Исгэх ба ялзрах хоёрын гол ялгаа нь исгэх нь бичил биетүүд, ялангуяа мөөгөнцөр ба бактери элсэн чихэрийг хүчил, хий, спирт болгон хувиргадаг бодисын солилцооны үйл явц бөгөөд ялзрал нь бичил биетний нөлөөгөөр органик бодисыг задрах явдал юм. бордоо үүсэх ба эвгүй үнэр.
Исгэх, ялзрах нь бичил биетүүд, ялангуяа бактери, мөөгөнцөрийн гүйцэтгэдэг хоёр процесс юм. Хоёр процесс хоёулаа агааргүй байдаг. Тэд нарийн төвөгтэй органик молекулуудыг энгийн хэлбэрт шилжүүлдэг. Исгэх нь хүссэн бүтээгдэхүүнийг бий болгодог бөгөөд энэ нь хяналттай үйл явц юм. Ялзалт нь бордоо, эвгүй үнэр үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хяналттай үйл явц биш юм.
Айраг гэж юу вэ?
Исгэх нь чихрийн молекулыг хүчил, хий эсвэл спирт болгон хувиргах агааргүй процесс юм. Үүнийг мөөгөнцөр, бактери зэрэг исгэх бичил биетүүд хийдэг. Энэ нь агааргүй процесс тул молекулын хүчилтөрөгч байхгүй үед тохиолддог. Исгэх нь үйлдвэрлэлийн чухал үйл явц юм. Иймээс энэхүү бодисын солилцооны процесс нь сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, согтууруулах ундаа зэрэг үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд маш их хэрэглэгддэг.
Зураг 01: Исгэх
Исгэх хоёр үндсэн төрөл байдаг бөгөөд хоёуланд нь ферментийн оролцоо шаардлагатай. Эдгээр хоёр процесс нь сүүн хүчлийн исгэх ба этанол исгэх явдал юм. Сүүн хүчлийн исгэх үед пируват сахарын хэсгийг сүүн хүчил болгон хувиргах нь сүүн хүчлийн дегидрогеназын нөлөөн дор явагддаг. Сүүн хүчлийн исгэх нь үндсэндээ бактери болон хүний булчинд тохиолддог. Хүний булчинд сүүн хүчлийн хуримтлал үүсэх нь базлалт үүсэхэд хүргэдэг. Этанол исгэх нь үндсэндээ ургамал болон зарим бичил биетүүдэд явагддаг. Ацетальдегид декарбоксилаза ба этанол дегидрогеназа ферментүүд энэ үйл явцыг хөнгөвчилдөг.
Ялзрах гэж юу вэ?
Шавхрал нь бичил биетний үйлчлэлээр органик бодис задрахыг хэлнэ. Энэ нь органик бодисын агааргүй задралын нэг төрөл юм. Энэ бол хяналтгүй үйл явц юм. Ерөнхийдөө ялзарсан үед эвгүй үнэр гардаг. Заримдаа ялзрал нь хортой органик нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Ялзах бактери, мөөгөнцөр нь органик бодис руу нэвчиж, ялзарч чадах хий ялгаруулдаг. Ялзрах нь үхлийн тав дахь шат юм. Ерөнхийдөө энэ нь организм үхсэнээс хойш 10-20 хоногийн хооронд тохиолддог. Ялзалт нь голчлон уураг задрах, эд эс задрах, эрхтнүүд шингэрдэг.
Зураг 02: Ядаргаа
Ялзрахад гадны болон дотоод хүчин зүйлс нөлөөлдөг. Хүрээлэн буй орчны температур, чийг ба агаарын нөлөөлөл, гэрлийн нөлөөлөл нь гадны хэд хэдэн хүчин зүйл юм. Үхсэн хүний нас, гадны гэмтэл, нөхцөл байдал, үхлийн шалтгаан нь ялзралд нөлөөлдөг хэд хэдэн дотоод хүчин зүйлүүд юм. Агаарт хөрс, устай харьцуулахад ялзралын хурд өндөр байдаг. Карболын хүчил, хүнцэл, стрихнин, цайрын хлорид зэрэг зарим химийн бодисууд ялзрахыг удаашруулж болно
Исгэх, ялзрах хоёрын ижил төстэй зүйл юу вэ?
- Исгэх, ялзрах нь органик бодисыг энгийн молекул болгон хувиргах явдал юм.
- Исгэх, ялзрах үйл явцыг хоёуланг нь бичил биетүүд гүйцэтгэдэг.
- Эдгээр үйл явц нь зарим нэг өвөрмөц үнэрийг үүсгэж болно.
- Микробууд шаардлагатай эрчим хүчээ авахын тулд эдгээр хоёр процессыг гүйцэтгэдэг.
- Хоёр үйл явц нь олон тооны химийн урвалуудыг агуулдаг.
Исгэх, ялзрах хоёрын ялгаа юу вэ?
Исгэх нь элсэн чихэрийг хүчил, хий, спирт болгон хувиргадаг агааргүй бичил биетний процесс юм. Ялзах нь ургамал, амьтны үхсэн бодисыг задалдаг агааргүй процесс юм. Тэгэхээр энэ бол исгэх, ялзрах хоёрын гол ялгаа юм. Түүнээс гадна исгэх нь хяналттай, харин ялзрах нь хяналтгүй үйл явц юм.
Хэрэглээний хувьд сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд исгэх нь үйлдвэрлэлийн хувьд чухал ач холбогдолтой бол ялзрах нь байгальд байгаа бодисыг задалж, дахин боловсруулахад чухал үүрэгтэй.
Доорх инфографик дээр исгэх, ялзрах хоёрын ялгааг хүснэгт хэлбэрээр харуулав.
Хураангуй – Исгэх ба ялзрах
Исгэх, ялзрах нь хоёулаа агааргүй явагддаг бичил биетний процесс юм. Нарийн төвөгтэй органик бодисыг хоёр процессоор энгийн барилгын блок болгон хувиргадаг. Исгэх нь хяналттай, харин ялзрах нь хяналтгүй үйл явц юм. Түүнээс гадна ялзралт нь исгэхээс ялгаатай нь өвөрмөц муухай үнэр үүсгэдэг. Ийнхүү исгэх болон ялзрах хоёрын ялгааг нэгтгэн харуулав.
