Baking Pow vs Baking Soda
Хүнсний нунтаг ба жигд натри хоёрын ялгааг мэдэх нь хоолны урлагт маш их хэрэгтэй байдаг, учир нь жигд натри болон жигд нунтаг нь дэлхийн өнцөг булан бүрт гал тогооны өрөөнд өргөн хэрэглэгддэг исгэх бодис юм. Тэд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлгийг ялгаруулдаг зуурмаг дээр нэмдэг. Энэхүү CO2 нь зуурсан гурилыг ихэсгэж, бид амттай жигнэсэн жор идэх болно. Гэхдээ ихэнх хүмүүс эдгээр хоёр исгэгчийн хоорондох ялгааг мэдэхгүй хэвээр байна. Таны хүсч байгаа зүйл бол амттай жор бөгөөд исгэх бодис нь жигд натри эсвэл жигд нунтаг аль нь ч хамаагүй. Гэхдээ үүнийг санаарай: жигд натри эсвэл жигд нунтаг сонгохын өмнө жорны бусад найрлагыг мэдэх шаардлагатай. Энэхүү нийтлэл нь жигд нунтаг болон содын ялгааг тайлбарлах бөгөөд ингэснээр хүмүүст шаардлагаас хамааран хоёрын аль нэгийг нь сонгоход туслах болно.
Baking Soda гэж юу вэ?
Нэрнээс нь харахад хүнсний сод нь ердөө л натрийн бикарбонат юм. Энэ нь зарим хүчил, чийгтэй нийлсэнээр нүүрсхүчлийн хий ялгаруулж, зуурсан гурил өсөх химийн урвал үүсгэдэг суурь юм.
Хүнсний содыг хэрэглэхдээ шоколад, тараг, цөцгийн тос, зөгийн бал зэрэг хүчиллэг холимогт нэмэх шаардлагатай. Жорыг богино долгионы зууханд хадгалахад нэн даруй CO2 бөмбөлөгүүд үүсдэг. Сод нэмсний дараа удалгүй жороо жигнэх шаардлагатай, эс тэгвээс зуурсан гурил жигдрэх болно.
Baking Powder гэж юу вэ?
Нөгөө талаас жигд нунтаг нь өөрөө хүчиллэг найрлагатай. Жигнэх нунтаг нь натрийн карбонатаас гадна химийн урвал үүсгэхэд шаардлагатай хүчил агуулдаг. Энэ хүчил нь ихэвчлэн шүдний чулуун тос юм. Жигнэх нунтаг нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг үүсгэж эхлэхэд чийг л хэрэгтэй.
Baking нунтаг нь дан болон давхар үйлчилгээтэй нунтаг хэлбэрээр байдаг. Нэг үйлдэлтэй нунтаг хэрэглэхдээ сод хэрэглэж байгаа шиг жороор нь харьцаж, жорыг даруй жигнэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч давхар үйлдэлтэй жигд нунтаг тохиолдолд нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь үе шаттайгаар ялгардаг бөгөөд жор нь хэсэг хугацаанд зогсож чаддаг. Түүгээр ч зогсохгүй гэртээ жигд нунтаг байхгүй ч оронд нь хүнсний сода байгаа бол өөрөө хийж болно. Хүнсний содын нэг хэсэг дээр хоёр хэсэг цөцгий тос нэмээд л гар хийцийн жигнэмэг, бялуу хийхэд бэлэн болсон гар хийцийн жигд нунтаг байна.
Baking Soda болон Baking Pow хоёрын ялгаа нь юу вэ?
Хүнсний сод болон жигд нунтаг нь жор бэлтгэхэд ашигладаг исгэх бодис юм. Хоёулаа химийн урвал үүсгэж нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг үүсгэж зуурсан гурилыг өсгөхөд хүргэдэг боловч найрлаганаасаа болоод ажиллах арга нь бага зэрэг ялгаатай байдаг.
• Хүнсний натри нь суурь болох натрийн бикарбонат бөгөөд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг үүсгэхийн тулд танд хүчил, чийг хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч жигд нунтаг нь хүнсний содаас гадна хүчиллэг найрлагатай бөгөөд урвалыг эхлүүлэхийн тулд чийг нэмэхэд л хангалттай.
• Сод нэмээд удалгүй жороо жигнэхгүй бол зуурсан гурил жигдэрнэ.
• Жигнэх нунтаг хэрэглэхдээ нэг үйлдэлтэй нунтаг нэмээд шууд жигнэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч давхар үйлдэлтэй нунтаг хэрэглэх үед жор жигнэхгүйгээр бага зэрэг зогсох болно.
• Хүнсний сод нь суурь учраас энэ гашуун байдлыг арилгахын тулд бага зэрэг цөцгийн тос нэмэхгүй бол жорыг бага зэрэг гашуун болгодог. Нөгөөтэйгүүр, жигд нунтаг нь суурь болон хүчил агуулсан байдаг тул төвийг сахисан амтыг бий болгодог. Ийм учраас жигнэмэг, бялуу үйлдвэрлэхэд гашуун биш чихэрлэг амтыг хэрэглэдэг жигд нунтаг шаардлагатай.
• Хүнсний сода шаардагдах жорыг жигд нунтагаар хийж болох ч жигд нунтагны оронд хүнсний сода орлуулж болохгүй.
