Хар чидун ба ногоон чидун
Грек хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн болох чидун жимс нь Газар дундын тэнгис, Умард Иран, Умард Ирак, Саудын Арабын хойд хэсэгт амьдардаг Oleaceae овгийн Olea europaea хэмээх шинжлэх ухааны нэрээр нэрлэгдсэн чидун модны жимс юм. Чидун жимсний мөчир нь энх тайвны бэлгэдэл байсан бол чидун жимс нь өөрөө эд баялаг, хөгжил цэцэглэлтийн бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог байв. Хоолны чидуныг дор хаяж 5000-6000 жилийн турш тариалсан гэж Палатин, Крит, Сири зэрэг орнуудад нотлох баримтууд олджээ. Чидун жимснээс гаргаж авсан оливын тосыг эрт дээр үеэс ариун нандин гэж үздэг байсан бөгөөд чидун жимсийг олон төрлийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Е витаминаар баялаг чидун жимс нь хүний биед тустай олон тооны нийтлэг фенолын нэгдлүүдийг агуулдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч чидун худалдаж авахдаа чидуныг хоёр өөр өнгөөр хийдэг гэдгийг анзаарахгүй байхын аргагүй; хар ногоон. Хоёр чидуны ялгаа юу вэ?
Хар чидун гэж юу вэ?
Хар чидун нь Olea europaea-ийн жимс нь бүрэн боловсорч гүйцсэн модон дээр бүрэн боловсорч гүйцсэн үед авдаг жимс юм. Ихэвчлэн 11-р сарын дунд үеэс 1-р сарын сүүл эсвэл 2-р сарын эхээр түүдэг хар чидун нь нил ягаан, хүрэн, хар хүртэл янз бүрийн өнгөтэй байдаг. Хар чидунд 117 мг/100 гр полифенол агуулагдахаас гадна их хэмжээний антоцианин агуулагддаг. Хар чидуныг гашуун амтыг нь багасгахын тулд давсалж, хэрэглэхэд бэлтгэсэн бөгөөд олон төрлийн хоолонд гол орц болдог. Төрөл бүрийн пицца, салатанд хэрэглэдэг хар чидун нь талханд жигнэх, гоймон дээр шидэх эсвэл махыг үрж, бутлахад тохиромжтой.
Ногоон чидун гэж юу вэ?
Хар чидунтай нэг модноос гаралтай ногоон чидуныг боловсорч гүйцэх процесс эхлэхээс өмнө бүрэн хэмжээгээр нь авсны дараа түүж авдаг. Тэд ихэвчлэн 9-р сарын сүүлээс 11-р сарын дунд хүртэл хурааж авдаг. Ногоон, шаргал өнгөтэй, ногоон чидунд 161 мг/100 г полифенол агуулагддаг бөгөөд гол төлөв тирозол, флавонол, фенолын хүчил, флавонууд байдаг. Тэднийг боловсорч гүйцэхээсээ өмнө сайн түүдэг тул хэрэглэхэд бэлтгэхэд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Үүнийг ихэвчлэн давс, даршилсан, тос, шүлсэнд дэвтээж, давсны уусмалд 6-12 сарын турш исгэж, амтыг сайжруулахын тулд чинжүү, сармис эсвэл бяслаг, сонгино, пимиентос, анчоус эсвэл жалапеносоор дүүргэдэг. тэдний амт. Ногоон чидуныг өвөрмөц амттай тул ихэвчлэн зууш эсвэл амтлагч болгон ашигладаг.
Хар болон ногоон чидун юугаараа ялгаатай вэ?
Ногоон болон хар чидун хоёулаа нэг мод дээр ургадаг боловч өнгөний ялгааг эс тооцвол өөр хэд хэдэн хүчин зүйл нь тэднийг ялгаруулдаг.
• Ногоон чидуныг боловсорч гүйцэх процесс эхлэхээс өмнө 9-р сарын сүүлээс 11-р сарын дунд үе хүртэл түүдэг. Хар чидуныг 11-р сарын дундаас 1-р сарын сүүл, 2-р сарын эхээр модон дээр бүрэн боловсорч гүйцсэн үед нь түүдэг.
• Ногоон чидуныг хэрэглэхэд бэлтгэхийн тулд давсны уусмалд исгэхээс өмнө давсны уусмалд хадгалсан байх шаардлагатай. Хар чидуныг зөвхөн давсны уусмалд даршилж, илүү зөөлөн боловсруулдаг.
• Ногоон чидуныг голдуу зүсэж, амтыг нь сайжруулахын тулд янз бүрийн чихмэлээр дүүргэдэг бол хар чидуныг дүүргэх нь бага байдаг.
• Хар чидун нь ногоон чидунаас илүү зөөлөн байдаг тул мод боловсорч гүйцэхэд ногоон чидунаас илүү цаг зарцуулдаг.
• Хар чидунд ногоон чидунаас илүү оливын тос агуулагддаг. Учир нь давсны уусмалд хэтрүүлэн исгэх нь ногоон чидуныг хатааж, боловсруулалт багатай оливыг дотор нь илүү баялаг болгодог.
