Пекорино vs Пармезан
Пекорино болон Пармезан нь Италид эрт дээр үеэс янз бүрийн жороор ашиглагдаж ирсэн хоёр өөр Италийн бяслаг сорт юм. Олон хүмүүс ижил төстэй байдлаасаа болж эдгээр хоёр бяслагны хооронд андуурсан хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч, ижил төстэй харагддаг хэдий ч Pecorino болон Parmesan нь амт, үнэрийн хувьд маш их ялгаатай байдаг тул өөр өөр жор хийхэд тохиромжтой. Энэ нийтлэл нь Пекорино болон Пармезан бяслагны ялгааг олж мэдэхийг оролдсон.
Пекорино
Итали хоолыг ирсэн бүс нутаг нь мэддэг. Энэ нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг бүс нутгийн онцлог шинж чанартай эдгээр хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах амтуудын ялгаатай байдлаас үүдэлтэй юм. Пекорино бол хонины сүүгээр хийсэн хатуу, давслаг бяслаг юм. Энэ нь 8 сар орчим хөгширсөн тул хүрэхэд хэцүү мэт санагддаг. Энэ нэр нь Италийн Pecora хэмээх хонь гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ бяслагийг Италийн олон газар, ялангуяа Ром болон Тосканы бүс нутагт хийдэг. Пекорино нь цагаан өнгөтэй бөгөөд олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг сараалж, амт, үнэрийг нь нэмэхэд ашигладаг. Бусад бүс нутгийн өөрчлөлтүүдийг Пекорино Сардо, Пикорино Сицилиано гэж нэрлэдэг. Пекориногийн бүх сортуудаас АНУ-д хамгийн алдартай нь Пекорино Романо юм.
Пармезан
Англиар Пармигиано Реджиано гэгддэг Пармезан нь үхрийн түүхий сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг бөгөөд ойролцоогоор 18 сар насалдаг. Энэ бол Италийн хойд хэсэг, ялангуяа Тосканы хойд хэсгээс гаралтай бяслаг юм. Энэ нь 80 фунт дугуйгаар хийгдсэн байдаг. Энэ бяслаг нь зөвхөн өвсөөр тэжээгддэг эсвэл өвс өгдөг үнээнээс гаргаж авсан сүүгээр хийдэг. Бяслаганд нэмдэг цорын ганц зүйл бол давс юм.18-24 сар хөгшрүүлсний дараа пармезан бяслаг нь самарлаг амттай, нунтаг бүтэцтэй болно.
Пекорино болон Пармезан
• Пекориног хонины сүүгээр хийсэн бол Пармезаныг үхрийн түүхий сүүгээр хийдэг.
• Пармезан нь 2 жил орчим хөгшрөлтийн дараа самарлаг, жимсний амттай байдаг. Нөгөөтэйгүүр, Пекорино бол хэдэн сар хөгшрөлтийн дараа хатуурдаг давслаг бяслаг юм.
• Пекорино нь ширхэглэг бүтэцтэй Пармезанаас зөөлөн байдаг.
• Пекорино нь Пармезанаас цайвар өнгөтэй.
• Пекорино нь Пармезанаас бага хүчтэй амттай.
