Казеин ба Шар сүүний
Сүү нь маш их шим тэжээл агуулсан цагаан өнгөтэй шингэн юм. Энэ нь хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайгаас үүсдэг бөгөөд залуу хөхтөн амьтдын өсөлтөд шаардлагатай бүх шим тэжээлийг хангадаг. Түүний найрлага нь амьтан бүрт өөр өөр байдаг. Ерөнхийдөө сүү нь сүүний уураг, элсэн чихэр, өөх тос, витамин, эрдэс бодисыг агуулдаг.
Касейн
Казеин нь сүүнд агуулагддаг гол уургийн нэг юм. Энэ нь үнэндээ уургийн гэр бүл юм. Тэд ихэвчлэн хөхтөн амьтдын сүүнд байдаг. Үнээний сүүнд казеин 80% хүртэл байдаг бол хөхний сүүнд 20-45% байдаг.
Казейн уураг нь фосфопротейн юм. Казеин нь харилцан үйлчлэлцдэггүй олон тооны пролин амин хүчил агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь дисульфидын холбоогүй байдаг. Тиймээс казеин нь сайн гуравдагч бүтэцтэй байдаггүй. Энэ нь илүү гидрофобик шинж чанартай байдаг; тиймээс усанд сайн уусдаггүй. Энэ нь фосфопротейн тул фосфатын бүлгүүдтэй; тиймээс сүүнд сөрөг цэнэг өгдөг. Казеины изоэлектрик цэг нь 4.6 байна. Ийм учраас сүүнд хүчил нэмэхэд казеин тунадасжих хандлагатай байдаг.
шар сүүний
Шар сүү нь ааруул, бяслаг, казеин гаргасны дараах дайвар бүтээгдэхүүн юм. Аарц гарч ирэхэд нэг хэсэг нь ааруул, сүүний ийлдэс үлддэг. Ааруулын процессыг исгэж болохуйц исгэлэн эсвэл исгэлэн бодис нэмснээр өдөөдөг. Энэхүү сүүний ийлдсийг шар сүүний сүү гэж нэрлэдэг.
Шар сүү нь услаг бодис бөгөөд заримдаа хөхөвтөр өнгөтэй байдаг. Шар сүүг ямар ч төрлийн малын сүүнээс гаргаж авч болно. Шар сүү нь олон талаараа ашигтай бөгөөд арилжааны хувьд давуу талтай. Энэ нь хүний хэрэгцээнд зориулж рикотта, бор бяслаг зэрэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Мөн зарим хоолонд бэлтгэхдээ нэмдэг.
Сүү нь хэд хэдэн уураг агуулдаг. Казеин бол сүүний гол уургийн нэг юм. Сүүнээс казеиныг салгахад үлдсэн уурагуудыг шар сүүний уураг гэж нэрлэдэг. Шар сүүний уураг нь эдгээр шар сүүний уураг агуулдаг. Энэ нь үнээний сүүний 20 орчим хувийг эзэлдэг (80 орчим хувь нь казеин). Хүний сүүнд 60 орчим хувь нь шар сүүний уураг байдаг. Тиймээс шар сүүний уураг сүүнд байгалийн гаралтай байдаг. Энэ нь хэд хэдэн бөмбөрцөг уургаас тогтдог. Эдгээр нь бета лактоглобулин, альфа лакталбумин, сийвэнгийн альбумин, иммуноглобулин юм.
Шар сүүний уураг нь зайлшгүй шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг тул амин хүчлээс бүрдсэн хүнсний нэмэлт тэжээл юм. Энэ нь мөн салаалсан гинжин амин хүчлүүдийн сайн эх үүсвэр юм. Зүрхний өвчин, хорт хавдар, чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулах давуу талтай. Уургаас бусад шар сүүнд витамин, лактоз, эрдэс бодис, бага зэрэг өөх тос агуулагддаг.
Казеин ба Шар сүүний
