Улаан ба цагаан махны гол ялгаа нь улаан маханд цагаан махнаас илүү миоглобин агуулагддаг.
Улаан мах нь насанд хүрэгчдийн буюу 'гамей' хөхтөн амьтдын мах, харин цагаан мах нь хоол хийхээс өмнө болон дараа нь цайвар өнгөтэй мах юм. Энэ хоёр төрлийн мах нь тэжээллэг чанартай боловч өөх тос ихтэй, хоол хийхэд шаардлагатай температур өндөр байдаг тул улаан мах нь эрүүл мэндэд илүү их эрсдэлтэй байдаг. Цагаан маханд ихэвчлэн загас, шувууны мах ордог ч үл хамаарах зүйлүүд бас байдаг.
Улаан мах гэж юу вэ?
Улаан мах нь насанд хүрсэн эсвэл агнуурын хөхтөн амьтдын мах бөгөөд үхэр, хурга, адууны мах, бугын мах, гахай, туулай зэрэг мах орно. Ерөнхийдөө улаан мах нь үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махыг бас хэлдэг. Хөхтөн амьтдаас гаргаж авсан бүх мах, гахайн махны ихэнх хэсэг нь загас болон бусад төрлийн махнаас илүү миоглобин агуулдаг тул улаан мах юм. Миоглобин нь хүчилтөрөгчийг цусны урсгал дахь булчинд хүргэдэг эсүүд юм. Улаан мах түүхий байхдаа улаан өнгөтэй, чанаж дууссаны дараа харанхуй болдог. Энэ харанхуй нь миоглобин их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой юм. Энэ нь мөн илүү хурц амьтны амттай байдаг.
Улаан маханд их хэмжээний өөх тос, төмөр, цайр, фосфор, креатин, тиамин, витамин В12, ниацин, рибофлавин зэрэг В бүлгийн витаминууд байдаг. Энэ нь бас липоидын хүчлийн сайн эх үүсвэр юм. Улаан маханд Д аминдэм бага хэмжээгээр агуулагддаг. Улаан маханд агуулагддаг төмрийг гемийн төмөр гэж нэрлэдэг. Ургамлын гаралтай төмрийн агууламжтай харьцуулахад энэ нь биед амархан шингэдэг. Улаан маханд агуулагдах В витамин нь эрүүл чийрэг бие махбодод, В12 нь мэдрэлийн системд, В6 нь дархлааны системд, цайр нь булчингийн массыг нэмэгдүүлж, тархины эрүүл мэндийг сайжруулдаг бол рибофлавин нь нүд, арьсанд тустай.
Улаан маханд эдгээр бүх шим тэжээл агуулагддаг ч өндөр хэрэглээ нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, нойр булчирхайн хорт хавдар, түрүү булчирхайн хорт хавдар, ходоодны хорт хавдар зэрэг янз бүрийн төрлийн хорт хавдар үүсгэдэг. Энэ нь голчлон улаан махыг чанаж, шарах үед өндөр температурт үүсдэг хорт хавдар үүсгэдэг нэгдлүүдтэй холбоотой юм.
Цагаан мах гэж юу вэ?
Цагаан мах бол хоол хийхээс өмнө болон дараа нь цайвар өнгөтэй мах юм. Үүнд ихэвчлэн хөхөөс гарч буй шувууны цайвар өнгөтэй мах орно. Энэхүү мах нь хурдан татагддаг булчингийн утаснаас бүтсэн бөгөөд туулайн мах, сүүгээр хооллодог залуу хөхтөн амьтдын мах, ялангуяа тугалын мах, хурга, заримдаа гахайн мах орно. Хоол тэжээлийн судалгаагаар цагаан маханд загас, шувууны мах (тахиа, цацагт хяруул) багтдаг бол бүх хөхтөн амьтны махыг оруулаагүй болно. Гэсэн хэдий ч цагаан махны тодорхойлолт нь эргэлзээтэй байдаг тул туна зэрэг зарим төрлийн загас түүхий үедээ улаан өнгөтэй, чанаж болгосон үед цайрдаг, цагаан махыг түүхий үед улаан өнгөтэй гэж тодорхойлсон шувууны сортууд байдаг. нугас, галуу.
Цагаан мах нь өөх тос, уургийн агууламж багатай, өөх тос багатай; тиймээс тэднийг эрүүл гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хүмүүс тахиа, цацагт хяруул зэрэг уураг ихтэй цагаан махыг уураг, түүнчлэн яс, шүд, элэг, бөөр, зүрх, төв мэдрэлийн тогтолцооны эрүүл мэндийг сайжруулдаг кальци, фосфорыг хэрэглэж болно. Энэ нь ясны сийрэгжилт, үе мөчний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Цагаан маханд агуулагддаг В2 витамин нь арьсны асуудал, хэл өвдөх, уруул хагарч, хуурайшиж гэмтсэн арьсыг залуужуулах үйлчилгээтэй. Витамин В6 нь ферментийг хадгалж, цусны судсыг хүчтэй байлгаж, эрчим хүчний өндөр түвшинг хадгална. Мөн бодисын солилцоог сайжруулна.
Улаан ба цагаан мах юугаараа ялгаатай вэ?
Улаан мах нь насанд хүрэгчдийн буюу 'гамей' хөхтөн амьтдын мах, харин цагаан мах нь хоол хийхээс өмнө болон дараа нь цайвар өнгөтэй мах юм. Улаан маханд үхэр, хурга, гахайн мах, адууны мах, хонь, бугын мах, гахай гэх мэт мах багтдаг бол цагаан маханд шувууны мах (тахиа, цацагт хяруул) болон ихэнх төрлийн загас багтдаг. Улаан мах, цагаан махны гол ялгаа нь улаан маханд цагаан махнаас илүү миоглобин агуулагддаг.
Дараах хүснэгтэд улаан ба цагаан махны ялгааг нэгтгэн харуулав.
Хураангуй – Улаан мах ба Цагаан мах
Улаан мах түүхий байхдаа улаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь миоглобин ихтэй байдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх дараа харанхуй болох шалтгаан юм. Үхэр, адууны мах, хонь, бугын мах, гахай, туулай зэрэг мах энэ ангилалд багтдаг. Энэ нь өөх тос, төмөр, цайр, фосфор, креатин, тиамин, витамин В12, ниацин, рибофлавин зэрэг В бүлгийн витаминуудын өндөр агууламжтай. Хоол хийх явцад өндөр температурын нөлөөгөөр хорт хавдар үүсгэгч нэгдлүүд үүсч улмаар их хэмжээгээр хэрэглэвэл хүний биед төрөл бүрийн хорт хавдар үүсгэх хандлагатай байдаг. Харин цагаан мах нь цайвар, цайвар өнгөтэй бөгөөд миоглобин, өөх тос, уургийн агууламжтай байдаг. Тиймээс тэд улаан махнаас илүү эрүүл байдаг. Энэ бол улаан мах, цагаан махны ялгааны хураангуй юм.
