Цагаан ба хар чинжүү
Тохирох хоолонд хольж, амтыг нь баясгадаг ургамал, амтлагч болон бусад амтлагчгүйгээр хоол хийх урлаг хэзээ ч өмнөх шигээ болохгүй. Ийм төрлийн амтлагчийн нэг бол чинжүү бөгөөд амт нэмэхийн зэрэгцээ аяганд хатгаж, шаардлагатай хазалтыг өгдөг. Pepper нь хоёр төрлийн сорт байдаг; цагаан чинжүү, хар чинжүү. Гэсэн хэдий ч тэд яг юугаараа ялгаатай вэ? Бид олж мэдье.
Цагаан чинжүү гэж юу вэ?
Piperaceae овгийн цэцэглэдэг усан үзмийн модны үрээс гаргаж авсан цагаан чинжүүг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд амтлагч, амтлагч болгон ашигладаг. Цагаан чинжүү үйлдвэрлэхийн тулд жимс нь бүрэн боловсорч гүйцсэний дараа түүж аваад долоо хоног орчим усанд дэвтээнэ. Энэ хугацаанд үрийн эргэн тойрон дахь арьс усанд задарч, өөрөө урсдаг. Энэ процессыг дахин хийх гэж нэрлэдэг. Үүний дараа үрийг хооронд нь үрж, махны үлдэгдлийг зайлуулж, дараа нь үрийг хатааж нунтаг болгон нунтаглана. Ихэнх тохиолдолд үрийн гаднах давхарга эсвэл махыг нь биологийн болон химийн аргаар арилгадаг.
Цагаан перцийг ихэвчлэн цайвар өнгийн аяганд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн тавагны үзэмжийг хадгалах үйлчилгээтэй. Энэ нь ихэвчлэн цайвар өнгийн хятад хоол эсвэл цайвар өнгийн сүмс, салат, нухсан төмс зэрэг хоолонд хэрэглэгддэг.
Хар чинжүү гэж юу вэ?
Хар перцийг мөн Piperaceae овгийн цэцэглэдэг усан үзмийн модноос гаргаж авдаг. Хар перцийг гаргахын тулд боловсорч амжаагүй байгаа чинжүүг ногоон өнгөтэй байхад нь түүж авдаг. Эдгээр дусаагуурыг шаардлагагүй арьс, махнаас цэвэрлэхийн тулд халуун усанд буцалгаж үрийн ханыг хагарах ба ингэснээр борших ферментийн үйл явцыг хурдасгадаг бөгөөд энэ нь хатаах явцад ажиглагддаг.. Дараа нь эдгээр үрийг наранд эсвэл машинаар хатааж, үрийн эргэн тойронд үлдсэн арьс, махыг боловсруулах явцад халуунд агшиж, үрчлээний эргэн тойронд хар нугалж, үрчлээстэй харагдуулна. Дараа нь тэдгээрийг нунтаг болгон эсвэл олон төрлийн хоолонд бүхэлд нь хэрэглэж болно.
Хар чинжүү, цагаан чинжүү хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Цагаан болон хар чинжүүг Piperaceae овгийн нэг усан үзмийн модноос авдаг. Өнгөний ялгаа нь энэ хоёрын хамгийн тод ялгаа юм. Нэрнийх нь хувьд цагаан чинжүү нь цагаан өнгөтэй, харин хар чинжүү нь хар өнгөтэй, хар хүрэн өнгөтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ хоёрыг бэлтгэх арга нь эрс ялгаатай.
• Цагаан перцийг цайвар өнгийн аяганд хэрэглэдэг бөгөөд аяганы өнгө өөрчлөгдөхөөс зайлсхийх хэрэгтэй.
• Цагаан чинжүү гаргахын тулд жимсийг бүрэн боловсорч гүйцсэн, арьс нь улаан эсвэл шар өнгөтэй болсон үед нь зулгааж авдаг. Хар перц авахын тулд жимс нь боловсорч гүйцээгүй, ногоон өнгөтэй байх үед нь зулгаах ёстой.
• Цагаан чинжүү жимсийг зулгааж авсны дараа буцалгах процесст ордог. Энд тэд долоо хоног орчим усанд дэвтээж, эргэн тойрон дахь арьс нь муудаж, жимсгэний хальс, махыг бүрэн арилгана. Гэсэн хэдий ч хар чинжүү авахын тулд арьс, махыг үр дээр нь үлдээдэг. Перецийг халуун усанд богино хугацаанд буцалгасны дараа хатаагаад арьс, мах нь агшиж, үрийг нь хар нугалж нугалав.
• Хар перц нь амт, үнэрээрээ цагаан перцээс хамаагүй хүчтэй. Энэ нь хар перцэн дээр арьс болон мах байгаатай холбоотой.
• Мөн дээр дурьдсан шалтгааны улмаас хар перц нь илүү чухал спирт, тос агуулдаг тул хар перцийг гоо сайхны бүтээгдэхүүн болон эмчилгээний зориулалтаар ихэвчлэн ашигладаг.
• Хар ба цагаан чинжүүг өвдөлт, ходоодны хямрал, хамуу гэх мэт өвчний эмчилгээнд хэрэглэдэг. Гэхдээ цагаан чинжүүг хумхаа, холер өвчнийг эмчлэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг бол хар перцийг ихэвчлэн хэрэглэдэг. бронхит эмчилгээнд.
• Цагаан нунтагласан чинжүү хар нунтагласан чинжүүгээс хамаагүй үнэтэй.
• Цагаан чинжүү нь Зүүн Азийн нийгэмд алдартай. Хар перц зүүн өмнөд Азийн зах зээлд илүү алдартай.
