Кале vs Collard Greens
Заримдаа ногоон хоол хийх хоёрын жинхэнэ ялгааг ялгахад хэцүү байдаг ба Кале болон Коллард ногоонууд нь үл хамаарах зүйл биш юм. Brassica oleracea төрлийн Acepala хэмээх ижил сортын бүлгийн нэг хэсэг болохын хувьд байцаа, зулзаган ногоонууд нь генетикийн хувьд бараг ижил байдаг тул хоёр ногооны ялгааг олоход улам хэцүү болгодог гэдгийг дурдах хэрэгтэй.
Кале гэж юу вэ?
Борекол гэгддэг, шинжлэх ухаанд Brassica oleraceaAcephala групп гэж нэрлэгддэг байцаа нь цайвар ногоон, ногоон, хар ногоон, ягаан-ногоон, нил ягаан-бор өнгөтэй байдаг байцаа юм. Навчны төрлөөр ангилагддаг таван байцаа сорт байдаг; буржгар навчит, энгийн навчит, Рап байцаа, навч, жад болон Тоскан байцаа, хар байцаа, Тускан байцаа, Лацинато, үлэг гүрвэлийн байцаа гэгддэг CavoloNeru.
Кальци, витамин К, витамин С, бета каротинаар баялаг байцаа нь индол-3-карбинолын хэмжээгээрээ алдартай. Индол-3-карбинол нь эсийн ДНХ-ийн засварыг сайжруулдаг. Үүний үр дүнд хорт хавдрын эсийн өсөлтийг саатуулдаг. Кале нь холестеролыг бууруулж, өөх тосны шингээлтийг бууруулдаг гэдгээрээ алдартай.
Зөөлөн ногоон байцаа нь салатанд алдартай нэмэлт бөгөөд энэ нь маш их амттай байдаг бол усгүйжүүлсэн эсвэл жигнэх үед төмсний чипстэй төстэй байдаг. Ийм учраас байцааны чипс нь эрүүл зуушны хувьд маш их алдартай байдаг. Олон төрлийн хоолыг байцааны оролцоотойгоор хийдэг. Ирландаас ирсэн Колканнон, Тускан шөл риболлита, Португалийн калдоверде, Африкийн зүүн хэсгийн Их нууруудын угали нь байцаатай хийж болох олон төрлийн хоол юм. Кале нь нимбэгний шүүс эсвэл тостой хослуулан амт нь мэдэгдэхүйц буурдаг бөгөөд хяруунд өртсөний дараа чихэрлэг, илүү амттай болдог.
| Кале, чанаж, чанаж, хатаасан, давсгүй | |
| 100 гр (3.5 унц)-ийн тэжээллэг чанар | |
| Эрчим хүч | 117 кЖ (28 ккал) |
| Нүүрс ус | 5.63 гр |
| – Элсэн чихэр | 1.25 гр |
| – Хоолны эслэг | 2 g |
| Уураг | 1.9 г |
| Витамин А эквив. | 681 мкг (85%) |
| – бета-каротин | 8173 мкг (76%) |
| Витамин В6 | 0.138 мг (11%) |
| Витамин С | 41 мг (49%) |
| Витамин Е | 0.85 мг (6%) |
| Витамин К | 817 мкг (778%) |
| Кальци | 72 мг (7%) |
| Төмөр | 0.9 мг (7%) |
| Марганец | 0.416 мг (20%) |
Эх сурвалж: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014 оны 4-р сарын 24
Коллард ногоон гэж юу вэ?
Collard greens гэдэг нь брокколи, байцаа агуулсан Acephala группт хамаарах Brassica oleracea-ийн сул навчит сортуудад хэрэглэгддэг шүхэр нэр томъёо юм. Том, идэж болох навчны зориулалтаар ургуулсан зулзаган ногооныг Энэтхэг, Бразил, Африк, Португал, Испани, АНУ-ын өмнөд хэсэг зэрэг орнуудад өргөн тариалдаг.
Коллард гэдэг нэр нь зэрлэг байцаа гэсэн утгатай "collewort" гэсэн үгнээс гаралтай. Хүйтэн ногоон нь өвлийн хүйтэнд хоёр наст, хүйтэн орнуудад олон наст ургамал юм. Хоёр фут хүртэл өндөр босоо иштэй, байцаа шиг толгой үүсгэдэггүй том, сул, бараан өнгөтэй навчтай. Хүйтэн саруудад анхны хярууны дараа зулзаган ногоон нь илүү тэжээллэг, амттай байдаг. Хамгийн дээд хэмжээндээ хүрэхээс нь өмнө хамгийн сайн сонгож авсан, энэ хугацаанд ногоон зүсмэлүүд нь бүтэцээрээ хамгийн сайн байдаг.
Хүзүү ногоон нь их хэмжээний уусдаг эслэг, витамин С, витамин К, мөн дииндолилметан, сульфорафан зэрэг вирусын эсрэг, бактерийн эсрэг, хорт хавдрын эсрэг шинж чанартай тодорхой шим тэжээл агуулсан байдаг.
| Хөлдөөсөн, жижиглэсэн, чанаж болгосон, чанасан, хатаасан, давсгүй хүзүүвч | |
| 100 гр (3.5 унц)-ийн тэжээллэг чанар | |
| Эрчим хүч | 151 кЖ (36 ккал) |
| Нүүрс ус | 7.1 g |
| – Элсэн чихэр | 0.57 гр |
| – Хоолны эслэг | 2.8 гр |
| Уураг | 2.97 гр |
| Витамин А эквив. | 575 мкг (72%) |
| – бета-каротин | 6818 мкг (63%) |
| Рибофлавин (витамин B2) | 0.115 мг (10%) |
| Витамин В6 | 0.114 мг (9%) |
| Фолит (витамин B9) | 76 мкг (19%) |
| Витамин С | 26.4 мг (32%) |
| Витамин Е | 1.25 мг (8%) |
| Витамин К | 623.2 мкг (594%) |
| Кальци | 210 мг (21%) |
| Төмөр | 1.12 мг (9%) |
|
Марганец |
0.663 мг (32%) |
Эх сурвалж: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014 оны 4-р сарын 24
Кале болон Коллард ногоонууд юугаараа ялгаатай вэ?
• Байцааны болон хулд ногооны бүтэц, амт нь өөр. Кале нь шаргал ногооноос илүү зажлууртай, өтгөн, хүчтэй, гашуун амттай байдаг. • Collard нь дунд зэргийн ногоон өнгөтэй, гөлгөр бүтэцтэй, зууван хэлбэртэй байдаг. Кале нь бараан саарал ногоон навчтай үрчгэр навчтай. • Кале нь ногооны амтлагчаас илүү их калори агуулдаг. • Хүчтэй ногоонууд нь байцаатай харьцуулахад нүүрс ус, уургаар баялаг.
Хэдийгээр Brassica oleracea төрлийн Acepala сортын нэг сортын бүлэгт багтдаг бөгөөд удамшлын хувьд бараг ижил байдаг ч байцаа болон зулзаган ногоонууд нь үнэхээр өөр өөр шим тэжээлтэй, хоолонд өөр өөр хэрэглээтэй хоёр өөр хүнсний ногоо юм.
