Үндсэн ялгаа – А аминдэм ба бета каротин
А аминдэм ба бета-каротин хоёрын ялгааны талаар маш их төөрөгдөл байдаг бололтой. А аминдэм нь өөхөнд уусдаг витамин бөгөөд ханаагүй тэжээллэг органик нэгдлүүдийн бүлгийг төлөөлдөг; Энэ нь ретинол, торлог бүрхэвч, ретинойн хүчил, хэд хэдэн провитамин А каротиноид, бета-каротин агуулдаг. А аминдэм нь нүд, уушиг, яс, арьс, дархлааны систем, уургийн нийлэгжилтийн эрүүл мэндэд онцгой ач холбогдолтой. Бета-каротин нь А аминдэм бөгөөд хамгийн элбэг бөгөөд алдартай каротин юм. Энэ бол А аминдэм ба бета каротин хоёрын гол ялгаа юм. Бета-каротин нь улаан, улбар шар, шар өнгийн жимс, хүнсний ногоогоос гаралтай. Провитамин А (бета-каротин болон бусад каротинууд) нь хүний биед ретинол (витамин А) болж хувирдаг. Энэ нийтлэлд А аминдэм ба бета-каротин хоёрын ялгааг зориулалт болон бусад химийн шинж чанарын хувьд нарийвчлан авч үзье.
А аминдэм гэж юу вэ?
Витамин А (ретинол) нь амин дэм бөгөөд хүний амьдрал, эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь провитамин А гэж нэрлэгддэг бодисуудын гэр бүл бөгөөд урьдчилан үүссэн А аминдэм юм. Урьдчилан бүрдүүлсэн А аминдэм нь А аминдэм болон бүрэлдэн тогтсон бөгөөд янз бүрийн хэлбэрийн ретинол, торлог бүрхэвч, ретинойн хүчлээс бүрддэг. Гэсэн хэдий ч, ретинол гэдэг үгийг эрдэмтэд А аминдэмийн тухай ярихдаа байнга хэрэглэдэг. Урьдчилан боловсруулсан А витамин нь зөвхөн загас, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаралтай байдаг. Хэд хэдэн провитамин А нь каротиноид ба бета-каротин агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь хүний биед витамины өмнөх нэгдэл болж хувирдаг.
Витамин А нь хүний биед маш олон үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь өсөлт хөгжилт, дархлааны тогтолцоог хадгалах, алсын харааг сайжруулахад чухал ач холбогдолтой. А аминдэм нь нүдний торлог бүрхэвчинд шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь опсин уурагтай урвалд орж, гэрэл багатай, өнгөт хараанд шаардлагатай гэрэл мэдрэмтгий молекул болох родопсиныг нэгтгэдэг. Нэмж дурдахад ретинол эсвэл ретинойн хүчлийн эргэлт буцалтгүй исэлдсэн хэлбэр нь хучуур эд болон бусад эсүүдэд зайлшгүй шаардлагатай даавартай төстэй өсөлтийн хүчин зүйл болдог. Ретинол болон бусад урьдчилсан хэлбэрүүд нь бие махбодид метаболизмд орж, элгэнд, гол төлөв ретинил пальмитат хэлбэрээр хадгалагддаг. Цусан дахь А аминдэмийг ийлдэсийн ретинол гэж нэрлэдэг бөгөөд "ретинолын эквивалент"-аар үнэлэгддэг.
Бета каротин гэж юу вэ?
Бета-каротин нь янз бүрийн хүнсний ургамал, жимс жимсгэнүүдэд агуулагддаг маш хүчтэй улаан улбар шар өнгийн пигмент юм. Энэ нь органик нийлмэл бөгөөд химийн хувьд нүүрсустөрөгч, яг терпеноид гэж ангилагддаг бөгөөд изопренийн нэгжээс гарал үүслийг хуулбарладаг. Энэ нь тетратерпен бөгөөд каротинуудын нэг юм. Каротиныг биохимийн аргаар 8 изопрений нэгжээс нийлэгжүүлдэг бөгөөд ингэснээр 40 нүүрстөрөгчтэй байдаг. Энэхүү нийт каротины ангиллын дотроос бета-каротин нь урт гинжин молекулын хоёр төгсгөлд бета-цагирагтай гэдгээрээ алдартай. Бета-каротин нь лууван, хулуу, амтат төмсөөр баялаг бөгөөд улбар шар өнгөтэй болдог. Нэмж дурдахад бета-каротин нь А аминдэм бөгөөд бета-каротин нэг молекулаас ретинолын хоёр молекул (витамин А) нийлэгждэг.
А аминдэм, бета каротин хоёрын ялгаа юу вэ?
Витамин бүлэг:
Витамин А нь өөхөнд уусдаг витамин юм. Энэ нь ханаагүй тэжээллэг органик нэгдлүүдийн бүлэг юм; Энэ нь ретинол, торлог бүрхэвч, ретинойн хүчил, хэд хэдэн провитамин А каротиноид, бета-каротин агуулдаг.
Бета-каротин нь провитамин А.
Химийн бүтэц:
Бүх төрлийн А аминдэм нь изопреноид гинж холбогдсон бета-ионон цагирагтай бөгөөд үүнийг ретинилийн бүлэг гэж нэрлэдэг. Энэ нь витамины үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй.
Бета-каротин нь хоёр холбогдсон ретинилийн бүлэгтэй.
Синтез:
А аминдэмийг бета-каротин болгон хувиргах боломжгүй.
Бета-каротиныг А аминдэм болгон хувиргах боломжтой. Бета-каротин нэг молекул нь ретинолын хоёр молекул үүсгэдэг. Бета-каротин 15, 15′-диоксигеназа фермент нь гэдэсний салст бүрхэвч дэх бета-каротиныг задалж, ретинол болгон хувиргадаг. Хоол боловсруулах замын орчинд бета-каротин маш муу уусдаг тул энэхүү хувиргах үр ашиг бага байна. Тиймээс 1 мг ретинол үйлдвэрлэхэд 12 мг бета-каротин шаардлагатай.
Эх сурвалж:
А аминдэмийн тухай ярихад ретинол нь шаргал, өөхөнд уусдаг хүнсний бодис зэрэг амьтны гаралтай хүнсний эх үүсвэрт байдаг. Сагамхайн тос, элэг, сүү, цөцгийн тос, өндөгөөр баялаг.
Бета-каротин нь олон төрлийн жимс, хүнсний ногооны улбар шар өнгөтэй болоход шууд нөлөөлдөг. Түүхий далдуу модны тос, түүнчлэн шар, улбар шар өнгийн жимс, тухайлбал канталуп, манго, хулуу, папайя, улбар шар, лууван, саравч зэрэг үндэслэг ногоо нь бета-каротинаар баялаг эх үүсвэр юм. Бета-каротины өнгийг ногоон навчит ногоо, бууцай, байцаа, амтат төмсний навч, амтат хулууны навч зэрэг хүнсний ногоон навчны хлорофилл пигментээр бүрхдэг. Тиймээс тэдгээр нь бета-каротиноор баялаг юм.
Ач холбогдол:
Витамин А нь харааны мөчлөг, дархлааны тогтолцоо, өсөлт хөгжилт, генийн транскрипц, үр хөврөлийн хөгжил, нөхөн үржихүй, ясны бодисын солилцоо, антиоксидант үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй
Бета-каротиныг хүнсний нэмэлт тэжээлд А аминдэм болгон ашигладаг. Энэ нь хүчтэй антиоксидант юм. Мөн улбар шар өнгийн пигмент бөгөөд өнгөт нэмэлт болгон ашигладаг. Энэ нь E дугаар E160a.
Гаж нөлөө:
А витаминыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь дотор муухайрах, дургүйцэх, хоолны дуршил буурах, бөөлжих, бүдэг хараа, таагүй байдал, үс унах, булчин болон ходоод өвдөх, сулрах, нойрмоглох, сэтгэцийн байдал өөрчлөгдөхөд хүргэдэг.
β-каротиныг хэтрүүлэн хэрэглэсний хамгийн түгээмэл гаж нөлөө нь каротенодерма (улбар шар арьс)
Эцэст нь хэлэхэд А аминдэм, бета-каротин нь хүний биед зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээл юм. А аминдэм нь бета-каротинаас нийлэгждэг өөхөнд уусдаг амин дэм юм. Бета-каротин нь янз бүрийн хүнсний хэрэглээтэй бөгөөд энэ нь А аминдэм юм.
