Масала vs Карри
Масала, Карри хоёр нь Энэтхэгийн хоолонд хэрэглэгддэг алдартай хоёр нэр томъёо бөгөөд тэдгээрийн хоорондын ялгааг харуулдаг. Үүний зэрэгцээ, Энэтхэгийн хоолны талаар сайн мэддэггүй хүмүүс энэ нэр томъёо бүр ямар утгатай болохыг мэддэггүй тул эдгээр хоёр үг хоёулаа ихэвчлэн андуурдаг. Үүнийг ойлгохгүй бол нэгийг нь нөгөөгөөсөө ялгаж салгаж чадахгүй. Карри гэдэг нь халуун ногоо, давстай болгосон ногоо, махыг хэлдэг. Нөгөөтэйгүүр, масала бол каррид илүү амт, амт оруулах зорилгоор хэрэглэдэг холимог амтлагч юм. Масала болон карри хоёрын гол ялгаа нь энэ юм.
Карри гэж юу вэ?
Карри бол халуун ногоо, давстай болгосон ногоо, мах эсвэл далайн хоол юм. Харин карри нь цагаан хоолтон карри, цагаан хоолтон биш карри гэсэн хоёр төрөлтэй. Цагаан хоолтон карри нь хүнсний ногоо, мөөгөөр хийсэн карри, сэвэг зарам, панир гэх мэтээс бүрддэг. Нөгөө талаас цагаан хоолтон биш карри нь мах, тахиа, загас гэх мэтээр хийсэн карригаас бүрддэг. Ер нь карри бол шарсан зүйл бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд маш их тос шаарддаг гэж ярьдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь бүхэлдээ үнэн биш бөгөөд зөвхөн зарим карри нь маш их тос, шарсан мах хэрэглэдэг. Кокосын сүүгээр хоол хийдэг карри байдаг. Эдгээр карри нь тийм ч халуун ногоотой биш юм. Хэрэв та хүсвэл тэдгээрийг халуун ногоотой болгож болно. Масала, чили гэх мэт халуун ногоотой зүйл нэмсэнээр карри халуун ногоотой, халуун болдог.
Масала гэж юу вэ?
Масала нь аяганд илүү амт оруулах зорилгоор хэрэглэдэг улаан өнгийн амтлагч юм. Каррид амт нэмэхийн тулд масала нэмж болно гэж хэлж болно. Карри нь масала нэмснээр халуун ногоотой болдог. Төрөл бүрийн масала байдаг бөгөөд тус бүр нь карри болон бусад бэлдмэлийн амтыг өөр өөрөөр нэмдэг. Масалагийн зарим төрлийг хүнсний ногооны аяганд, заримыг нь мах, тахианы маханд хэрэглэх нь зүйтэй. Масала нь гоймон гэх мэт савласан хүнсний зүйлд нэмдэг нь сонирхолтой юм. Масалагийн төрлийг сонгох нь үйлчлүүлэгчээс хамаарна. Нөгөөтэйгүүр, масала нь халуун ногоо, самар, үр тариа гэх мэт зүйлсийг хослуулан бэлтгэдэг. Жишээлбэл, кориандрын үр, cumin үр, хар чинжүү, шахжир, кардамон, хумс, шанцай, хатаасан цагаан гаа, булангийн навч, грамм, үр тариа зэрэг амтлагчийг масала хийх, бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь шим тэжээлээр баялаг хоол юм. Үүнийг зөвхөн нэмэлт амтыг өгөхийн тулд бэлтгэлд нэмэх хэрэгтэй.
Масала, Карри хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Карри гэдэг нь чанаж болгосон ногоо, мах, халуун ногоо, давстай далайн хоолыг хэлнэ. Нөгөөтэйгүүр, масала бол каррид илүү амт, амт оруулах зорилгоор хэрэглэдэг холимог амтлагч юм. Энэ бол масала болон карри гэсэн нэр томъёоны гол ялгаа юм.
• Масала, жихүүдэс гэх мэт халуун ногоотой зүйл нэмсэнээр карри халуун ногоотой, халуун болдог. Нөгөөтэйгүүр, масала нь халуун ногоо, самар, үр тариа гэх мэт зүйлсийг хослуулан бэлтгэдэг.
• Масала нь бага зэрэг халуун ногоотой байдаг. Карри нь халуун ногоотой эсвэл халуун ногоотой байж болно. Энэ нь таны амтанд нийцдэг.
• Цагаан хоолтон карри болон цагаан хоолтон биш карри гэсэн үндсэн хоёр төрлийн карри байдаг. Маш олон төрлийн масала байдаг. Эдгээр төрөл бүрийн масалаг хүнсний ногоо, мах, загас зэрэг өөр өөр хоолонд нэмдэг.
• Масала нь халуун ногоо, ургамлыг тос эсвэл шар тосонд бага зэрэг бараан өнгөтэй болтол нь шарсан эсвэл хуурч бэлтгэдэг (үнэрт тосоо бас гаргах хэрэгтэй). Дараа нь хольцыг хөргөөд нунтаг эсвэл зуурмаг болгон нунтаглана. Карри нь өөр өөр орц найрлагыг нэмж, хуурч эсвэл наргил модны сүү ашиглан хийдэг.
• Карри нь юу хийж байгаа болон нэмсэн халуун ногоо зэргээс шалтгаалан өөр өөр өнгөтэй байдаг. Масала улаавтар эсвэл бор өнгөтэй.
• Масалаг хоол хийх эцсийн шатанд нэмнэ. Хэрэв эрт нэмбэл масалагийн зарим найрлага нь гашуун болдог. Сайн карри хийхийн тулд юу хийж байгаа, мөн хоол хийх цаг чухал. Жишээ нь, халуун ногоо зөв холихын тулд махан карриг илүү удаан чанах хэрэгтэй.
Эдгээр нь карри болон масала хоёрын ялгаа юм.
