Ханд болон амт эмульсийн гол ялгаа нь ханд нь байгалийн эх үүсвэрээс гаргаж авсан бодисыг агуулдаг бол амт эмульс нь хиймэл орц, нэмэлтийг ашигладаг.
Амтлагч бодис нь хүнсний үйлдвэрт тухайн хүнсний бүтээгдэхүүнд хүссэн амт, үнэрийг олж авахад чухал үүрэгтэй. Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах энэхүү амт, үнэр нь тэднийг идэх дуртай болгодог.
Ханд гэж юу вэ?
Ханд нь байгалийн гаралтай амтлагч бодис юм. Өөрөөр хэлбэл ханд нь согтууруулах ундааны байгалийн амт (ихэвчлэн 35% спирт) юм. Хэдийгээр хүмүүс байгалийн амттай хандыг илүү эрүүл гэж үздэг ч шим тэжээлийн хувьд хиймэл амтлагчаас ялгаатай биш юм.
Хандны нийтлэг жишээ бол ванилийн ханд юм. Үүнийг 4-6 ширхэг ванилийн шош (3-4 инч) болон 8 унц архи ашиглан бэлтгэж болно. Үүний нэгэн адил бүйлсний хандыг хагас аяга түүхий давсгүй мөнгөжүүлсэн бүйлс, 8 унц архи ашиглан хийдэг. Өөр нэг түгээмэл ханд бол нимбэгний ханд бөгөөд үүнийг хальсалж хальсалж 2 нимбэгний хальс, 8 унц архи ашиглан хийж болно. Эдгээр нь энгийн гар хийцийн ханд юм.
Ихэнх тохиолдолд амт ханд нь усанд уусдаг. Хандны үндсэн орчин нь байгалийн этилийн спирт юм. Үүнээс гадна бүх байгалийн амт ханд нь хүнсний чанартай, кошер, веган, цавуулаггүй органик амт оруулагч бодис юм.
Цаашилбал, бид ханд дахь спиртийг шингэн глицерин (хүнсний зориулалттай) болон ус зэрэг спиртгүй хандаар сольж болно. Ихэвчлэн хандны нэг хэсэг нь хүнсний зориулалттай шингэн глицерин, нэг хэсэг устай гурван хэсэгтэй холилддог. Үүний дараа ердийн процедурыг жортой хамт хэрэглэж болно.
Амт эмульс гэж юу вэ?
Амт эмульс нь ихэвчлэн уснаас бүрдсэн суурьт түдгэлзүүлсэн, усанд уусдаг төвлөрсөн амт оруулагч юм. Амт эмульс нь амтаа алдалгүйгээр өндөр температурт тэсвэрлэх чадвартай тул жигнэх, чихэр хийхэд тохиромжтой сонголт юм.
Амт эмульсийг өндөр зүсэх процессоор бэлтгэдэг бөгөөд бид амтлагч тос болон эмульгаторын холимог дахь тосны дуслыг багасгах боломжтой бөгөөд энэ нь ихэвчлэн бохь хуайс юм. Энэ процессын явцад бид тосыг өндөр халуунд хэрэглэхэд тохиромжтой, өндөр төвлөрсөн, усанд уусдаг амт болгон хувиргаж чадна.
Жигнэх явцад бид амт эмульсийг хандыг орлуулж болно. Жишээлбэл, бид жороор нэг аяга өөх тос тутамд 1 халбага талх нарийн боовны эмульс нэмж болно. Царцсан тохиолдолд бид үүнийг нэг аяга тосонд 1 цайны халбага талх нарийн боовны эмульсээр эхлүүлж, дараа нь амтлахын тулд нэмж болно.
Амт эмульсийн химийн найрлагыг авч үзэхэд эмульс нь амтлагч нэгдлүүд нь өөр өөр үе шатуудад хуваагддаг, амтыг ялгаруулж, янз бүрийн аргаар хувиргадаг хоёр фазын систем юм. Амт эмульсийн найрлага нь ихэвчлэн тос, эмульгатор, өтгөрүүлэгч бодис гэх мэт байдаг. Эдгээр найрлага нь амт нэгдлүүдтэй харилцан үйлчилж чаддаг; тиймээс тэд амт нэгдлүүдийн термодинамик үйлдлийг өөрчилдөг.
Ханд болон амт эмульс хоёрын ялгаа юу вэ?
Амт ханд, эмульс нь хүнсний үйлдвэрлэлийн маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэд өөр өөр амт, үнэртэй бөгөөд олон төрлийн хоолонд тохиромжтой. Ханд болон амт эмульсийн гол ялгаа нь ханд нь байгалийн эх үүсвэрээс гаргаж авсан бодисыг агуулдаг бол амт эмульс нь хиймэл найрлага, нэмэлтийг ашигладаг. Амт хандны зарим жишээнд ванилийн ханд, бүйлсний ханд, нимбэгний ханд багтдаг бол амт эмульсийн зарим жишээнд майонез, цөцгий, цөцгийн тос, маргарин гэх мэт орно.
Доорх инфографик нь ханд болон амт эмульсийн ялгааг хүснэгт хэлбэрээр үзүүлж, зэрэгцүүлэн харьцуулж харуулдаг.
Хураангуй – Ханд болон Амт эмульс
Ханд нь байгалийн эх үүсвэрээс гаргаж авсан амт оруулагч бодис бөгөөд амт эмульс нь ихэвчлэн уснаас бүрдсэн сууринд түдгэлзүүлсэн усанд уусдаг төвлөрсөн амт оруулагч юм. Ханд болон амт эмульсийн гол ялгаа нь ханд нь байгалийн эх үүсвэрээс гаргаж авсан бодисыг агуулдаг бол амт эмульс нь хиймэл орц, нэмэлтийг ашигладаг.
