Барбекю ба Гриллинг
Барбекю болон мах шарах хоёрын ялгаа нь хоёулаа ижил тоног төхөөрөмж ашигладаг тул зарим хүмүүст төөрөгдүүлж магадгүй юм. Зун дөхөөд ирэхээр амралтын өдрүүдээ найз нөхөдтэйгөө амттай жороор зугаатай өнгөрүүлэхийн тулд хашаандаа барбекю, грилл хийдэг хүмүүс олширч байна. Хүн анх гал хийж сурснаар хоол хийж сурсан ба барбекю, грилл хийх нь хүн төрөлхтний соёл иргэншлийн эрт үеэс бий болсон. Мах болон бусад хүнсний ногоог гал дээр шууд чанах нь барбекю болон мах шарах хоёрын үндсэн зарчим боловч чанаж болгосон хоолны амт, аргачлалын хувьд олон ялгаа байдаг бөгөөд энэ нийтлэлд авч үзэх болно.
Грилл гэж юу вэ?
Грилл нь хоол хийхдээ доороос эсвэл дээрээс шууд халаадаг. Энэ нь дөлийн температур ба үргэлжлэх хугацааны ялгаа нь чанаж болгосон махны амт, амтыг өөрчилдөг. Тиймээс мах шарах үед шууд өндөр халдаг. Хэрэв та өндөр чанартай зүсмэл мах худалдаж авсан бол мах шарах нь дээр, учир нь бага температур нь бүх чийгийг сорж, хатуу, хуурай болгодог. Өндөр дулаан нь махыг дотор нь шүүсийг нь хурдан чанаж өгдөг. Шарах нь маш хурдан процесс бөгөөд та стейкийг 15-20 минутын дотор чанаж болно. Стейк бол бухын хойд хэсгээс авдаг өндөр чанартай мах юм. Ихэвчлэн энэ махыг зузаан зүсмэлүүд болгон хуваасан. Энэ нь махны өндөр чанартай хэсэг учраас та стейк шарж болно. Шарсан хоолонд орох утааны үнэр, амтыг шарах нь хэзээ ч нэмж чадахгүй. Шарсан үед хоол хийх температур ихэвчлэн 500F (260°C) ба түүнээс дээш байдаг.
Барбекю гэж юу вэ?
Барбекюд нэг нь халууны хажуу тийшээ хоол хийдэг. Үгүй бол барбекю болон мах шарах хэрэгслийг хооронд нь ялгахад хэцүү байдаг. BBQ-д мах бэлтгэхийн тулд бага дулаан эсвэл шууд бус дулааныг ашигладаг. Хэрэв та хямд үнэтэй зүсмэл мах худалдаж авсан бол удаан хугацаанд хоол хийхдээ бага дулаанаар барбекю хийх нь хэсгүүдийг зөөлөн болгоно. Хоол хийх цаг болоход жинхэнэ шарсан махыг бүрэн хоол хийхэд бүтэн өдөр зарцуулагдана. Гэхдээ бага дулаанаар бий болдог өвөрмөц амтыг амтлахын тулд ийм удаан хүлээх хүсэлтэй хүмүүс цөөрөхгүй. Барбекю сонирхогчид модны утаатай хамт сайн чанаж болгосон махны амтыг мэдэрдэг. Шарсан махыг хэдхэн минутын дотор жигнэхээс ялгаатай нь махыг хэдэн цагийн турш чанахад утаа бүрэн шингэдэг. BBQ-д ашигладаг температурын тухай ярихад энэ нь ойролцоогоор 225F буюу түүнээс бага байна. Та гахайн мөр, өвчүү, хавирга зэрэг хямд үнэтэй махны махыг шарж болно.
Барбекю болон гриллинг хоёрын ялгаа юу вэ?
Хүмүүс арын хашаандаа олон нийтийн цугларалт хийх дуртай байдаг тул зуны улиралд барбекю болон шарсан хоол хоёулаа маш их алдартай.
• Хэдийгээр хоол хийхдээ тосгүй дулааныг хоёуланг нь ашигладаг ч грилл нь өндөр түвшний шууд халаалт, харин барбекю нь бага түвшний эсвэл шууд бус халаалттай байдаг.
• Шарах үед хоол хийх температур ихэвчлэн 500F буюу түүнээс дээш байдаг. Барбекюд ашигладаг температурын тухайд ойролцоогоор 225F буюу түүнээс бага байна.
• Шарсан махыг хэдхэн минутын дотор чанаж, барбекю хийхэд хэдэн цаг, тэр ч байтугай өдөр бүр мах бэлтгэх шаардлагатай.
• Үнэтэй, өндөр чанартай махыг мах шарах шаардлагатай байдаг, учир нь барбекю бага халаах нь махыг хатуу, хуурай болгож, бүх чийгийг сордог.
• Хямдхан зүссэн мах нь барбекю хийхэд илүү тохиромжтой, учир нь бага зэрэг халаахад хэдэн цаг зөөлөн болдог.
• Барбекю хоолны амны ус татдаг амт нь удаан чанах үед гарч ирдэг амтаас болдог.
• Өөр нэг том ялгаа нь шарсан хоолонд байдаггүй барбекю аяганд модны утаа шингэдэг явдал юм.
• Шарах нь бас амттай байдаг, учир нь мах шарахдаа хэрэглэдэг өндөр дулаан нь хэсэг махны гадаргууг карамелжуулж, шүүсийг гадагшлуулахыг зогсоодог.
• Шарах үед мах шарах таг дээшээ байна. Та шууд дулааныг ашиглаж байна. Таныг барбекю хийж байх үед таны хэсэг мах бага дулаанаар хэт их утсан тул таг нь унтардаг.
Тиймээс одоо та барбекю болон гриллинг хоёрын ялгааг мэддэг болсон тул хоол хийхдээ хамгийн дуртай аргыг сонгох боломжтой.
