Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
Үхрийн махыг шарж эсвэл шарсан махнаас зүсэх нь тус улсын ихэнх хүмүүсийн түгээмэл бөгөөд түгээмэл хоол юм. Энэ нь идэхэд амттай төдийгүй маш их тэжээл өгдөг. Стейкийг бусад амьтдын махаар хийж болно, гэхдээ үхрийн махны хавирга нь хамгийн зөөлөн бөгөөд амттай стейкийг үйлдвэрлэдэг. Амьтны нэг хавирганы хэсгээс гаргаж авсан Сирлоин, Прайм хавирга, Рибей гэж нэрлэгддэг гурван өөр стейк байдаг. Хүмүүс эдгээр гурван төрлийн стейкийг үргэлж андуурдаг. Олон ижил төстэй талууд байгаа хэдий ч энэ нийтлэлд ярих болно ялгаанууд бас байна.
Үндсэн хавирга
Энэ бол зогсонги шарсан мах гэж нэрлэгддэг стейк юм. Энэ нь 6-12 хавирга агуулсан амьтны хавирганы хэсгээс авдаг. Үндсэн хавирга нь 2 хавирга эсвэл хавирганы хэсгийн бүх 7 хавиргатай байж болно. Энэ махыг босоо тэнхлэгт хавиргатай шарж шарж хийдэгтэй холбоотой. Нэг зогсож буй хавирганы шарсан махнаас хэд хэдэн сайхан хавирга хайчилж болно. Прайм хавирга нь ойролцоогоор 800 грамм жинтэй бөгөөд олон сонирхогчдын хувьд энэ нь маш амттай стейк юм.
Рибэй
Энэ бол хавирганы хэсгийн өөхөн хэсэг бөгөөд амтаар дүүрэн байдаг. Дотор нь ясгүй урд хавирганы нэг юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь амьтнаас гаргаж авсан хамгийн тарган зүслэгүүдийн нэг юм. Энэхүү стейк нь амьтны Longissimus dorsi булчингаар дүүрэн байдаг ч Spinalis, Complexus зэрэг булчингууд байдаг. Дэлхийн олон оронд Ribeye нь хавирганы ястай стейк байдаг боловч АНУ-д Рибейд хавирганы яс байдаггүй. Энэ нь Австралид хавирганы ясыг авсан шотланд филе болдог.
Ribeye нь амьтны хавирганы торноос гаргаж авдаг, жинг даахгүй, хүнд хүчир ажил хийдэггүй зөөлөн зүссэн мах юм. Энэ нь өөх тосоор дүүрэн тул удаан хоол хийхэд тохиромжтой.
Салхи
Тархины мах нь хавирганы ууц, ялангуяа дээд хэсгээс авдаг үхрийн махны дээд зэргийн зүслэг юм. Энэ нь бөгс биш харин ууцны урд байгаа хэсэг юм. Энэ нь эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүст тохиромжтой сонголт бөгөөд энэ нь дээрээс ирдэг бөгөөд өөх тосыг нь арилгаж болно. Амьтны нурууны доод хэсгээс энэ хэсгээс хамгийн их тайрсан хэсгийг идээний мах гэж нэрлэдэг бол доод хэсгийг нь хонгил, дээд, доод хэсэг гэж тэмдэглэдэг. Дээд талын боорцог нь доод боовноос илүү зөөлөн бөгөөд жижиг хэмжээтэй.
Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
• Стейк, махны хавирга, рибие нь амьтны нурууны доод хэсгээс гардаг гурван төрлийн стейк юм.
• Үндсэн хавирга нь үхрийн махны хавирганы хэсгээс гардаг бөгөөд 2-7 хавирга агуулж болно. Хавирганы хэсэг нь нийт 7 хавиргатай.
• Ясыг булчингаас нь салгасны дараа хавирганы хавирга үүсдэг.
• Дээд талын боов нь доод боовноос илүү зөөлөн байдаг.
• Ribeye нь маш амттай, тослог юм.
