Хүнсний нэмэлт ба хадгалалтын бодис | Хүнсний хадгалалт ба хүнсний нэмэлт
Хүнсний үйлдвэрлэлд гарч буй олон тооны асуудлуудын дунд хүнсний чанар муудаж, чанарын доголдол нь хэрэглэгчдийн хүлээн зөвшөөрөх зорилтод том саад болж, амин чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ тохиолдолд аж үйлдвэр нь аливаа зүйлийг шинэчлэхийг оролддог бөгөөд энэ нь саад бэрхшээлийг даван туулж чадна. Тэдний зарим нь асуудлыг амжилттай шийдэж, технологийг хөгжүүлэхэд тусалдаг. Хүнсний нэмэлт, хадгалалтын бодисууд нь хүнсний үйлдвэрлэлд түгээмэл хэрэглэгддэг нэр томъёо юм. Аль аль нь хүнсний материал боловсруулахтай холбоотой. Зөвхөн боловсруулаад зогсохгүй хоол хүнс хадгалахад ч оролцдог. Эдгээр бүх зүйл нь хоолонд байгалийн болон зохиомлоор нэмж болох химийн нэгдлүүд юм. Эдгээр нь муудахаас сэргийлж, хэрэглэгчийн хүлээн зөвшөөрлийг нэмэгдүүлэхэд тусална.
Хүнсний нэмэлт
АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаанаас (FDA) өгсөн тодорхойлолтын дагуу хүнсний нэмэлт гэдэг нь зориулалтын хэрэглээ нь шууд болон шууд бусаар үр дагаварт хүргэж болзошгүй аливаа бодис юм. бүрэлдэхүүн хэсэг буюу аливаа хүнсний шинж чанарт өөр байдлаар нөлөөлөх”. Эдгээр нэгдлүүдийг хоолонд нэмэх зорилго нь шаардлагаас хамааран өөр өөр байж болно. Зөвхөн хүнсний чанар, аюулгүй байдлыг хадгалахаас гадна хоол тэжээлийн найрлагыг сайжруулж, бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад тусалдаг. Хүнсний нэмэлтийг хэд хэдэн шалгуурын дагуу янз бүрээр ангилж болно. Тэдгээрийг байгалийн ба хиймэл гэж хоёр үндсэн ангилалд хуваадаг. Элсэн чихэр, давс, халуун ногоо зэргийг байгалийн гаралтай хүнсний нэмэлтүүд гэж тодорхойлж болно. Нэмэлтүүдийг нэмэлт зорилгоос хамааран дахин хувааж болно. Энэ ангилалд өнгө, хадгалалтын бодис, антиоксидант, эмульгатор, чихэрлэг бодис, амт оруулагч орно. Хүнсний нэмэлтийг ангилах өөр нэг арга бол нэмэх арга юм. Хэрэв нэмэлт бодисыг зориудаар нэмсэн бол энэ нь хоол хүнстэй харьцах эсвэл хадгалах үед ил гарсан үед шууд бусаар нэмдэг нэмэлтээс ялгаатай. Хүнсний нэмэлтүүдийн нэрийг сав баглаа боодлын материал дээр нь товч тайлбарлах тусгай арга байдаг. Энэхүү системийг Европын Холбооноос баталсан бөгөөд үүнийг “Е дугаар” систем гэж нэрлэдэг. Энэ системийн дагуу нэмэлтүүдийн үндсэн ангилал байдаг бөгөөд тус бүрийг өөрт нь өвөрмөц тоогоор өгдөг (жишээ нь E300 нь L-аскорбины хүчлийг хэлдэг).
Хүнсний хадгалалт
Хадгалах бодисыг антиоксидант ба нянгийн эсрэг бодис гэж хоёр ангилж болно. Аскорбины хүчил, BHT, BHA зэрэг нь өөх тос, жимс жимсгэнэ муудахаас сэргийлдэг антиоксидантуудын нэг юм. Нянгийн эсрэг бодисууд нь мууддаг бактери, хөгц зэрэг илүүдэл бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг. Хадгалах бодис нэмснээр та хүнсний чанар, аюулгүй байдлыг илүү ихээр баталгаажуулж чадна. Эдгээр нь хүнсний материалын биологийн болон химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нөлөөлдөг. Хадгалах бодисыг хоолонд маш бага хэмжээгээр нэмдэг. Химийн нэмэлт тус бүрийн зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ байдаг бөгөөд энэ нь маш тодорхой юм.
Хүнсний нэмэлт болон хүнсний хадгалалтын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
• Хүнсний нэмэлтүүд нь хүнс боловсруулах, хадгалахад янз бүрийн зориулалтаар ашиглагддаг олон төрлийн химийн нэгдлүүд юм.
• Хадгалах бодис нь мөн хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах бактери, мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулж, өөх тосны исэлдэлт зэрэг зарим тааламжгүй химийн урвалаас сэргийлдэг хүнсний нэмэлтүүдийн нэг төрөл юм.
