Фермент ба уураг
Уураг ба ферментүүд нь хоорондоо шугаман гинж хэлбэрээр холбогдсон олон амин хүчлүүдээс тогтсон биологийн макромолекулууд юм. Амин хүчил нь эдгээр макромолекулуудын үндсэн бүтэц, үйл ажиллагааны нэгж юм. Амин хүчлийн молекул нь дөрвөн үндсэн бүлгээс бүрдэнэ; тухайлбал, амин бүлэг, хажуугийн гинж (R- бүлэг), карбоксил бүлэг, устөрөгчийн атом нь төв нүүрстөрөгчийн атомтай холбогддог. Үндсэндээ хорин амин хүчил байдаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн хажуугийн гинжээр (R-бүлэг) ялгаатай байдаг. Амин хүчлүүдийн дараалал нь уураг, ферментийн бүтэц, үйл ажиллагааг тодорхойлдог.
Ферментүүд
Ферментүүд нь бие махбод дахь химийн урвалыг хурдасгаж, зохицуулах биологийн молекулын үүрэг гүйцэтгэдэг тусгай гурван хэмжээст бөмбөрцөг уургууд юм. Нэг эсэд мянга мянган өөр өөр ферментүүд байдаг. Учир нь эсийн бараг бүх урвалд өөрийн гэсэн тусгай фермент шаардлагатай байдаг. Ердийн үед ферментүүд нь эсийн урвалыг катализаторгүй харгалзах урвалаас сая дахин хурдан үүсгэдэг. Ферментийн гадаргуу дээр байрлах идэвхтэй хэсгүүд нь тэдгээрийн өвөрмөц байдлын зэргийг тодорхойлдог. Ферментийн өвөрмөц байдлын төрөлд үнэмлэхүй өвөрмөц байдал, стереохимийн өвөрмөц байдал, бүлгийн өвөрмөц байдал, холбоосын өвөрмөц байдал орно. Идэвхтэй цэгүүд нь гуравдагч бүтэц үүссэнээс үүссэн ферментийн гадаргуу дээрх хагарал эсвэл хөндий юм. Зарим идэвхтэй хэсгүүд нь зөвхөн нэг нэгдлүүдийг холбодог бол зарим нь хоорондоо нягт холбоотой бүлгүүдийг холбож чаддаг. Ферментүүд нь катализаторын урвалд нөлөөлдөггүй. Ферментийн үйл ажиллагаанд дөрвөн хүчин зүйл нөлөөлдөг, тухайлбал; температур, рН, субстратын концентраци, ферментийн концентраци.
Уураг
Уураг нь үйл ажиллагааны болон бүтцийн хувьд хамгийн олон янзын биологийн макромолекулууд юм. Эдгээр нь амин хүчлүүдийн полимер юм. Амин хүчлийн дараалал нь тэдгээрийн үндсэн бүтэц, үйл ажиллагааг тодорхойлдог. Уургийн үндсэн үүрэг нь ферментийн катализ, хамгаалалт, тээвэрлэлт, дэмжлэг, хөдөлгөөн, зохицуулалт, хадгалалт юм. Уургийн бүтцийг дөрвөн түвшний шатлалаар илэрхийлж болно; анхдагч, хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч. Амин хүчлийн дараалал нь уургийн үндсэн бүтэц юм. Хоёрдогч бүтэц үүсэх нь пептидийн нуруун дахь бүлгүүдийн тогтмол харилцан үйлчлэл, устөрөгчийн холбоо үүсэхтэй холбоотой юм. Энэ нь хоёр өөр төрлийн бүтцийг бий болгодог, тухайлбал; бета (β) – атираатай хуудас, альфа (α) – мушгиа буюу ороомог. Уургийн молекулын нугалах ба холбоосууд эцэст нь гуравдагч бүтэц гэж нэрлэгддэг 3 хэмжээст хэлбэрийг бий болгодог. Олон полипептид бүхий уургууд нь дөрөвдөгч бүтцийг бий болгодог.
Фермент, уураг хоёрын ялгаа юу вэ?
• Бүх ферментүүд нь бөмбөрцөг хэлбэртэй уураг боловч бүх уураг бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаггүй. Зарим уураг нь бөмбөрцөг хэлбэртэй байхад зарим нь биш (Утаслаг хэсгүүд нь урт нимгэн бүтэцтэй).
• Бусад уургуудаас ялгаатай нь фермент нь катализаторын үүрэг гүйцэтгэж, биологийн урвалыг хурдасгаж, зохицуулах чадвартай.
• Ферментүүд нь функциональ уураг байдаг бол уураг нь функциональ эсвэл бүтцийн аль аль нь байж болно.
• Бусад уургуудаас ялгаатай нь ферментүүд нь субстрат өвөрмөц молекулууд юм.
• Уургууд нь ферментийн (протеаз) -аар задардаг эсвэл задардаг.
