Баварийн тос, Бостон тос
Баварийн цөцгий болон Бостоны цөцгий хоёрын ялгаа нь маш нарийн бөгөөд нарийн боов, амттангийн ертөнц үнэхээр өргөн цар хүрээтэй байдаг тул төөрөгдүүлдэг. Талх нарийн боов, амттан хийх тухайд зөвхөн таваг бүрийг бэлтгэх янз бүрийн арга төдийгүй эдгээр хоолны амтыг сайжруулах олон төрлийн царцдас, ломбо байдаг. Заримдаа эдгээр амттан нь хоорондоо маш төстэй байдаг тул хоолны урлагийг сайн мэддэггүй л бол өнөөдөр дэлхий дээр байгаа янз бүрийн төрлийн хоолнуудын хооронд төөрч орхих нь амархан байдаг. Эндээс Баварийн тос (Crème Bavaroise, Bavarois) гэж юу вэ, Бостоны тос гэж юу вэ, тэдгээрийн найрлага, хэрхэн бэлтгэгдсэн, хоёр тосыг юугаараа ялгаатай болохыг онцлон тэмдэглэв.
Баварийн тос гэж юу вэ?
Баварийн крем нь Баваруа тос эсвэл энгийн Баваруа гэгддэг Баварийн крем нь ликёроор амталж, желатин эсвэл исингласаар өтгөрүүлсэн амттан юм. Энэ бол тогооч Мари-Антуан Каремийн зохион бүтээсэн гэсэн цуу яриа байдаг сонгодог амттан юм. 19-р зууны Виттельсбах гэх мэт нэр хүндтэй Баварийн жуулчны нэрээр ингэж нэрлэсэн гэдэг.
Баварийн цөцгийн найрлага нь өтгөн цөцгий, желатин, элсэн чихэр, ванилийн шош, цөцгий, өндөг юм. Эдгээр орц найрлагыг хослуулсны дараа Баварийн тосыг ихэвчлэн ховхорсон хэвэнд хийж, хатуу болтол нь хөргөж, үйлчлэхийн өмнөхөн таваг болгон хувиргадаг. Заримдаа амттан дээр бүрхүүлтэй нөлөө үзүүлэхийн тулд мөөгөнцөр нь жимсний желатинаар бүрсэн байдаг. Баварийн тосыг ихэвчлэн жимсний соус эсвэл чангаанз, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө гэх мэт жимсний нухашаар үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч Америкийн Баварийн цөцгийтэй гурилан бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ Баварийн цөцгийн оронд нарийн боовны цөцгийтэй байдаг нь дэлхий даяар хоол сонирхогчдын дунд төөрөгдөл үүсгэсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Бостон крем гэж юу вэ?
Бостон крем нь бялуу, бялуу, нарийн боов зэрэгт хэрэглэдэг алдартай крем дүүргэгч юм. Бостоны тосыг дүүргэхэд сүү, өндөг, эрдэнэ шишийн цардуул, элсэн чихэр, ваниллин шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийг нэгтгэж өтгөн цөцгийтэй болгоно. Бостоны тосыг Boston Cream Pie, Boston cream donuts болон Boston cream cake-д өргөн хэрэглэдэг бөгөөд крем дүүргэхээс гадна шоколадтай ганач дагалддаг.
Бостоны кремтэй бялууг 1996 онд Массачусетсийн албан ёсны амттан гэж нэрлэжээ.
Баварийн тос, Бостон крем хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Баварийн тос болон Бостоны тос нь ихэвчлэн өөр хоорондоо андуурч байдаг хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн өнөөдөр хэрэглэж буй олон төрлийн аяга тавагны улмаас ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Хэдийгээр бие биенээсээ ялгааг нь ялгахад хэцүү ч Баварийн тос болон Бостоны тосыг ялгаж салгах өвөрмөц онцлогтой.
• Баварийн тос нь төрөл бүрийн дүүргэлт болгон ашиглаж болохоос гадна амттан юм. Бостоны крем нь үндсэндээ бялуу, нарийн боов, пончик гэх мэтэд хэрэглэдэг цөцгий дүүргэгч юм.
• Баварийн тос нь желатиныг тохируулагч болгон ашигладаг. Бостоны цөцгий нь эрдэнэ шишийн цардуул хэрэглэдэг.
• Баварийн тос нь өтгөн бүтэцтэй, харин Бостоны тос нь өтгөн чанартай болдог.
• Баварийн крем нь өтгөн цөцгий болон цөцгий хэрэглэдэг. Boston крем нь сүү, өндөгийг голчлон хэрэглэдэг бөгөөд нэг төрлийн цөцгий юм.
• Баварийн тосыг ихэвчлэн жимсний нухаш эсвэл жимсний сүмсээр үйлчилдэг. Бостоны тосыг ихэвчлэн шоколадаар үйлчилдэг.
Зураг: Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
