Исгэх ба гликолизийн ялгаа

2024 Зохиолч: Alex Aldridge | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:45

Үндсэн ялгаа – Исгэх ба гликолиз

Исгэх ба гликолиз нь элсэн чихэр, нүүрс ус зэрэг нарийн төвөгтэй молекулуудыг энгийн хэлбэрт шилжүүлэх үйл явц юм. Исгэх нь хөрвүүлэх явцад мөөгөнцөр эсвэл бактерийг ашигладаг бол гликолиз нь ашигладаггүй. Энэ нь исгэх ба гликолизийн гол ялгаа бөгөөд цаашдын ялгааг энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Айраг гэж юу вэ?

Исгэх нь элсэн чихэр (голчлон глюкоз, фруктоз, сахароз) -ийг хүчил, хий эсвэл спирт болгон хувиргадаг бодисын солилцооны процесс юм. Энэ нь үндсэндээ сүүн хүчлийг исгэхийн тулд мөөгөнцөр, бактери, хүчилтөрөгчийн өлсгөлөнд нэрвэгдсэн булчингийн эсүүдэд үүсдэг. Исгэх явцад Кребсийн цикл ба электрон тээврийн систем үүсдэггүй. Гэсэн хэдий ч эрчим хүчний олборлолтын цорын ганц зам нь гликолиз ба нэг эсвэл хоёр нэмэлт урвал юм. Энэ нь үндсэндээ гликолизийн явцад үүссэн NADH-аас NAD^{+ нөхөн сэргэлт юм.}

Исгэх төрлүүд

Сүүн хүчлийн исгэх болон Архины исгэх нь исгэх гол төрөл юм.

Сүүн хүчлийн исгэх

Сүүн хүчлийн исгэх нь мөн адил элсэн чихэрийг энерги болгон хувиргадаг процесс юм. Энэ нь хоол хүнс хадгалахад илүү их хэрэглэгддэг.

C₆H₁₂O₆ (глюкоз) → 2 CH _{3CHOHCOOH (сүүн хүчил)}

Сүүн хүчлийн исгэх нь Lactobacillus acidophilus болон мөөгөнцөр зэрэг бактерийн дэргэд явагддаг. NADH нь сүүн хүчлийн исгэх явцад электроноо шууд пируват руу шилжүүлдэг. Сүүн хүчлийн исгэх нь тарагны үйлдвэрлэл болон булчингийн эсийн дотор ажиглагдаж болно.

Архи исгэх

Энэ нь хоол хүнсэнд агуулагддаг сахар болох глюкоз, фруктоз, сахарозыг энерги болгон хувиргах процесс юм. Талх, бага зэрэг цай (Кимбуча) болон ундаа (архи, шар айрагны дарс, виски, архи, ром) зэргийг согтууруулах ундаагаар исгэх аргаар үйлдвэрлэдэг.

C₆H₁₂O₆ (глюкоз) → 2 C ₂H₅OH (этанол) + 2 CO_{2 (нүүрстөрөгчийн давхар исэл)}

Мөөгөнцөр болон зарим бактери нь этанол исгэх чадвартай. Этанол исгэх явцад NADH нь пируватын деривативт электронуудаа өгч, эцсийн бүтээгдэхүүн болох этанол үүсгэдэг.

Исгэлтийн хэрэглээ

Шар айраг, дарс, тараг, бяслаг, даршилсан байцаа, кимчи, пепперони зэрэг нь исгэх замаар үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний зарим жишээ юм. Исгэлтийг мөн бохир ус цэвэрлэх, үйлдвэрийн спиртийн үйлдвэрлэл, устөрөгчийн хий үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Исгэсний ашиг тус

Исгэлтийн явцад үүссэн нян (пробиотик) нь хоол боловсруулах системд тустай байж болно. Нэмж хэлэхэд, исгэх нь витамины хэмжээг ихэсгэдэг тул хоол хүнсийг исгэж хадгалах нь тэжээллэг чанарыг нь нэмэгдүүлдэг.

Этанол исгэх

Гликолиз гэж юу вэ?

Гликолиз нь пирувийн эсвэл сүүн хүчлийн үүсэлтэй нүүрс усыг (глюкоз гэх мэт) ферментийн задрал, ATP-ийн өндөр энергитэй фосфатын холбоонд хуримтлагдсан энерги гэж тодорхойлдог.

Үүнийг мөн “амтат хуваах процесс” гэж нэрлэдэг. Энэ нь амьд организмын эсийн цитозолд тохиолддог бодисын солилцооны зам юм. Энэ нь хүчилтөрөгч байгаа эсвэл байхгүй үед ажиллах боломжтой. Тиймээс үүнийг аэробик ба агааргүй гликолиз гэж хувааж болно. Аэробик гликолиз нь анаэробик процессоос илүү их ATP үүсгэдэг. Хүчилтөрөгчийн оролцоотойгоор пируват үүсгэж, цэвэр энерги хэлбэрээр 2ATP молекул үүсдэг.

Анаэроб гликолиз нь 10 секундээс 12 минутын хугацаанд эрчим хүчээр хангадаг богино, эрчимтэй дасгалын үед эрчим хүч үйлдвэрлэх цорын ганц үр дүнтэй хэрэгсэл юм.

Нийт хариу үйлдлийг дараах байдлаар илэрхийлж болно.

Глюкоз + 2 NAD⁺ + 2 P_i + 2 ADP → 2 пируват + 2 NADH + 2 ATP + 2 H ⁺ + 2 H_{2O + халаалт}

Пируват нь пируватдегидрогеназын цогцолбор (PDC) -аар исэлдүүлэн ацетил-КоА ба CO2 болно. Энэ нь эукариотуудын митохондри ба прокариотуудын цитозолд байрладаг.

Гликолиз нь аэробик ба агааргүй бараг бүх организмд янз бүрээр явагддаг.