Үндсэн ялгаа – Шарсан мах ба Тандыр
Барбекю ба тандыр нь хоол хийх хоёр арга, хэрэгслийг хэлдэг. Шарсан мах гэдэг нь бага дулаан, утаа дээр мах чанахыг хэлдэг бөгөөд шарсан мах (нэр үг) нь ийм аргаар хоол хийх зориулалттай машин юм. Тандыр бол Ази болон Ойрхи Дорнодын орнуудад хэрэглэгддэг тусгай зуух юм. Шарсан мах болон тандыр хоёрын гол ялгаа нь шарсан махыг тусгайлан мах бэлтгэхэд ашигладаг бол тандыраар төрөл бүрийн хоол хийх боломжтой.
Барбекю гэж юу вэ?
Барбекю гэдэг үг нь хоол хийх арга болон энэ аргад хэрэглэгдэж буй төхөөрөмжийг хэлдэг. Уламжлалт шарсан махыг битүү нүхэнд хийж, бага дулаан, модны гал эсвэл нүүрсний утаагаар шууд (галд шууд хүрэхгүй) чанаж болгосон. Энэ процесс нь ойролцоогоор 225-250 градусын температурыг ашигладаг бөгөөд бага дулаан хэрэглэдэг тул нэлээд хугацаа шаарддаг. Гэсэн хэдий ч удаан, бага дулаан нь махны холбогч эдийг задалж, хатуу зүслэгийг зөөлөн, амттай хоол болгон хувиргахад тусалдаг. Рестораны шарсан мах нь том тоосго эсвэл металл зуух ашигладаг.
Барбекюг ихэвчлэн мах шарах гэж андуурдаг бөгөөд энэ нь дунд болон өндөр шууд дулаан, утаа багатай байдаг. Барбекю хийхэд ихэвчлэн гахайн мах, үхрийн мах зэрэг мах хэрэглэдэг.
Тандур гэж юу вэ?
Тандур нь Ази болон Ойрхи Дорнодын орнуудад хэрэглэгддэг тусгай төрлийн зуух юм. Уламжлалт тандыр нь цилиндр хэлбэртэй бөгөөд агааржуулалт хийх боломжтой нээлттэй оройтой байдаг. Хэдийгээр тэдгээр нь ихэвчлэн шавраар хийгдсэн, шавар шиг тусгаарлагч материалаар бүрсэн байдаг ч орчин үеийн зах зээл дээр металл тандырууд байдаг. Тандыр нь жижиг, зөөврийн зуух эсвэл гал тогооны өрөөний том, байнгын бүтэц байж болно.
Уламжлал ёсоор хоолыг тандыраар ёроолд нь гал түлж, шууд халуунд байлгадаг байсан. Тандыр нь галаар хоол хийх, дулаанаар хоол хийх, конвекцоор хоол хийх, тамхи татах зэргээр хоол хийдэг. Тандырын температур Фаренгейтийн 900° хүртэл (≅480° Цельсийн) хүрч болно.
Тандурыг ихэвчлэн Энэтхэг, Араб хоол хийхэд ашигладаг. Тандыр наан, тандыр лачча парата, тандыр роти зэрэг хавтгай боов, тандыр тахиа, тахианы тикка зэрэг мах, калми кабаб зэрэг хөнгөн зууш зэргийг тандыраар чанаж хийдэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр өөр өөр хоол бэлтгэх өөр өөр аргууд байдаг; махыг тандырны амсар дээр тавьж эсвэл тандыранд хийж урт шорлог хийж чанаж, харин хавтгай боовыг тандырны хажуу тал руу алгаддаг.
Барбекю, Тандыр хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Ашиглах:
Барбекю барууны орнуудад түгээмэл байдаг.
Тандурыг Ази болон Ойрхи Дорнодын орнуудад ашигладаг.
Хоол хийх арга:
Барбекю нь хоол хийхэд бага, шууд бус дулаан, утаа хэрэглэдэг.
Tandoor нь амьд гал, дулаанаар хоол хийх, конвекцоор хоол хийх, тамхи татах зэрэг олон төрлийн аргыг ашигладаг.
Хоол:
Барбекю нь гахайн мах, үхрийн мах зэрэг махыг чанаж болно.
Tandoor нь мах, хавтгай талх, самсаа зэрэг хөнгөн зууш чанаж болно.
Температур:
Барбекю бага температур хэрэглэдэг.
Tandoor өндөр температур ашигладаг.
Зургийн зөвшөөрлөөр: “Шууханд хийсэн Тандыр тахиа” Нитинмаул – Commons Wikimedia-аар дамжуулан өөрийн бүтээл (CC BY-SA 4.0)
