Бялуу болон маффины зуурмагийн гол ялгаа нь бялууны зуурмаг нь маффины зуурмагаас илүү их өөх тос, элсэн чихэр агуулдагт оршино.
'Зуурмаг' гэдэг үг нь франц хэлний 'battre', цохих гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ нь гурил, элсэн чихэр, өндөг, сүү зэрэг найрлагатай хагас шингэн хольц юм. Янз бүрийн төрлийн хоол хийхэд ашигладаг олон төрлийн зуурмаг байдаг. Бялуу болон маффины зуурмагийн найрлага дахь ялгаа нь тэдний бүтэц, хольцод нөлөөлдөг. Бялууны зуурмаг нь цөцгийн тос, элсэн чихэр холилдсоноор илүү зөөлөн болдог.
Бялууны зуурмаг гэж юу вэ?
Бялуу нь нэг төрлийн чихэрлэг хоол бөгөөд талхыг өөрчилдөг боловч илүү чихэрлэг амттай байдаг. Бялуу нь амттангийн нэг хэлбэр бөгөөд төрсөн өдөр, тэмдэглэлт өдөр, хурим, баяр ёслолын үеэр баяр ёслолын хоол болгон ихэвчлэн хэрэглэдэг. Хэдийгээр бялуу нь олон зуун жилийн түүхтэй хоол ч гэсэн маш олон баялаг, нарийн боловсруулсан бялуу жор байдаг.
Бялуу хийхэд хэрэглэдэг гол орцууд нь гурил, жигд нунтаг, элсэн чихэр, өндөг, цөцгийн тос юм. Зарим хүмүүс жигд нунтагны оронд мөөгөнцөр хэрэглэдэг. Бялууг жигнэхэд хэрэглэдэг эдгээр орцуудыг багтаасан хольцыг бялуу зуурмаг гэж нэрлэдэг. Бялууны зуурмагт бүх төрлийн гурилыг хуурай жимс, самар, жимсний нухаш, сүү, шоколадны чипс зэрэг орцын хамт хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь илүү амттай болгодог. Ерөнхийдөө бялуу зуурмаг нь илүү их элсэн чихэр, өөх тос агуулдаг. Бялууг хийхдээ хоёр, гурван өндөг нэмж, зуурсан гурил нь цайвар, өтгөн, зөөлөн бүтэцтэй болтол илүү удаан холилдоно. Бялуу нь цөцгий, марципан эсвэл талстжуулсан жимстэй байж болно, мөн өнгөлгөөний хувьд баялаг, амттай мөстэй байж болно.
Бялууны төрөл, жор байдаг:
Бяслагтай бялуу – Маскарпоне, цөцгий эсвэл рикотта зэрэг бяслаг ашиглан бага гурилаар хийсэн бялуу
Мөөгөнцрийн бялуу – мөөгөнцөрөөр хийсэн маш эртний уламжлалт бялуу юм
Хөвөн бялуу – исгэхдээ өндөг хэрэглээрэй, мөөгөнцөр агуулаагүй. Эдгээр бялууг мөстөлттэй маш гоёл чимэглэлтэй, заримдаа gateau гэж нэрлэдэг.
Цөцгийн тостой бялуу – зарим жишээ нь фунт бялуу, чөтгөрийн хоолны бялуу
Руске Капе – анхнаасаа эдгээр бялуу нь Босни, Сербээс гаралтай. Тэд дугуй хэлбэртэй бөгөөд наргил модны самар, шоколадны амтыг авдаг
Маффин зуурмаг гэж юу вэ?
Маффин нь одоогоор маш алдартай хоол болжээ. Маффины зуурмаг нь бялуугийн зуурмагийн найрлагатай бараг ижил найрлагатай боловч тэдгээрийн хэмжээ өөр өөр байдаг. Бялууг бодвол бага хэмжээний өөх тос, элсэн чихэр, илүү шингэн, гурилыг маффинаас олж болно. Бялуунд хэрэглэдэг цөцгийн тос, бүх төрлийн гурилын оронд маффины зуурмаг нь ургамлын тос, бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил, овъёосны гурил эсвэл өөр төрлийн самартай гурил агуулдаг. Түүнээс гадна маффин нь мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй; энэ нь зөвхөн жигд нунтаг хэрэглэдэг. Маффины зуурмаг нь ихэвчлэн нэг өндөг агуулдаг.
Зуурсан гурил зуурахад зарцуулж буй цагийг авч үзвэл маффины зуурмаг нь бялууныхаас бага хугацаа шаарддаг. Орчуулагчийн хувьд маффин нь эрүүл самар, жимс жимсгэнэ агуулдаг. Тиймээс маффиныг илүү эрүүл гэж үздэг. Тийм ч учраас зарим оронд өглөөний цайгаар уудаг. Маффин нь царцсан шиг нимгэн элсэн чихэртэй давхаргатай байдаг. Өнөөдөр нэрс, зөгийн бал, алим, шанцай, шоколадны чипс, өргөст хэмх, хулуу, бөөрөлзгөнө, цөцгийтэй бяслаг, самар, нимбэг, банана, жүрж, тоор, бүйлс, лууван, гүзээлзгэнэ гэх мэт өөр өөр орцуудыг ашиглан янз бүрийн амттай маффин хийдэг.
Бялуу болон маффин зуурмагийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Бялуу болон маффины зуурмагийн гол ялгаа нь бялууны зуурмаг нь маффины зуурмагаас илүү их өөх тос, элсэн чихэр агуулдаг. Үүнээс болж маффин нь бялуунаас илүү эрүүл байдаг. Эдгээр хоёр төрлийн зуурмаг нь бараг ижил байдаг. Гэхдээ орц найрлага болон хэрэглэж буй харьцаа нь ялгаатай.
Дараах хүснэгтэд бялуу болон маффины зуурмагийн ялгааг нэгтгэн харуулав.
Хураангуй – Бялуу ба Маффин зуурмаг
Бялууны зуурмаг нь өөх тос, элсэн чихэрээр баялаг тул эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг. Энэ нь бас илүү их өндөгтэй бөгөөд цохиход илүү их цаг зарцуулдаг. Тэдгээрийг мөстөлтөөр гоёмсог чимэглэж болох бөгөөд онцгой тохиолдлуудад баярын хоол болгон ашигладаг. Маффины зуурмаг нь өөх тос, сахарын хэмжээ багатай бөгөөд самар, жимс зэрэг эрүүл найрлагатай тул илүү эрүүл болгодог. Мөн Европын ихэнх оронд өглөөний цайнд хэрэглэдэг.
