Тосны спиртийн тосны хүчил ба өөхний эфирийн гол ялгаа нь өөхний спирт нь эцсийн спиртийн функциональ бүлэг, өөх тосны хүчлүүд нь эцсийн карбоксилын хүчлийн функциональ бүлгийг агуулдаг бол өөхний эфир нь молекулын аль ч хэсэгт эфирийн функциональ бүлэг агуулдаг.
Өөх тосны спирт нь ихэвчлэн өндөр молекул жинтэй, өөх тос, тосноос гаргаж авсан шулуун гинжин анхдагч спирт юм. Өөх тосны хүчил нь ханасан эсвэл ханаагүй урт алифатик нүүрстөрөгчийн гинж агуулсан карбоксилын хүчил юм. Түүнээс гадна өөх тосны хүчлийн эфир эсвэл тосны хүчлийн эфир нь өөх тосны хүчлийг спирттэй хослуулан үүсгэсэн эфирийн нэг төрөл юм.
Тослог архи гэж юу вэ?
Өөх тосны спирт нь ихэвчлэн өндөр молекул жинтэй, өөх тос, тосноос гаргаж авсан шулуун гинжин анхдагч спирт юм. Өөхний спиртийн гинжин хэлхээний урт нь эх үүсвэрээс хамаарч өөр өөр байдаг. Арилжааны ач холбогдолтой өөх тосны спиртүүдийн зарим нь лаурил, стеарил, олеил спиртүүд юм. Эдгээр тослог спиртүүд нь өнгөгүй тослог шингэн эсвэл лав шиг хатуу бодисууд бөгөөд хэрэв хольц байвал шар өнгөтэй болно. Өөх тосны спирт дэх нүүрстөрөгчийн атомын тоо нь ихэвчлэн тэгш тоо байдаг. Ерөнхийдөө энэ нь эцсийн нүүрстөрөгчийн атомд нэг спиртийн бүлэгтэй байдаг.
Зураг 01: Өөхний спиртийн химийн бүтэц
Зарим өөхний спиртүүд ханаагүй, зарим нь салаалсан бүтэцтэй байдаг. Эдгээр тослог спирт нь үйлдвэрлэлд маш чухал юм. Өөх тосны хүчлүүдтэй адил өөхний спиртийг ихэвчлэн молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тоогоор ерөнхийд нь нэрлэдэг, жишээлбэл. С-12 спирт нь 12 нүүрстөрөгчийн атомтай.
Өөхний хүчил гэж юу вэ?
Өөх тосны хүчлүүд нь ханасан эсвэл ханаагүй урт алифат нүүрстөрөгчийн гинж агуулсан карбоксилын хүчил юм. Энэ нь алифатик гинжин хэлхээ нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар холбоо байж болно гэсэн үг юм. Cis болон транс тосны хүчлүүд нь ханаагүй тосны хүчлүүдийн хоёр хэлбэр юм.
Cis тосны хүчлүүд нь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний нэг талд давхар холбоонд холбогдсон хоёр устөрөгчийн атом бүхий урт алифат нүүрстөрөгчийн гинж агуулсан карбоксилын хүчил юм. Бид үүнийг "ханаагүй тосны хүчлүүдийн cis тохиргоо" гэж нэрлэдэг.
Устөрөгчийн атомууд нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний нэг талд байрладаг тул энэ нь гинжийг нугалахад хүргэдэг. Энэ нь өөх тосны хүчлийн конформацийн эрх чөлөөг хязгаарладаг. Хэрэв гинжин хэлхээнд олон давхар холбоо байгаа бол энэ нь гинжний уян хатан чанарыг бууруулдаг. Түүнээс гадна, хэрэв нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний дагуу илүү олон cis тохиргоо байгаа бол энэ нь гинжийг хамгийн хүртээмжтэй хэлбэрийн хувьд нэлээд муруй болгодог. Жишээ нь цис-олеин хүчил ба цис-линолийн хүчил орно.
Транс тосны хүчил нь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний эсрэг талд хоёр устөрөгчийн атомыг давхар бондоор холбосон урт алифат нүүрстөрөгчийн гинж агуулсан карбоксилын хүчил юм. Энэ нь нүүрстөрөгчийн гинжийг их хэмжээгээр нугалахад хүргэдэггүй. Түүнээс гадна тэдгээрийн хэлбэр нь шууд ханасан тосны хүчилтэй төстэй юм. Транс тосны хүчлүүд нь байгальд cis хэлбэрийн хувьд тийм ч түгээмэл байдаггүй. Энэ нь гол төлөв аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн үр дүнд үүсдэг. Жишээлбэл, устөрөгчжүүлэх урвал нь транс тосны хүчил үүсэхэд хүргэдэг.
Өөхний эфир гэж юу вэ?
Өөх тосны эфир буюу тосны хүчлийн эфир нь өөх тосны хүчлийг спирттэй хослуулан үүсдэг эфирийн нэг төрөл юм. Хэрэв энд хэрэглэдэг спиртийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь глицерол бол үүссэн өөх тосны хүчлийн эфирийг бүтцийн дагуу моноглицерид, диглицерид, триглицерид гэж нэрлэж болно. Химийн хувьд хүнсний өөх тос нь триглицерид юм.
Зураг 02: Өөх тосны эфирийн молекул
Ерөнхийдөө өөхний эфир нь өнгөгүй нэгдлүүд юм; гэхдээ заримдаа дээж муудсан тохиолдолд тэдгээр нь шаргал эсвэл хүрэн өнгөтэй болдог. Цаашилбал, триглицеридүүд нь нунтаг, ширхэгтэй, том ширхэгтэй нунтаг, мөхлөгт эсвэл лав хэлбэрийн бөөгнөрөл, тос, шингэн хэлбэрээр үүсдэг. Эдгээр бодисууд нь бараг үнэргүй байдаг.
Өөхний спиртийн тосны хүчил ба өөхний эфир хоёрын ялгаа юу вэ?
Өөх тосны спирт нь ихэвчлэн өндөр молекул жинтэй, өөх тос, тосноос гаргаж авсан шулуун гинжин анхдагч спирт юм. Өөх тосны хүчлүүд нь ханасан эсвэл ханаагүй урт алифатик нүүрстөрөгчийн гинж агуулсан карбоксилын хүчлүүд бөгөөд өөх тосны хүчлүүд эсвэл тосны хүчлийн эфирүүд нь тосны хүчлийг спирттэй хослуулан үүсдэг эфирийн нэг төрөл юм. Тосны спиртийн тосны хүчил ба өөхний эфирийн гол ялгаа нь өөхний спирт нь эцсийн спиртийн функциональ бүлэг, өөх тосны хүчлүүд нь эцсийн карбоксилын хүчлийн функциональ бүлгийг агуулдаг бол өөх тосны эфир нь молекулын аль ч хэсэгт эфирийн функциональ бүлгийг агуулдаг.
Доорх инфографик нь өөхний спиртийн тосны хүчил ба өөхний эфирийн ялгааг хүснэгт хэлбэрээр харуулж байна.
Хураангуй – Өөхний спирт, өөхний хүчил, өөхний эфир
Өөхний спирт, тосны хүчил, өөх тосны эфир нь липидийн чухал нэгдлүүд юм. Тосны спиртийн тосны хүчил ба өөхний эфирийн гол ялгаа нь өөхний спирт нь эцсийн спиртийн функциональ бүлэг, өөх тосны хүчлүүд нь эцсийн карбоксилын хүчлийн функциональ бүлгийг агуулдаг бол өөх тосны эфир нь молекулын аль ч хэсэгт эфирийн функциональ бүлгийг агуулдаг.
