Тикка vs Тикка Масала
Барууныхны хувьд эдгээр нь харь гаригийнхны нэр мэт сонсогдож болох ч Британи, АНУ, Канад болон Европын бусад орнуудын Азийн хүн ам Тикка, Тикка Масала хоёр өнөөдөр маш алдартай хоол юм. Хоёулаа тахианы мах боловч Тикка Масала нь роти эсвэл будаатай бүрэн хоол болгодог карригийн ялгаа байдаг. Нөгөөтэйгүүр, тикка бол мах шарах эсвэл Тандыр (шавраар хийсэн Энэтхэгийн зуух) дээр жигнэх тахианы хэсэг юм. Хэдийгээр тэдгээр нь халуун ногоотой, даршилсан байдаг ч ялгааг нь энэ нийтлэлд онцлон авч үзэх болно.
Эхлээд тиккагийн талаар ярилцъя. Тикка гэдэг нь жижиг хэсгүүдийг хэлдэг энэтхэг үг бөгөөд эдгээр нь ихэвчлэн ясгүй, халуун ногоо, тараг дээр даршилж, дараа нь шорлогны тусламжтайгаар Тандыр дотор хийж, утаа, гал дээр аажмаар жигнэх тахианы мах юм. Энэтхэгт уг хоолыг Мург тикка гэж нэрлэдэг ба ясгүй ч Пунжаби хувилбарт нь ясгүй тахианы хэсгүүд байдаг.
Баруун орнуудын шатаасан хоол болон тикка хоёрын гол ялгаа нь тиккаг хааяа цөцгийн тосоор түрхэж, чанаж болгосон тахианы маханд өвөрмөц амт, үнэр өгдөгт оршдог. Хүмүүс ихэвчлэн тиккаг үндсэн хоолны өмнө амттан болгон хийж, дээр нь шохой цацаж, chutney болон сонгинотой хамт илүү амттай болгодог.
Тикка Масала нь тиккад хэрэглэдэг тахианы махтай ижил хэсгүүдтэй боловч ялгаа нь түүнд зориулан бэлтгэсэн шөлөнд оршдог. Карри нь үнэхээр зузаан, улаан эсвэл хүрэн өнгөтэй бөгөөд үүнийг хийхэд маш олон амтлагч, тос орсон байдаг. Карри бэлтгэхийн тулд маш олон улаан лооль, цөцгийн тос хэрэглэдэг. Хэдийгээр Ази үндэстэй ч Тикка Масала өнөөдөр Британид маш их алдартай тул Английн бараг бүх томоохон ресторанд (бүр Шотландад) үйлчилдэг. Тикка Масалаг жинхэнэ Британийн жор гэж тэмдэглэж эхэлсэн хүмүүс байдаг. Тикка Масалагийн карригийн гол найрлага нь кориандра, улаан лооль юм. Карри бэлтгэхдээ цөцгийн тосыг харамгүй хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн баялаг хоолонд дургүй байдаг Британичууд тикка масалад дуртай байдаг.
Товчхондоо:
Тикка болон Тикка Масала хоёрын ялгаа
• Тикка болон тикка масала хоёулаа тахианы махаар хийсэн жор бөгөөд цорын ганц ялгаа нь тикка масалад масала хэрэглэхэд л оршдог
• Тикка нь хэсэг, хэсгүүдэд хэрэглэгддэг Энэтхэг үг
• Тикка нь тахианы хэсгүүдийг халуун ногоо, тараг дээр даршилж, дараа нь шорлогны тусламжтайгаар Tandoor (шавараар хийсэн Энэтхэг зуух) дотор хийнэ
• Тикка масалагийн хувьд кориандра, улаан лоольоор баялаг соус бэлтгэж, дотор нь тикка холино
• Тикка нь ихэвчлэн ясгүй байдаг ч Энэтхэгийн Пунжаб мужид тикка ястай байж магадгүй
• Тикка, тикка масала хоёулаа Британид маш алдартай тул зарим хүмүүс тэднийг Британи гаралтай гэж боддог
