Saute vs Stir Fry
Шарах болон Хутга хийх нь хоол хийх хоёр чухал арга бөгөөд тэдгээрийн хоорондын ялгааг харуулдаг. Франц болон Хятадын хоолонд шарсан мах, хутгуур хийх арга нь маш их алдартай. Энэ хоёр арга нь дэлхийн бусад орны хоолонд ч шилжсэн. Шарсан мах, шарсан мах хоёрын ялгаа нь ашигласан найрлага, ашигласан өөхний хэмжээ, ашигласан хайруулын тавган дээрх төрөл, хүнсний бүтээгдэхүүний хэмжээ, хоол хийх явцад хоолыг өөхөнд хутгах аргад оршдог. Хэрэв та эдгээр бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзвэл шарсан мах, шарсан мах хоёрын хооронд ямар нэгэн ялгаа байгааг харах болно.
Saute гэж юу вэ?
Saute техник нь бага хэмжээний өөхөнд маш өндөр дулаан хэрэглэдэг. Шарсан төрлийн хоол хийх аргад хэрэглэдэг өөх тос нь цөцгийн тос эсвэл тос юм. Саутанд энгийн цөцгийн тосны оронд цайруулсан цөцгийн тосыг хэрэглэх болсон шалтгаан нь цөцгийн тос нь энгийн цөцгийн тосыг бодвол утаа ихтэй байдаг бөгөөд өндөр халаалттай байдаг. Нөгөөтэйгүүр, энгийн цөцгийн тос нь процесст оролцож буй өндөр халалтыг тэсвэрлэхгүй бөгөөд шатдаг. Үүний зэрэгцээ, нарийн мэргэжлийн тогооч нар шарсан мах бэлтгэхдээ цөцгийн тос, тосыг хоёуланг нь хослуулан хэрэглэдэг. Түүнчлэн, шарсан махыг хоол хийх явцад хоолонд нэмэхэд ямар нэгэн соус эсвэл ямар нэгэн шингэн зүйл хэрэггүй. Мэдээжийн хэрэг, та шарсан аргаар хоол хийхдээ бага хэмжээний цуу нэмж болно. Энэ нь хайруулын тавагны бүрхүүлийг арилгахад хүргэнэ.
Франц шарсан аргаар олон төрлийн хоол хийж болдог нь сонирхолтой юм. Та тахианы котлет эсвэл загасыг шарсан аргаар бэлтгэж болно. Та загасыг талхны үйрмэгээр сайтар бүрж, хуурч болно. Үүнтэй адилаар хүнсний ногоог шарсан маханд хийж болно.
Шуурхайн хайруулын таваг нь жигнэх үед хэрэглэгддэг. Хайруулын таваг нь хайруулын тавагтай төстэй боловч босоо талуудтай. Энэ нь талууд гадагшаа хөдөлдөггүй гэсэн үг юм. Том хайруулын тавган дээр бас ашиглаж болно. Хайруулын тавган дээр гадаргуугийн талбай их байгаа эсэхийг шалгаарай. Шарах зориулалттай тогоо нь ихэвчлэн цутгамал төмрөөр хийгдсэн байдаг. Энэ нь ийм тогоо нь дулааныг хурдан бөгөөд үр ашигтай дамжуулдагтай холбоотой юм.
Stir Fry гэж юу вэ?
Хуурсан шарсан мах нь маш их галыг ашигладаг боловч шарсан махнаас илүү их тос хэрэглэдэг. Түүнчлэн, шарсан мах хийх арга нь цөцгийн тос нэмэлгүйгээр тос хэрэглэхэд тохиромжтой. Өндөр утааны цэг бүхий тосыг өндөр халалтын үед ашиглах ёстой. Газрын самрын тос, гүнжидийн тос зэрэг тосыг хутгуураар хоол хийх техникт ашиглаж болно. Үүнээс гадна, шар буурцаг сумс эсвэл бусад соусыг хутгах замаар хоол хийхдээ нэмэх нь дээр. Дараа нь бид хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр хэрхэн хэрэглэдэгийг харахад хүнсний ногоог жижиг хэсгүүдэд хуваасан үед хутгана. Эдгээр хэсгүүд нь бас нимгэн байх ёстой. Хүнсний ногоог хэсэг болгон хуваах нь хоолыг маш хурдан бөгөөд ая тухтай бэлтгэх боломжийг олгоно. Түүнчлэн, энэ нь хоолыг соусаар сайхан бүрсэн байхыг баталгаажуулдаг. Ийм бүрхүүл нь хоол хийх явцад хоолыг гялалзуулж болно.
Хутгасан хайруулын тавган дээр шарна. Гэсэн хэдий ч өнөө үед таны ажлыг хялбархан хийж өгөх хайруулын таваг бас байдаг. Эдгээр хайруулын таваг нь налуу талуудтай.
Saute болон Stir Fry хоёрын ялгаа нь юу вэ?
Техник, дулаан, өөхний хэмжээ
Саутанд жижиг хэсэг болгон эсвэл том хэсэг болгон жижиглэсэн хоолыг бага зэрэг тосонд хийж, өндөр галд хийнэ. Хоолны хэсгүүдийг олон удаа эсвэл нэг удаа шидэж эсвэл эргүүлдэг. Хутгасан шарсан маханд хүнсний зүйлсийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, өндөр дулаанаар тосонд чанаж болгоно. Хэрэглэсэн тосны хэмжээ нь шарсан махны хэмжээнээс их байна. Хоолыг шарсан махны техникээр байнга хөдөлгөдөг.
Өөхний төрөл
Тодруулсан цөцгийн тос эсвэл тосыг хуурч шарахдаа зөвхөн тосоор хутгана. Туршлагатай тогооч нар шарсан мах бэлтгэхдээ цөцгийн тос, тосыг хослуулан хэрэглэдэг. Шарсанд хэрэглэдэг цөцгийн тос болон шарсан маханд хэрэглэдэг тос хоёулаа халуунд тэсвэртэй байхын тулд утааны цэгүүд өндөр байх ёстой.
Хүнсний бүтээгдэхүүний хэмжээ
Шуурхай болгохын тулд хоолыг чанараас хамааран том жижиг хэсэг болгон хувааж болно. Гэхдээ шарсан махны хувьд хоолыг жижиг нимгэн хэсэг болгон хуваасан.
Тогоо
Шуурхай болон хутгуур нь хайруулын тавган дээр өөр өөр байдаг гэдгийг мэдэх нь чухал. Та хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр шарахдаа хайруулын тавган дээр ашиглаж болно, харин шарсан маханд дугуй талт вок ашиглаж болно. Та мөн налуу талтай хайруулын таваг ашиглаж болно.
Эдгээр нь жигнэх болон шарсан мах хоёрын ялгаа юм.
