Каротин ба каротиноид
Байгаль өөр өөр өнгөтэй. Эдгээр өнгө нь нарны гэрлээс харагдахуйц долгионы уртыг шингээж чаддаг коньюгат систем бүхий молекулуудаас үүдэлтэй юм. Зөвхөн гоо үзэсгэлэнд төдийгүй эдгээр молекулууд нь олон талаараа чухал юм. Каротиноид нь байгальд түгээмэл байдаг ийм төрлийн органик молекулууд юм.
Каротин
Каротин нь нүүрсустөрөгчийн ангилал юм. Тэдгээр нь C40Hx гэсэн ерөнхий томьёотой. Каротинууд нь том нүүрсустөрөгчийн молекул дахь ээлжлэн давхар холбоо бүхий ханаагүй нүүрсустөрөгчид юм. Молекулын хувьд дөчин нүүрстөрөгчийн атом байдаг ч устөрөгчийн атомын тоо ханаагүй байдлын зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг. Каротинуудын зарим нь нэг эсвэл хоёр төгсгөлд нүүрсустөрөгчийн цагирагтай байдаг. Каротин нь дөрвөн терпен нэгжээс (нүүрстөрөгчийн 10 нэгж) нийлэгждэг тул тетратерпен гэж нэрлэгддэг органик молекулуудын ангилалд багтдаг. Каротин нь нүүрсустөрөгч учраас усанд уусдаггүй, харин органик уусгагч, өөхөнд уусдаг. Каротин гэдэг үг нь луувангийн молекулууд байдаг тул лууван гэсэн үгнээс гаралтай. Каротин нь зөвхөн ургамалд байдаг боловч амьтанд байдаггүй. Энэ молекул нь фотосинтезийн пигмент бөгөөд нарны гэрлийг шингээхэд чухал үүрэгтэй. Энэ нь улбар шар өнгөтэй. Бүх каротинууд нь нүцгэн нүдэнд харагдах өнгөтэй байдаг. Энэ өнгө нь хосолсон давхар холболтын системээс үүдэлтэй юм. Эдгээр нь лууван болон бусад зарим ургамлын жимс, хүнсний ногооны өнгийг хариуцдаг пигментүүд юм. Каротин нь луувангаас бусад нь амтат төмс, манго, бууцай, хулуу зэрэгт байдаг. Каротин нь альфа каротин (α-каротин) ба бета-каротин (β-каротин) гэсэн хоёр хэлбэртэй байдаг. Энэ хоёр нь давхар холбоо нь нэг төгсгөлд циклийн бүлэгт байгаа газраасаа шалтгаална. β-каротин бол хамгийн түгээмэл хэлбэр юм. Энэ бол антиоксидант юм. Хүний хувьд β-каротин нь А аминдэм үйлдвэрлэхэд чухал үүрэгтэй. Дараах нь каротины бүтэц юм.
Каротиноид
Каротеноид нь нүүрсустөрөгчийн нэг анги бөгөөд үүнд хүчилтөрөгч агуулсан эдгээр нүүрсустөрөгчийн деривативууд мөн багтана. Тиймээс каротиноидуудыг нүүрсустөрөгч ба хүчилтөрөгчтэй нэгдлүүд гэж үндсэндээ хоёр ангилдаг. Нүүрс устөрөгч нь бидний дээр дурдсан каротин бөгөөд хүчилтөрөгчийн ангилалд ксантофилл орно. Эдгээр нь бүгд улбар шар, шар, улаан өнгөтэй өнгөт пигментүүд юм. Эдгээр пигментүүд нь ургамал, амьтан, бичил биетүүдэд байдаг. Тэд мөн амьтан, ургамлын биологийн өнгийг хариуцдаг. Каротиноид пигментүүд нь фотосинтезд чухал үүрэгтэй. Тэд гэрэл хураах цогцолборуудад байдаг бөгөөд өмд нь фотосинтезийн нарны энергийг олж авахад тусалдаг. Ликопен зэрэг каротиноидууд нь хорт хавдар, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэгтэй. Түүнчлэн эдгээр нь анхилуун үнэр, амтыг өгдөг олон нэгдлүүдийн урьдал бодис юм. Каротиноид пигментийг ургамал, бактери, мөөгөнцөр, доод замаг нийлэгжүүлдэг бол зарим амьтад үүнийг хоол хүнсээр олж авдаг. Бүх каротиноид пигментүүд нь нүүрстөрөгч ба устөрөгчийн атомын гинжээр холбогдсон хоёр зургаан нүүрстөрөгчийн цагирагтай. Эдгээр нь харьцангуй туйлшралгүй байдаг. Дээр дурдсанчлан каротин нь ксантофилтэй харьцуулахад туйлшралгүй байдаг. Ксантофилд хүчилтөрөгчийн атомууд агуулагддаг бөгөөд тэдгээр нь туйлшрал өгдөг.
Каротин ба каротиноид хоёрын ялгаа юу вэ?
• Каротин нь каротиноид бүлэгт хамаарах нүүрсустөрөгчийн анги юм.
• Каротинууд нь нүүрсустөрөгчид байдаг бол хүчилтөрөгч агуулсан бусад каротиноидууд байдаг.
• Каротин нь ксантофилл зэрэг зарим каротиноидтой харьцуулахад туйлшралгүй байдаг.
