Jam vs Conserve
Өрхөд орчин үеийн хөргөгч гарч ирэхээс өмнө хүнсний зүйлсийг ирээдүйд ашиглах зорилгоор лаазанд хадгалах олон зуун жилийн урлагт тулгуурлах шаардлагатай болсон. Тодорхой бодис нэмж, удаан хугацаагаар хуучирдаггүй уусмал хийж, жимсний махыг эдгээр сиропт бодис дотор хадгалж, лаазалсан. Энэхүү урлаг нь олон төрлийн чанамал, цэлцэгнүүр, консервуудыг бүтээхэд хүргэсэн.
Чамал
Шинэ жимсийг элсэн чихэрээр өтгөн болтол нь буцалгаж талханд түрхэхэд чанамал үүсдэг. Саатал нь хоол хүнсийг илүү амттай болгож, хүүхэд болон бусад хүмүүсийн сонирхлыг татахуйц болгодог тул ээжүүдийн сэтгэлийг тайвшруулж, тайвшруулдаг. Саатал нь бүрэн буталсан жимстэй, элсэн чихэр дээр нэмээд буцалгана. Жимсийг элсэн чихэр, пектинтэй хамт буцалгахаасаа өмнө буталж, шүүсэнд нь шүүдэг вазелинтай харьцуулахад чанамал зузаан бөгөөд тийм ч амархан тархдаггүй.
Хадгаладаг
Консервүүд эсвэл жимсний консервууд нь мөн жимсний бүтээгдэхүүн бөгөөд талх болон бусад хүнсний зүйл дээр түрхэж илүү амттай болгодог. Тэдгээр нь маш зузаан бөгөөд дотор нь хатаасан жимс агуулдаг. Эдгээр хатаасан жимсийг элсэн чихэртэй орчинд чанаж болгосон. Уг нь консервыг бүхэлд нь жимсний чанамал гэж шошголох нь дээр. Жимсийг бүхэлд нь сироп хэлбэрээр жигнэх үед элсэн чихэр нь жимсэнд нэвтэрч, жимсний амтыг чанамалтай төстэй зүйл болгон өөрчлөхийн тулд бид консерв хийсэн болно. Заримдаа элсэн чихэрийг олон давхаргаар бүхэл бүтэн жимсэнд түрхэж, жимсний дотор нэвчихийн тулд хэдэн цаг байлгана. Дараа нь жимсийг консерв болгон хувиргахын тулд энэ сиропын холимогт халаана. Чавга, gooseberries консервууд маш их алдартай. Консерв хийхдээ жимсний арьсны асуудлыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Чамамал хийгээд хадгална
• Жимс жимсгэнэ нь пектин ялгаруулж, талханд амархан тарааж болохуйц бүтэцтэй болгохын тулд элсэн чихэртэй орчинд жимсийг хэрчиж, буталж, буцалгах замаар чанамал хийдэг.
• Консервүүд нь жимсийг бүхэлд нь хальстай нь элсэн чихэрлэг суурь болгон хадгалж байдаг. Энэ процесс нь жимсний пектиныг бүхэлд нь ялгаруулахыг зөвшөөрдөггүй
• Консерв нь бүхэл бүтэн жимсний чанамал бөгөөд энгийн чанамал нь жимсийг эцсийн бүтээгдэхүүн болгон буталсан байдаг
• Саатал нь удаан хугацаагаар чанасан тул хадгалахаас илүү зузаан болно
• Олон төрлийн жимсээр чанамал хийж болно, харин чавга, үхрийн нүд зэрэг хязгаарлагдмал жимс, хатаасан жимсийг хадгалах боломжтой
