Шарах ба Шарсан
Жигнэх, шарах нь хүн төрөлхтний эрт дээр үеэс мэдэгдэж ирсэн жор бэлтгэх хоёр арга юм. Эрт дээр үед соёл иргэншлийн өмнө, хоол хийх тос байдаггүй байсан үед хүмүүс үүнийг амттай, амттай болгохын тулд гал, шатаасан эсвэл шарсан мах хийдэг байв. Хэдийгээр жигнэх, шарах хоёрын аль алинд нь хоол халаах шаардлагатай байдаг ч энэ нийтлэлд ярих хоёр арга техникт ялгаа бий.
жигнэх
Барууны орнууд, тэр байтугай дэлхийн зүүн хэсэгт ч илүү олон айлууд хоол хийхдээ жигнэх зарчмыг баримталдаг зуух ашиглаж байна. Жигнэх явцад дулааныг конвекцээр дамжуулан хүнсний зүйлд өгдөг. Энэ төрлийн хоолыг зууханд эсвэл халуун чулуун дээр хийж болно. Бүх төрлийн жигнэмэг, бялуу, нарийн боовыг жигнэх процессоор бэлтгэдэг. Азид Роти гэж нэрлэгддэг талхыг жигнэх замаар бэлтгэдэг. Хэдийгээр жигнэмэгийг гэртээ хийдэг ч жигнэмэг, нарийн боов, бялуу зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг нарийн боовны газруудад зардаг.
Хэдийгээр махан бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн шатаасан байдаг ч шатаасан төмс, шатаасан шош, тэр ч байтугай шатаасан гоймон зэрэг хүнсний ногоог хүртэл жигнэх боломжтой. Орчин үеийн зуухнууд нь мах шарах төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг бөгөөд энэ нь хүнд хүнсний зүйлийг жигнэх эсвэл шарах боломжийг олгодог. Конвекц нь жигнэхэд ашигладаг халаалтын төрөл боловч мах шарах замаар хоол бэлтгэдэг цацрагийн дулаан юм.
Шарах
Хүнсний бүтээгдэхүүнийг доороос эсвэл дээрээс нь хуурай дулаанаар чанаж болгосон бол энэ процессыг шарах гэж нэрлэдэг. Шарсан мах нь задгай мах шарах эсвэл задгай шарсан махыг дуурайлган өргөгдсөн нуруутай хайруулын таваг байж болно. Халаалтын эх үүсвэрээс гарах дулааны цацраг нь шарсан үед хоол хийх температурыг нэмэгдүүлэх үүрэгтэй. Гэхдээ мах шарах таваг ашиглах үед хоолыг шууд дамжуулдаг. АНУ, Канад зэрэг барууны зарим оронд хоол хийх халуун нь дээрээс ирэх үед хоол хийх процессыг жигнэмэг гэж нэрлэдэг.
Шууд шарах нь хоолны температурыг 260 хэмээс дээш өсгөж, онцгой үнэрийг өдөөдөг тул шарсан хоолыг дэлхийн өнцөг булан бүрд хүмүүс хайрладаг. Азийн орнуудад шарсан мах, шиш kebab нь амттан бөгөөд хүмүүс ийм жорны амтыг амталдаг.
Шаршсан мах шарах нэг хэрэглээ нь шарсан маханд жигнэх хоолыг доороос нь бага ба шууд бус дулаанаар татдаг мод эсвэл халуун нүүрс эсвэл нүүрсээр хангадаг. Энэ нь Энэтхэг, Пакистанд хий нэвтрүүлэхээс өмнө хоол хийж байсантай маш төстэй үйл явц юм.
Товчхондоо:
Шарах ба Шарсан
• Жигнэх, шарах нь тос гэх мэт хоол хийх хэрэгсэлгүйгээр хоол хийх түгээмэл хоёр арга юм.
• Жигнэх нь хүнсний зүйлийг конвекцээр халаадаг бол шарахдаа цацраг туяагаар халаадаг
• Жигнэмэгийг бүх төрлийн жигнэмэг, бялуу, нарийн боов үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд зуух нь шатаасан хүнсний сайн жишээ юм. Дэлхийн бүх улс орны талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн.
• Шарах гэдэг нь хоол хийхдээ задгай грил ашиглан доороос нь халаах явдал юм. Шарах нь ихэвчлэн мах, үхрийн мах, гахайн мах бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.
