Вакс ба тос
Лав, тос, өөх тос зэрэг нь нүүрсустөрөгчөөс тогтсон молекулууд болох липидүүд юм. Эдгээр молекулууд нь усанд уусдаггүй бөгөөд амьд биетийн эсийн бүтэц, үйл ажиллагаанд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Лав, тос хоёулаа наалдамхай бүтээгдэхүүн юм. Хэдийгээр наалдамхай болон усанд уусдаггүй химийн бодисууд хэдий ч лав болон тос хоёрын хооронд ялгаа бий гэдгийг энэ нийтлэлд онцлон авч үзэх болно.
лав
Лав нь тасалгааны температурт 45 хэмд хайлж бага зуурамтгай шингэн болж хувирдаг хагас хатуу бодис юм. Энэ нь бидний ихэнх нь гутлын тос, чихний лав хэлбэрээр хардаг, хэрэглэдэг тослог бодис юм. Лав нь үс засах бүтээгдэхүүн хэлбэрээр бас байдаг. Зөгийн бал зөгийн сархинагт хадгалахдаа зөгийн балыг лав болгон хувиргадаг. Зөгийн лав нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн боловч зах зээлд байгаа ихэнх лавыг лабораторид үйлдвэрлэдэг. Химийн нэгдлийн хувьд лав нь усанд уусдаггүй ч бусад олон уусгагчид уусдаг. Байгалийн эсвэл синтетик аргаар хийсэн лав нь органик шинж чанартай байдаг.
Тос
Тос нь ургамал, амьтан болон бусад организмаас байгалийн гаралтай бодис юм. Энэ нь дэлхийн гадаргуу болон далайн ёроолд булагдсан чулуужсан түлш хэлбэрээр олддог. Ийм чулуужсан түлшийг өндөр даралт, температурын нөхцөлд ургамал, организмын үхсэн үлдэгдэлээс гаргаж авдаг. Бүх тос нь гидролизийн явцад эфир болон өөх тосны хүчлүүдийн урт гинжин хэлхээ болж хувирдаг липидүүд юм. Тос нь архинд уусдаг ч усанд уусдаггүй. Газрын тос нь наалдамхай, устай холилддоггүй шингэнийг ерөнхийд нь хэлдэг. Тосыг хоол хийх хэрэгсэл болгон ашигладаг, гэхдээ тэдгээр нь өөрөө хүнсний бүтээгдэхүүн биш юм. Рапс тос, наргил модны тос, шар буурцгийн тос, наранцэцгийн тос, оливын тос гэх мэт олон төрлийн хоол хийх тос байдаг. Ихэнх тос нь ханасан өөх тос багатай байдаг бол олон ханаагүй өөх тос агуулдаг. Ургамлын гаралтай тосонд холестерин агуулаагүй.
Лав, тос хоёрын ялгаа юу вэ?
• Тос болон лав хоёулаа липид боловч лав нь тосноос зузаан байдаг.
• Өрөөний температурт лав нь хагас хатуу, тос нь өрөөний температурт өтгөн шингэн байдаг.
• Зөгийн лав нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн боловч ихэнх лавыг синтетик аргаар үйлдвэрлэдэг.
• Тосыг ургамал болон бусад организмууд байгалийн аргаар үйлдвэрлэдэг.
• Лав нь тос шиг глицеролын эфир биш.
• Лав гинжин хэлхээнд тосны хувьд гурван эфирийн бүлгийн эсрэг нэг эфирийн бүлэг байдаг.
• Тосыг хоол хийхээс гадна түлшний зориулалтаар ашигладаг.
