Желатинжилт ба гелацийн хоорондох гол ялгаа нь желатинжилт нь холбоосын задралын улмаас үүсдэг бол желатинжилт нь холбоос үүссэний улмаас үүсдэг.
Хэдийгээр желатинжуулах болон гельжүүлэх гэсэн нэр томьёо нь адилхан сонсогдож байгаа ч тэдгээр нь өөр өөр хэрэглээтэй хоёр өөр нэр томъёо юм. Желатинжуулалт гэдэг нь цардуулын молекулуудын хоорондох молекул хоорондын холбоог задалж, устөрөгчийн холболтын газруудад илүү олон усны молекулуудтай холбогдох боломжийг олгодог процесс юм. Харин гельжилт нь полимер бүхий системээс гель үүсэх процесс юм.
Желатинжуулалт гэж юу вэ?
Желатинжуулалт гэдэг нь цардуулын молекулуудын хоорондох молекул хоорондын холбоог задалж, устөрөгчийн холболтын газруудад илүү олон усны молекулуудтай холбогдох боломжийг олгох үйл явц юм. Энэ нэр томъёог цардуулд хэрэглэнэ; Тиймээс үүнийг цардуулын желатинжилт гэж нэрлэдэг. Ус, дулаан байгаа тохиолдолд цардуулын молекулуудын хоорондох молекул хоорондын холбоо задарч, устөрөгчийн холбоо барих газрууд нь илүү олон усны молекулуудыг агуулж чаддаг. Дараа нь цардуулын мөхлөгүүд нь усанд эргэлт буцалтгүй уусч, хуванцаржуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Зураг 01: Желатин үүсэх
Желатинжилт нь цардуулын мөхлөг хавдах, хайлах, амилоз уусгах зэрэг гурван үе шаттайгаар явагддаг. Халаах үед цардуулын аморф орон зайд ус шингээхтэй холбоотой хаван үүсдэг. Дараа нь ус нь амилопектины спираль бүтэц агуулсан цардуулын мөхлөгт нягт холбогдсон хэсгүүдэд ордог. Ихэвчлэн ус энэ бүс нутагт нэвтэрч чадахгүй ч халаалт нь үүнийг хийх боломжийг олгодог. Тиймээс ус нэвтрэн орох нь цардуулын мөхлөгүүдийн санамсаргүй байдлыг нэмэгдүүлж, цардуулыг задлахад хүргэдэг.
Желатинжилтад нөлөөлөх хүчин зүйлд цардуулыг олж авдаг ургамлын төрөл, орчинд агуулагдах усны хэмжээ, рН, тэжээл дэх давсны агууламж, элсэн чихэр, уураг, өөх тосны агууламж орно.
Гелац гэж юу вэ?
Геляци гэдэг нь полимер бүхий системээс гель үүсгэх явдал юм. Салбарласан полимер материалууд нь салбаруудын хооронд холбоос үүсгэж чаддаг. Энэ нь том полимер сүлжээ үүсэхэд хүргэдэг. Энэ сүлжээ үүсэх зарим үед нэг макроскоп молекул үүсдэг бөгөөд бид энэ цэгийг гель цэг гэж нэрлэдэг. Энэ үед систем нь шингэн чанар, зуурамтгай чанараа алддаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь маш том болдог. Бид зуурамтгай байдлын гэнэтийн өөрчлөлтийг ажигласнаар системийн гель цэгийг тодорхойлж чадна. Энэхүү хязгааргүй сүлжээний материал үүссэний дараа үүнийг "гель" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь уусгагчд уусдаггүй. Гэхдээ хавдаж болно.
Зураг 02: Гель тосны харагдах байдал
Гель үүсэх хоёр арга байдаг: физик холбоос эсвэл химийн хөндлөн холбоос. Физик гелацийн процесс нь полимер молекулуудын хооронд физик холбоог агуулдаг бол химийн хөндлөн холбоос нь полимер молекулуудын хооронд ковалент холбоо үүсэхийг хамардаг.
Желатинжуулалт ба гелацийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Желатинжуулалт гэдэг нь цардуулын молекулуудын хоорондох молекул хоорондын холбоог задалж, устөрөгчийн холболтын газруудад илүү олон усны молекулуудтай холбогдох боломжийг олгодог процесс юм. Геляци гэдэг нь полимер бүхий системээс гель үүсэх явдал юм. Иймээс желатинжилт ба гелацийн хоорондох гол ялгаа нь желатинжилт нь холбоосын задралын улмаас үүсдэг бол желатинжилт нь холбоос үүссэний улмаас үүсдэг.
Доорх инфографик дээр желатинжуулалт ба гелацийн ялгааг нэгтгэн харуулав.
Хураангуй – Желатинжуулалт ба гелацийн
Желатинжуулалт гэдэг нь цардуулын молекулуудын хоорондох молекул хоорондын холбоог задалж, устөрөгчийн холболтын газруудад илүү олон усны молекулуудтай холбогдох боломжийг олгодог процесс юм. Геляци гэдэг нь полимер бүхий системээс гель үүсгэх процесс юм. Желатинжилт ба гелацийн хоорондох гол ялгаа нь желатинжилт нь холбоосын задралын улмаас үүсдэг бол желатинжилт нь холбоос үүссэний улмаас үүсдэг.
