Лактоз ба сүүн бүтээгдэхүүнгүй
Хүмүүсийн гаргадаг нийтлэг алдаа бол лактозгүй, сүүн бүтээгдэхүүнгүй гэдэг нь ижил утгатай гэж боддог. Гэсэн хэдий ч лактоз агуулаагүй ба сүүн бүтээгдэхүүнгүй байх нь ижил утгатай биш боловч зарим тохиолдолд лактозгүй байх нь сүүн бүтээгдэхүүнгүй сүүний дэд үр дүн байж болно. Лактозгүй болон сүүн бүтээгдэхүүнгүй хоолны дэглэм нь янз бүрийн шалтгааны улмаас чухал бөгөөд тэдгээрийн ялгаа, ижил төстэй байдлыг тодорхойлох нь чухал юм.
Лактозгүй гэж юу вэ?
Лактоз бол элсэн чихэр; ялангуяа дисахарид. Энэхүү элсэн чихэр нь глюкоз ба галактоз гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. Эдгээр энгийн элсэн чихэр нь бидний биед амархан шингэдэг. Тиймээс бид лактоз агуулсан аливаа хоолыг хэрэглэхэд гэдэс дотор глюкоз, галактоз болон задрах болно. Энэ ажлыг гүйцэтгэдэг ферментийг лактаза гэж нэрлэдэг. Бидний заримд энэ фермент хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэггүй, эсвэл үйлдвэрлэлд өөрчлөлт гардаг. Энэ нь "лактоз үл тэвчих" өвчинд хүргэдэг бөгөөд лактазын дутагдалтай хүмүүс лактоз агуулсан хоол идсэний дараа хий, гэдэс өвдөх, гэдэс дүүрэх, тэр ч байтугай суулгалт зэрэгт хүргэдэг. Энэ хүндрэлээс зайлсхийхийн тулд тэд "лактозгүй" хоол идэж эсвэл лактазын нэмэлт тэжээл хэрэглэдэг. Лактоз нь сүүний гол хэсэг юм. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь зайлшгүй юм. Сүү, цөцгий, сүүн суурьтай амттан, өтгөн ногоо, шөл зэргийг хасах хэрэгтэй. Цөцгийн тос нь ихэнх тохиолдолд маш их асуудал үүсгэдэггүй, учир нь үйлдвэрлэлийн явцад лактозын ихэнх хэсэг нь ялгардаг. Сүүг тараг болгон хувиргахад ашигладаг бактери нь лактаза ферменттэй бөгөөд лактозыг урьдчилан задалдаг тул тараг нь олон хүмүүст тэсвэртэй байдаг. Тиймээс лактоз үл тэвчих өвчтэй хүн "лактозгүй сүүн бүтээгдэхүүн" эсвэл "лактозгүй" хоол хүнс хэрэглэх ёстой.
Сүүн бүтээгдэхүүнгүй гэж юу вэ?
Dairy free гэдэг нь “сүүгүй” гэсэн үг. Зарим нь сүү эсвэл бусад хоолонд агуулагдах лактозыг тэсвэрлэдэггүй шиг зарим нь сүүний уургийг тэсвэрлэдэггүй; голчлон казеин. Үүнийг ерөнхийдөө сүүний харшил гэж нэрлэдэг. Казеин бидний биед ороход юу тохиолддог вэ; Бидний дархлааны систем эдгээр молекулуудыг аюултай бодис гэж хүлээн зөвшөөрч, иммуноглобулин Е болон гистаминыг довтлоход хүргэдэг. Үүний үр дүнд үрэвслийн хариу нь бөөлжих, арьс загатнах, гүйлгэх гэх мэт шинж тэмдгээр илэрдэг. Энэ нь дархлаа судлалын хариу үйлдэл тул үүнийг маш нухацтай авч үзэх шаардлагатай бөгөөд бага зэрэг сүүний харшилтай хүмүүс сүүтэй хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. бүх цаг үед. Зарим эмч нар сүүний харшилтай хүн бяслаг хэрчсэний дараа нэг хутгаар зүссэн махан талх идэж болохгүй гэж хэлэх хүртэл явдаг.
Лактозгүй бүх хоол нь сүүн бүтээгдэхүүн биш юм. Хэрэв уургийн найрлага байгаа бол түүнийг сүүн бүтээгдэхүүнгүй хоол гэж тооцох боломжгүй. Зарим хүнсний бүтээгдэхүүн нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст зориулагдсан байдаг. Тэд натрийн казеинат зэрэг казеины дериватив агуулсан сүү орлуулагчийг ашигладаг. Эдгээр нь сүүний харшилтай хүмүүст адилхан аюултай. Зөвхөн ургамлын гаралтай шар буурцгийн сүү, бүйлсний сүү гэх мэтийг орлуулах боломжтой.
Лактозгүй, сүүгүй хоёрын ялгаа нь юу вэ?
• Лактозгүй гэдэг нь лактоз сахаргүй аливаа хоолыг хэлдэг, харин сүүн бүтээгдэхүүнгүй гэдэг нь сүүгүй аливаа хоолыг хэлнэ; ялангуяа сүүний уураг казеингүй.
• Лактозгүй хоолыг лактоз үл тэвчих үед хэрэглэдэг бол сүүний харшилтай үед сүүн бүтээгдэхүүнгүй хоолыг хэрэглэдэг.
