Үндсэн ялгаа – Асептик ба ариутгал
Асептик ба ариутгалын аргуудын гол ялгаа нь асептик аргыг голчлон бичил биетний хортой эмгэг төрүүлэгч бичил биетээр бохирдох магадлалыг бууруулахад ашигладаг бол ариутгал нь бүх амьд бичил биетүүд (хортой) орчинг бүрдүүлэхэд ашигладаг арга юм. эсвэл тустай) болон тэдгээрийн спор (нөхөн үржихүйн бүтэц/унтаа нян). Асептик арга нь хоол боловсруулах эсвэл эмнэлгийн үйл ажиллагааны явцад үргүйдэлийг хадгалах үйл явц юм. Энэ бол өргөн хүрээний нэр томъёо бөгөөд ариутгалыг асептик аргын нэг хэсэг гэж үзэж болно. Гэхдээ практик нөхцөлд асептик ба ариутгалын аргыг ихэвчлэн сольж хэрэглэдэг. Тиймээс энэ нийтлэлд асептик болон ариутгалын аргын ялгааг судалсан болно.
Асептик гэж юу вэ?
Асепсис гэдэг нь эмгэг төрүүлэгч хортой бактери, вирус, мөөгөнцөр, шимэгч хорхой, хортой споргүй байх нөхцөл юм. Энэ нэр томъёо нь ихэвчлэн эмнэлгийн мэс заслын үйл ажиллагааны талбарт хортой бичил биетнийг устгахыг хэлдэг. Нэмж дурдахад асептикийн зарчмуудыг асептик савлагаа (Тетра савлагаатай бүтээгдэхүүн) гэх мэт хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт ашигладаг. Эмнэлгийн практикт асептик аргын зорилго нь ариутгасан талбай, ариутгасан багаж хэрэгсэл, хагалгааны байршилд бичил биетний бохирдлыг нэвтрүүлэхгүй байх үйл явцыг дагаж өвчтөнийг мэс заслын дараах халдвар гэх мэт дараагийн халдварт өвчнөөс хамгаалах явдал юм. Хүнсний үйлдвэрт үүнийг хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, хүнсний аюулгүй байдлыг хангах зорилгоор ашигладаг.
Асептик техник нь орчин үеийн ойлголт бөгөөд үүнийг дэлхийн янз бүрийн алдартай судлаачид нээсэн. Жишээлбэл, Эрнст фон Бергманн автоклавыг мэс заслын багаж хэрэгсэл, карболын хүчлийг ариутгах зорилгоор нэвтрүүлсэн бол халдварын хэмжээг бууруулах зорилгоор Барон Листер антисептик уусмалыг нэвтрүүлсэн.
Асептик техникийг асептик савлагаа-тетра сав баглаа боодол зэрэг хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт ашигладаг
Ариутгал гэж юу вэ?
Ариутгал гэдэг нь тодорхой бүс нутаг эсвэл бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмжид байгаа бактери, мөөгөнцөр, вирус, тэдгээрийн спорын хэлбэр зэрэг амьд бичил биетний бүх хэлбэрийг (хортой ба тустай) устгах буюу устгах үйл явц юм. Химийн бодис, дулаан, уур, шүүлтүүр, өндөр даралт, цацраг туяа гэх мэт дараах аргуудын аль нэгээр ариутгалыг хийж болно. Хоол хүнсийг ариутгахад дулааны хэрэглээг анх Николас Апперт нээжээ. Ариутгал нь асептик процессын нэг хэсэг болгон ашигладаг.
Цацрага
Асептик болон ариутгалын ялгаа нь юу вэ?
Асептик ба ариутгалын тодорхойлолт
Асептик: Асептик арга нь бактери, вирус зэрэг хортой эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдээс үүдэлтэй бохирдлыг бууруулах явдал юм.
Ариутгах: Ариутгах арга нь бүх амьд бичил биетнийг устгах, устгах үйл явц юм. Ариутгал нь асептик техникийн нэг хэсэг гэж тооцогддог.
Асептик ба ариутгалын шинж чанар
Эмнэлгийн хэрэглээ
Асептик техник: Асептик аргыг ихэвчлэн анагаах ухаан эсвэл мэс заслын салбарт халдвараас сэргийлэх зорилгоор ашигладаг. Мэс заслын хэрэглээнд ариутгасан гэдэг нь өвчин, задрал, исгэх шалтгаан болдог бүх бичил биетний хэлбэрээс бүрэн ангид байгааг илтгэнэ. Гэсэн хэдий ч шууд ариутгах үйл явц нь өвчтөний эдийг ихээхэн гэмтээж, арчлахад хэцүү байдаг. Тиймээс хортой эмгэг төрүүлэгч бичил биетээр бохирдох магадлалыг багасгахын тулд аргуудын хослолыг ашигладаг.
Ариутгах арга: Ариутгах аргыг хүнсний үйлдвэрлэлд голчлон хүнсний бүтээгдэхүүн лаазлах, сүү хадгалахад ашигладаг. Нэмж дурдахад, ариутгасан төхөөрөмжийг асептик орчинг хадгалахын тулд анагаах ухаан эсвэл мэс заслын салбарт ашигладаг.
Хүнсний үйлдвэрийн хэрэглээ
Асептик техник: Асептик техникийг савлагааны процесст ихэвчлэн ашигладаг. Жишээлбэл, энэ техникийг үйлдвэрлэлийн шингэн бүтэн өндөг, тетра савлагаатай сүү, улаан лооль, жимсний шүүс, жимсний савлагаанд ихэвчлэн ашигладаг.
Ариутгах арга: Ариутгах аргыг хүнсний бүтээгдэхүүнд (сүү, соус, жимсний шүүсийг ариутгах гэх мэт) шууд хэрэглэж, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Мөн энэ аргыг хүнсний лаазлах үйлдвэрт Clostridium botulinum, хортой эмгэг төрүүлэгч болон спорыг устгах зорилгоор голчлон ашигладаг.
Үйл явцын нарийн төвөгтэй байдал
Асептик техник: Уг процесс нь ариутгасан процесстой харьцуулахад илүү төвөгтэй бөгөөд өндөр хөрөнгө оруулалт шаарддаг.
Ариутгах арга: Асептик процесстой харьцуулахад процесс нь нарийн төвөгтэй биш бөгөөд бага хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг.
Өөр өөр техник, саад бэрхшээлийг ашиглах
Асептик арга: Асептик үйл явц нь бичил биетэн болон тэдгээрийн спорыг зориулалтын бүтээгдэхүүн эсвэл орчноос зайлуулах илүү олон саад бэрхшээл, арга техникийг шаарддаг. Мөн асептик техник нь бичил биетнийг устгахын тулд дулаан, уур, цацраг туяа, шүүх, өндөр даралтын техник ба/эсвэл химийн бодисыг хослуулан хэрэглэдэг. Ариутгасан бээлий, ариутгасан халаад, ариутгасан маск, ариутгасан багаж хэрэгсэл зэрэг эрүүл мэндийн ажилтнуудаас бичил биетнийг шилжүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд янз бүрийн саад бэрхшээлийг ашиглах шаардлагатай.
Ариутгах арга: Халуун, уур, цацраг туяа, шүүх, өндөр даралтын техник эсвэл бичил биетнийг устгах химийн бодис зэрэг янз бүрийн ариутгалын техникийг ашигладаг. Асептик аргаас ялгаатай нь эдгээр аргуудыг хослуулан хэрэглэх нь маш ховор байдаг.
Холбоо барих заавар
Асептик арга: Зөвхөн ариутгасан-ариутгалтай холбоо барихыг зөвшөөрч, ариутгасан-ариутгалгүй шүргэлцэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Ариутгах арга: Ариутгаас ариутгах арга хэрэглэхгүй.
Бүрэлдэхүүн хэсэг
Асептик техник: Асептик арга нь хүнсний үйлдвэрлэл эсвэл мэс заслын үйл ажиллагааны явцад үргүйдэлийг хадгалах үйл явц юм. Тиймээс ариутгал нь асептик аргын нэг хэсэг юм.
Ариутгах арга: Асептик аргыг ариутгах үйл явцын нэг хэсэг гэж үзэх боломжгүй.
Бичил биетний олдоц
Асептик арга: Үйл явцын эхнээс төгсгөл хүртэл бичил биетэн байхгүй.
Ариутгах арга: Эхний үед бүтээгдэхүүнд бичил биетэн агуулагддаг бөгөөд ариутгах явцад байгаа бүх бичил биетэн, тэдгээрийн спорыг устгана. Эцэст нь бичил биетэнгүй бүтээгдэхүүн авах боломжтой.
Байгаль орчны менежментийн туршлага
Асептик техник: Энэхүү техник нь ариутгасан техникээс илүү байгаль орчны менежментийн олон тооны арга барилыг агуулдаг. Тэдгээр нь дараах байдалтай байна:
- Зөвхөн ариутгасан төхөөрөмж/хэрэгсэл ашиглах
- Журмын явцад шаардлагагүй ажилтнуудыг оруулахгүй
- Хортой эмгэг төрүүлэгчдийг устгахын тулд агаарыг ойр ойрхон цэвэрлэж байх
- Хүнсний үйлдвэрт эрүүл ахуйн шаардлага хангасан болон үйлдвэрлэлийн дадал хэвшил.
- Мэс заслын үед хаалгыг хаалттай байлгах
- Мэс заслын өрөө рүү орох, гарах хөдөлгөөнийг багасгах
Ариутгах арга: Энэ техник нь асептик техниктэй харьцуулахад хязгаарлагдмал тооны байгаль орчны менежментийг ашигладаг. Тэдгээр нь дараах байдалтай байна:
- Хүнсний үйлдвэрт эрүүл ахуй, үйлдвэрлэлийн дадлыг үргэлж дагаж мөрдөөрэй
- Зөвхөн ариутгасан тоног төхөөрөмж/ багаж хэрэглээрэй
Дүгнэж хэлэхэд асептик арга нь гол төлөв хортой эмгэг төрүүлэгчдийг устгахад чиглэгддэг бол ариутгах үйл явц нь хоол хүнс, хүнсний үйлдвэрлэл, эмнэлгийн үйл ажиллагааны орчинд байдаг бүх бичил биетнийг бүрэн устгаж чаддаг. Гэхдээ эдгээр хоёр аргын эцсийн зорилго нь хүнсний аюулгүй хэрэглээг хангах эсвэл халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх явдал юм.
