буудайн гол ялгаа нь үр тарианы үр тариа, цавуулаг нь үр тарианы үр тарианд байдаг уураг юм.
Буудай гэж юу вэ?
Буудай (Triticum spp.) нь дэлхийн хамгийн том үр тарианы нэг бөгөөд Америкийн бүс нутагт хамгийн их тариалж, үйлдвэрлэдэг үр тариа юм. Тиймээс улаан буудайн үр тариа нь дэлхийн олон орны хүнсний гол эх үүсвэр бөгөөд улаан буудайн гурилыг ихэвчлэн талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, жигнэмэг, бялуу, өглөөний цай, гоймон, гоймон, согтууруулах ундаа боловсруулахад ашигладаг. Улаан буудайг мөн био түлш үйлдвэрлэх зэрэг хүнсний бус хэрэглээнд ашигладаг.
Цавуулаг гэж юу вэ?
Цавуулаг нь улаан буудай, арвай, хөх тариа болон бусад олон үр тарианы үр тарианд агуулагддаг уураг юм. Цавуулаг нь нарийн боов, талхны үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, учир нь энэ нь талхны зуурмагийг уян хатан болгож, өсөх, хэлбэрээ хадгалахад тусалдаг бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн зажлууртай болгодог. Цавуулаг нь глиадин ба глютениний нэгдэл бөгөөд төрөл бүрийн үр тарианы эндосперм дэх агуулах уураг юм.
Цавуулаггүй талх
Буудай болон цавуулаг хоёрын ялгаа юу вэ?
Буудай ба цавуулагны тодорхойлолт
Буудай: сэрүүн уур амьсгалтай орнуудад ургадаг хамгийн чухал үр тарианы үр тариа, талх, гоймон, нарийн боов гэх мэт гурил хийхэд ашигладаг.
Цавуулаг: үр тариа, ялангуяа улаан буудайнд агуулагддаг уураг нь зуурсан гурилын уян хатан чанарыг хариуцдаг.
Буудай ба цавуулагны шинж чанар
Үр тариа
Буудай: Улаан буудай нь дэлхийн үр тарианы гол үр тариа юм.
Цавуулаг: Цавуулаг нь үр тариа биш.
Бүтэц
Буудай: Улаан буудай нь нүүрс ус, уураг, эслэг, өөх тос, эрдэс бодис, витамин агуулдаг.
Цавуулаг: Цавуулаг нь зөвхөн уураг агуулдаг. Энэ нь нүүрс ус, эслэг, өөх тос, эрдэс бодис, витамин агуулдаггүй.
Хоол тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсэг
Буудай: Улаан буудайг цавуулагны тэжээллэг бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үзэх боломжгүй.
Цавуулаг: Цавуулаг нь улаан буудайн тэжээллэг бүрэлдэхүүнд тооцогддог.
Эх сурвалж
Буудай: Улаан буудайн гурил эсвэл цардуулыг зөвхөн улаан буудайн үр тарианаас гаргаж авдаг.
Цавуулаг: Цавуулагыг улаан буудай, арвай, хөх тариа, овъёос болон бусад олон үр тарианаас гаргаж авдаг.
Хүнсний матриц дахь функц
Буудай: Улаан буудай нь гурилан бүтээгдэхүүний ерөнхий органолептик шинж чанарт (өнгө, бүтэц, амт, үнэр) голчлон нөлөөлдөг. Улаан буудайн цардуулыг ихэвчлэн соус, кетчуп гэх мэт зарим боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.
Цавуулаг: Цавуулаг нь гурилан бүтээгдэхүүний бүтцэд голчлон нөлөөлдөг. Энэ нь талхны зуурмагийг уян хатан болгож, талхыг зажилдаг болгодог гол нэгдэл юм.
Боловсруулах арга
Буудай: Тариалсны дараа улаанбуудайг хурааж аваад хальснаас нь салгаж, тээрэмддэг. Ингэснээр улаан буудайн гурил гаргаж авдаг бөгөөд улаан буудайн цардуулыг авахын тулд цаашид боловсронгуй болгох, боловсруулах шаардлагатай.
Цавуулаг: Энэ нь улаан буудай, арвай эсвэл хөх тарианы гурилаас гурил зуурч, цавуулагыг зуурсан гурил гэж нэрлэдэг уян хатан сүлжээ болгон бөөгнөрүүлж, эцэст нь цардуулыг угаана.
Холбоотой өвчин
Буудай: Зарим хүмүүс улаан буудайн харшлын улмаас улаан буудай хэрэглэсний дараа сөрөг үр дагаварт хүргэдэг. Улаан буудай нь альбумин, глобулин, глиадин, цавуулаг уурагуудаас бүрддэг. Харшлын урвалын ихэнх нь альбумин ба глобулины уурагаас үүдэлтэй байдаг. Бусад харшлын урвалын нэгэн адил улаан буудайн харшил нь улаан буудайн уургийг бие махбодид аюул учруулж буй гадны биет гэж хүлээн зөвшөөрч, улмаар дархлааны тогтолцооны хариу урвалыг өдөөдөгтэй холбоотой юм. Улаан буудайн харшлын шинж тэмдэг нь арьсанд цочрох, тууралт гарах, чонон хөрвөс, хамар битүүрэх, хоол боловсруулах замын ажилд таагүй мэдрэмж төрүүлэх зэрэг орно. Улаан буудайн харшил нь маш түгээмэл харшил бөгөөд дэлхий даяар тохиолддог хамгийн түгээмэл хүнсний харшлын 8 өвчний нэг юм. Улаан буудайн харшлын эмчилгээ нь улаан буудай эсвэл улаан буудай агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс зайлсхийх явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, зөвхөн "буудайгүй" хоол хүнс хэрэглээрэй. Улаан буудайн харшил, целиак өвчин эсвэл цавуулаг харшил нь огт өөр эмгэг юм. Хэрэв хүн зөвхөн улаан буудайн харшилтай бол арвай, хөх тариа, соёолж, овъёос зэрэг цавуулаг агуулсан үр тариа хэрэглэж болно.
Цавуулаг: Цавуулаг өвчин нь улаан буудай зэрэг цавуулаг агуулсан хоол хүнс хэрэглэх үед нарийн гэдэсний үрэвслийг үүсгэдэг архаг, аутоиммун хоол боловсруулах тогтолцооны хамгийн түгээмэл синдромуудын нэг юм. Целиак өвчний шинж тэмдэг нь хэвлийгээр дүүрэх, суулгах, өтгөн хатах зэрэг шинж тэмдгүүд юм. Мөн энэ өвчин нь төмрийн дутагдлын цус багадалт, кальцийн дутагдал, ясны сийрэгжилт, турах, ядрах, хоол тэжээлийн дутагдалд хүргэдэг. Цавуулаггүй хоолны дэглэм хэрэглэх нь целиак өвчнийг эмчлэхийг зөвлөдөг. Цавуулаггүй хүнсний бүтээгдэхүүн нь улаан буудай, хөх тариа, арвайн үр тарианаас гаралтай цавуулаг уураг агуулдаггүй. Тиймээс бүх цавуулаггүй хүнсний бүтээгдэхүүнийг улаан буудайгүй хүнсний бүтээгдэхүүнд тооцдог.
Талх нарийн боовны үйлдвэрийн гол түүхий эд
Буудай: Улаан буудайн гурил нь нарийн боовны үйлдвэрийн гол түүхий эд юм.
Цавуулаг: Цавуулаг нь улаан буудайнд аль хэдийн агуулагддаг тул гурилан бүтээгдэхүүний түүхий эд гэж үзэх боломжгүй. Гэхдээ зарим тохиолдолд хиймэл цавуулагыг түүхий эд болгон нэмдэг. Жишээлбэл, цагаан будааны гурилыг ашиглан гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд цагаан будааны гурилд жинхэнэ цавуулаг байдаггүй тул цавуулаг нэмдэг.
Хэрэглээний бүтээгдэхүүн ба ашиглалтын өөрчлөлт
Буудай: Талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, жигнэмэг, бялуу, өглөөний будаа, гоймон, гоймон зэрэгт улаан буудай ордог. Энэ нь био түлш үйлдвэрлэх зэрэг хүнсний бус хэрэглээтэй.
Цавуулаг: Цавуулаг нь гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, жигнэмэг, бялуу, өглөөний цай, гоймон, гоймон зэрэг улаан буудай, арвай эсвэл хөх тарианы гурилыг агуулдаг. Энэ нь шар айраг, шар буурцагны соус, зайрмаг, кетчуп зэрэгт бас байдаг. Үүнээс гадна гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үс арчилгааны бүтээгдэхүүн, арьсны зарим эмчилгээнд хэрэглэдэг. Зарим гэрийн тэжээвэр амьтдын хүнсний уургийн агууламжийг мөн цавуулаг нэмснээр баяжуулж болно.
Эцэст нь хэлэхэд улаанбуудай нь үр тарианы үр тариа, харин цавуулаг нь улаан буудай болон арвай, хөх тариа, соёолж, овъёос зэрэг бусад үр тарианы үр тарианаас гаралтай наалдамхай уураг юм. Цавуулаггүй хоол хүнс нь улаан буудайнаас үргэлж ангид байх болно; Үүний эсрэгээр улаан буудайгүй хоол хүнс нь цавуулаггүй байж болохгүй. Энэ бол улаан буудай болон цавуулаг хоёрын гол ялгаа юм.
