Хоолны хордлого ба хоол муудах
Хүнсний хордлого, муудах хоёр өөр зүйл бөгөөд хүнсний эцсийн чанар, аюулгүй байдалд нөлөөлдөг. Хүнсний бүтээгдэхүүний доройтол нь тариалах цэгээс эхлээд хэрэглээний цэг хүртэл бүх хугацаанд тохиолдож болно. Зарим муудалтын улмаас чанар муутай эцсийн бүтээгдэхүүн нь хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй гадаад төрх, бүтэц, амт, идэхэд тохиромжтой, бусад нь эхийг нь өөрчлөх замаар хүнсний химийн найрлагад нөлөөлдөг. Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг үл тоомсорлосноор эдийн засаг, хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлнө.
Хоолны хордлого гэж юу вэ?
Хүнсний хордлогыг хоол хүнсээр дамжих өвчин гэж бас хэлж болно. Энэ нь бохирдсон хоол хүнс хэрэглэсний үр дагавар юм. Гол бохирдол нь бичил биетний болон химийн бодис байж болно. Микробын бохирдлыг хордлого, халдвар, токсикоинфекци гэж ангилдаг. Бичил биетний үүсгэсэн хорт бодисыг залгихыг хордлого гэж нэрлэдэг; токсикоинфекци гэдэг нь хортой бичил биетнийг залгисны дараа хорт бодис үүсэхийг хэлнэ. Хоолны халдвар нь бичил биетний эзэн организмыг колоничлолын улмаас үүсдэг бөгөөд шинж тэмдгийн эх үүсвэр болдог. Эдгээр урвалыг хариуцдаг бичил биетүүдийг ихэвчлэн эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд гэж нэрлэж болно. Төрөл бүрийн бичил биетний дотроос бактери, вирус нь хоолны хордлогын гол шалтгаан болдог. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp., болон Clostridium botulinum Staphylococcus aureus нь хоол хүнсээр дамжих хамгийн түгээмэл эмгэг төрүүлэгчид юм. Хоолны хордлогын шинж тэмдэг нь толгой өвдөх, бөөлжих, дотор муухайрах, суулгах, шингэн алдалт юм. Дахин хэлэхэд пестицидийн үлдэгдэл, эм зэрэг химийн хортой нэгдлүүдийг залгих нь хоолны хордлого үүсгэдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах, хадгалах, боловсруулахад зохисгүй арга хэмжээ авах нь хоолыг бичил биетний халдлагад шууд өртөмтгий болгоно. Тиймээс хоол хүнс бэлтгэхийн өмнө, бэлтгэх явцад болон дараа нь эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байх нь бохирдох магадлалыг бууруулдаг.
Хүнсний муудах гэж юу вэ?
Хүнсний муудалтын тодорхойлолтыг хоол хүнс нь хүн идэх боломжгүй болтлоо муудаж буй үйл явц гэж тайлбарлаж болно. Энэ ангилалд амархан мууддаг, мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнүүд багтдаг. Хүнсний хордлогоос ялгаатай нь муудах нь хүнсний чанарт шууд нөлөөлдөг боловч хүнсний аюулгүй байдалд үзүүлэх нөлөө нь хордлоготой харьцуулахад бага байдаг. Хүнсний муудалтыг хариуцдаг бүлгийг мууддаг бичил биетүүд гэж нэрлэдэг. Бактери нь хоол хүнсийг хүчил, хог хаягдал гэх мэт төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн болгон задлах замаар задалдаг; задарсан бүтээгдэхүүн нь аюултай байж болно. Гэсэн хэдий ч бичил биетэн өөрөө эзэнд сөргөөр нөлөөлж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд химийн хорт нэгдлүүдийг хэрэглэснээс болж хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсч болно. Дахин хэлэхэд, элсэн чихэр ихтэй зарим хүнсний бүтээгдэхүүн мөөгөнцрийн идэвхжилээс болж задрах болно. Энэхүү онцлог шинж чанарыг талх, тараг, согтууруулах ундаа зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хүнсний үйлдвэрлэлд мөн ашигладаг.
Хоолны хордлого, хоол муудах хоёрын ялгаа юу вэ?
Хоёулаа үйл явц нь хоол хүнс болон тэдгээрийн дээрх бичил биетний үйл ажиллагаатай холбоотой. Муудсан хүнсний зүйл нь хүнсний чанарт нөлөөлдөг бол хордлого нь хүнсний аюулгүй байдалд сөргөөр нөлөөлдөг. Эцэст нь хоёулаа хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, эдийн засгийн ашиг тусыг бууруулдаг.
