Устөрөгчжүүлсэн болон хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн тосны гол ялгаа нь устөрөгчжүүлсэн тос нь бүх C=C холбоог бууруулсан тос, харин хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос нь зарим C=C холбоо өөрчлөгдсөн, зарим нь C=C бонд өөрчлөгдөөгүй.
Устөрөгчжүүлсэн болон хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос гэсэн нэр томъёо нь өөхний устөрөгчжүүлэлтийн сэдэвт багтдаг. Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх нь ургамлын тос зэрэг өөх тосыг устөрөгчтэй хослуулах үйл явц бөгөөд энэ нь түүнийг илүү ханасан болгодог. Ерөнхийдөө энэ процесс нь өндөр даралтын нөхцөлд явагддаг бөгөөд никель катализаторыг шаарддаг. Устөрөгчжүүлэлт нь бүх нүүрстөрөгч-нүүрстөрөгчийн давхар холбоог бууруулдаг. Гэвч хэрэв урвал хэсэгчилсэн байвал нүүрстөрөгч-нүүрстөрөгчийн давхар бондын зөвхөн зарим хэсгийг бууруулж, бусад нүүрстөрөгч-нүүрстөрөгчийн холбоо өөрчлөгдөхгүй.
Устөрөгчжүүлсэн тос гэж юу вэ?
Устөрөгчжүүлсэн тос нь бүх C=C холбоог багасгасан тос юм. Устөрөгчжүүлсэн тос нь зарим хүнсний үйлдвэрлэгчид хоол хүнсийг удаан хугацаанд шинэлэг байлгах зорилгоор хэрэглэдэг өөх тосны нэг хэлбэр юм. Энэ процесс нь устөрөгчийг ургамлын тос гэх мэт шингэн өөхөнд нэмнэ. Энэ нь өрөөний температурт тосыг хатуу өөх болгон хувиргадаг. Устөрөгчжүүлсэн тосыг бид хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос, бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос гэж ангилж болно. Гэхдээ устөрөгчжүүлсэн тос гэдэг нэр томъёо нь ерөнхийдөө бүрэн устөрөгчжүүлсэн тосыг хэлдэг.
Бүрэн устөрөгчжүүлсэн тосонд шингэн өөх тосыг тасалгааны температурт хатуу болгож хувиргадаг. Энэ төрлийн тосонд устөрөгч нэмснээр бараг бүх C=C холбоо багасдаг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх транс өөхийг бууруулдаг. Бүрэн устөрөгчжүүлсэн тосыг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосоос ялгаатай нь ашигласаар байна.
Устөрөгчжүүлсэн тосыг хэрэглэхэд аюулгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь бидний эрүүл мэндэд тустай тос гэсэн үг биш юм. Учир нь устөрөгчжүүлсэн тос агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн элсэн чихэр, давс нэмж боловсруулдаг.
Хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн тос гэж юу вэ?
Хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн тос нь устөрөгчжүүлсэн тосны нэг хэлбэр бөгөөд C=C бондын зарим нь буурч, бусад C=C бондууд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Өмнө нь үйлдвэрлэгчид энэ төрлийн тосыг хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг байсан бол одоо FDA-ийн дүрэм журмын дагуу ашигладаггүй. Энэ төрлийн тосыг транс тос гэж нэрлэдэг. Их хэмжээний транс тос агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд гурилан бүтээгдэхүүн, наалдсан маргарин, царцдас, кофены цөцгий, хөнгөн зууш орно.
Ерөнхийдөө хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос эсвэл транс тос нь хүнсний бүтээгдэхүүнд аюулгүй байдаггүй. Тиймээс үйлдвэрлэгчид FDA-ийн дүрмийн дагуу 2018 он гэхэд үүнийг үе шаттайгаар зогсоох ёстой байв. Зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд транс тос агуулагддаг; Хүнсний бүтээгдэхүүн, түүний дотор үхрийн мах зэрэг амьтны маханд транс өөх нь байгалиасаа байдаг.
Устөрөгчжүүлсэн болон хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн тосны ялгаа нь юу вэ?
Устөрөгчжүүлсэн болон хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн тосны гол ялгаа нь устөрөгчжүүлсэн тос нь бүх C=C холбоог бууруулсан тос, харин хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос нь зарим C=C холбоо өөрчлөгдсөн, зарим нь C=C бонд өөрчлөгдөөгүй. Түүнчлэн устөрөгчжүүлсэн тос нь транс тосны агууламж багатай эсвэл огт байхгүй, харин хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос нь транс тосны агууламж маш өндөр байдаг.
Доорх инфографик нь устөрөгчжүүлсэн болон хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосны ялгааг хүснэгт хэлбэрээр харуулж байна.
Хураангуй – Устөрөгчжүүлсэн тос болон хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос
Устөрөгчжүүлсэн тос нь C=C холбоо багассан тос юм. Устөрөгчжүүлсэн тос нь бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос, хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн тос гэсэн хоёр төрөл байдаг. Устөрөгчжүүлсэн болон хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосны гол ялгаа нь устөрөгчжүүлсэн тос нь бүх С=С бондыг бууруулсан тос, харин хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос нь зарим С=С бонд өөрчлөгдсөн, зарим С=С бонд өөрчлөгдөөгүй тос юм.
