Декстроз ба сахарозын гол ялгаа нь декстроз нь моносахарид, харин сахароз нь дисахарид юм.
Бид нүүрс усыг химийн шинж чанараар нь моносахарид, дисахарид, полисахарид гэх мэт өөр өөр бүлэгт хувааж болно. Моносахаридууд нь нэг төрлийн чихрийн молекул агуулсан энгийн сахар юм. Глюкоз бол сайн жишээ юм. Глюкоз нь L-глюкоз ба D-глюкоз гэсэн хоёр изомер хэлбэрээр үүсдэг. Декстроз нь D-глюкозын нийтлэг нэр юм. Дисахаридууд нь хоёр төрлийн чихрийн молекул агуулсан энгийн сахар юм. Сахароз бол үүний нийтлэг жишээ юм. Үүнд агуулагдах хоёр төрлийн чихрийн молекул нь глюкоз ба фруктоз юм.
Декстроз гэж юу вэ?
Декстроз нь D-глюкоз бөгөөд энэ нь моносахарид юм. Энэ нэр нь түүний химийн шинж чанараас үүдэлтэй; декстроз нь dextrorotatory-ийг хэлдэг. Энэ нь хавтгай туйлширсан гэрлийг баруун тийш эргүүлдэг гэсэн үг юм. D-глюкоз дахь D үсэг нь мөн ижил тодорхойлолтыг илэрхийлдэг. Энэ нэгдлийн химийн томъёо нь C6H12O6 Энэ нэгдлийн молийн масс нь 180 гр. /моль. Түүнчлэн, энэ чихрийн хамгийн түгээмэл эх үүсвэр нь эрдэнэ шиш юм.
Энэ нэгдлийн хэрэглээг авч үзэхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг зүйл бол нарийн боовны бүтээгдэхүүнд амтлагч юм. Түүнээс гадна бид үүнийг эрдэнэ шишийн сироп, боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс олж болно. Энэ нэгдэл нь хямд үнэ, олдоц өргөн учраас савласан хүнсний найрлагад ордог.
Зураг 01: D-глюкозын химийн бүтэц
Декстрозыг хүнсний бус хэрэглээ бас бий. Энэ нь гликемийн өндөр индекстэй; Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг шууд нэмэгдүүлэх боломжтой гэсэн үг юм. Тиймээс бид үүнийг цусны хэмжээ багасах, шингэн алдалтын эмчилгээнд хэрэглэж болно. Түүнчлэн, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс цусан дахь түвшин нь аюултай хэмжээгээр багассан тохиолдолд декстрозын шахмалыг хурдан уудаг.
Гэсэн хэдий ч бид үүнийг боловсруулсан хоолонд хэрэглэдэг тул декстрозыг нэмэлт элсэн чихэр гэж үздэг. Энэ нэгдлийг өдөрт хэрэглэх тодорхой хязгаарлалтууд байдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх хүмүүс санал болгосон хэмжээнээс илүү ихийг хэрэглэдэг. Гэхдээ их хэмжээгээр хэрэглэвэл жин нэмэгдэх, цоорох, дархлаа буурах, зүрхний өвчин, чихрийн шижин, цус харвалт гэх мэт.
Сахароз гэж юу вэ?
Сахароз нь глюкоз, фруктоз чихрийн молекул агуулсан дисахарид юм. Үүнийг бид ихэвчлэн ширээний элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Ургамал энэ нэгдлийг байгалийн аргаар гаргаж авах боломжтой. Тиймээс бид энэ нэгдлийг ургамлаас цэвэршүүлж чадна. Энэ нэгдлийн химийн томъёо нь C12H22O11 молийн масс нь 342.3 г/моль юм.. Гэсэн хэдий ч энэ нь харьцангуй бага гликемийн индекстэй; Тиймээс цусан дахь сахарын хэмжээг даруй нэмэгдүүлж чадахгүй. Тиймээс цусан дахь глюкозын хэмжээнд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг.
Зураг 02: Сахарозын химийн бүтэц
Бид чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингээс сахарозыг гаргаж аваад цэвэршүүлж хүний хэрэгцээнд зориулж болно. Үүнийг бид чихрийн үйлдвэрт хийж болно. Энэ тээрэмд чихрийн нишингийг буталж түүхий элсэн чихэр авдаг. Энэ түүхий сахарыг цэвэр сахароз авахын тулд цэвэршүүлдэг. Тэнд бид чихрийн түүхий талстыг угааж, чихрийн сироп болгон уусгаж, шүүж, нүүрстөрөгчөөр дамжуулж, үлдэгдэл өнгийг арилгана. Энэ сахарозыг ихэвчлэн хүнсний үйлдвэрлэл, олон хоолны жоронд ашигладаг.
Декстроз ба сахароз хоёрын ялгаа юу вэ?
Декстроз нь D-глюкоз бөгөөд энэ нь моносахарид юм. Энэ нэгдлийн эх үүсвэр нь эрдэнэ шиш юм. Энэ нь C6H12O6 химийн томьёотой ба молийн масс 180 г/моль. Энэ нь гликемийн өндөр индекстэй тул цусан дахь сахарын хэмжээг шууд нэмэгдүүлэх боломжтой тул цусан дахь глюкозын түвшинд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг. Нөгөө талаас сахароз нь глюкоз ба фруктозын чихрийн молекулуудыг агуулсан дисахарид юм. Энэ нэгдлийн эх үүсвэр нь чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ юм. Энэ нь C12H22O11 химийн томьёотой ба молийн масс 342.3 г/моль. Үүнээс гадна гликемийн индекс харьцангуй бага байдаг. Тиймээс цусан дахь сахарын хэмжээг шууд нэмдэггүй.
Доорх инфографик нь декстроз ба сахарозын ялгааны дэлгэрэнгүй харьцуулалтыг харуулж байна.
Товч мэдээлэл – Декстроз ба сахароз
Декстроз бол D-глюкоз юм. Сахароз бол ердийн ширээний элсэн чихэр юм. Декстроз ба сахароз нь хоёр өөр чихрийн молекул юм. Декстроз ба сахароз хоёрын ялгаа нь декстроз нь моносахарид, харин сахароз нь дисахарид юм.
