Мальтоз ба изомалтозын гол ялгаа нь мальтоза нь альфа 1-4 холбоогоор хоорондоо холбогдсон хоёр глюкозын нэгжтэй байдаг бол изомалтоз нь альфа 1-6 холбоогоор хоорондоо холбогдсон хоёр глюкозын нэгжтэй байдаг.
Мальтоза нь дисахарид юм. Энэ нь хоорондоо холбогдсон хоёр чихрийн нэгжтэй гэсэн үг юм. Мальтоз ба изомалтозын хувьд чихрийн нэгж нь глюкозын молекул юм. Иймээс дисахаридын эдгээр хоёр хэлбэр нь глюкозын хоёр нэгжийн хоорондох химийн холбоогоор бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр чихрийн хэлбэрүүд хоёулаа элсэн чихэрийг бууруулдаг.
Мальтоз гэж юу вэ?
Мальтоза нь альфа 1-4 холбоосоор бие биетэйгээ холбогдсон глюкозын хоёр нэгж бүхий дисахарид юм. Цаашилбал, энэ молекул нь цардуулыг бета-амилазагаар задлах үед үүсдэг; Энэ нь нэг удаа глюкозын нэг нэгжийг зайлуулж, мальтозын молекулыг үүсгэдэг. Түүнээс гадна энэ нь бусад дисахаридын молекулуудаас ялгаатай нь бууруулах элсэн чихэр юм. Энэ нь үндсэндээ глюкозын хоёр молекулын аль нэгнийх нь цагирагийн бүтэц нээгдэж чөлөөт альдегидийн бүлгийг үүсгэдэг, харин нөгөө глюкозын нэгж нь гликозидын бондын шинж чанараас болж нээгдэж чадахгүй.
Зураг 01: Мальтозын химийн бүтэц
Глюкоз нь гексоз, гэсэн утгатай; Пиранозын цагирагт зургаан нүүрстөрөгчийн атом байдаг. Үүнд нэг глюкозын молекулын эхний нүүрстөрөгчийн атом нь нөгөө глюкозын молекулын дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атомтай холбогдож 1-4 гликозидын холбоо үүсгэдэг. Мальтаза фермент нь гликозидын бондын гидролизийг хурдасгах замаар мальтозагийн бүтцийг задалж чаддаг. Энэ элсэн чихэр нь соёолжны бүрэлдэхүүн хэсэг болохоос гадна хэсэгчлэн гидролиз болсон цардуулын бүтээгдэхүүнд маш их хувьсах хэмжээгээр агуулагддаг. Жишээ нь: мальтодекстрин, эрдэнэ шишийн сироп гэх мэт.
Изомалтоз гэж юу вэ?
Изомалтоз нь альфа 1-6 холбоосоор бие биентэйгээ холбогдсон глюкозын хоёр нэгж бүхий дисахарид юм. Иймээс энэ молекул нь мальтозын молекулаас энэ холболтын улмаас ялгаатай байдаг (учир нь мальтоза нь альфа 1-6 холбоосын оронд альфа 1-4 холбоостой байдаг). Илүү нарийвчлалтайгаар изомалтоз бол мальтозагийн изомер юм. Энэ нь бас бууруулагч сахар юм.
Зураг 02: Изомальтозын химийн бүтэц
Түүнээс гадна, энэ молекул нь өндөр мальтоза сиропыг трансглюкозидаза (TG) ферментээр эмчлэхэд үүсдэг. Үүний үр дүнд глюкозын карамелжилтын бүтээгдэхүүн үүсдэг.
Мальтоз ба изомалтозын хооронд ямар төстэй зүйл байдаг вэ?
- Мальтоза ба изомалтоз нь сахарыг бууруулдаг
- Мөн хоёулаа дисахарид юм.
- Үүнээс гадна хоёулаа чихэрлэг амттай.
Мальтоз ба изомалтоз хоёрын ялгаа юу вэ?
Мальтоза нь альфа 1-4 холбоосоор хоорондоо холбогдсон хоёр глюкоз бүхий дисахарид бол изомалтоз нь альфа 1-6 холбоосоор хоорондоо холбогдсон хоёр глюкоз сахарын нэгж бүхий дисахарид юм. Тиймээс энэ нь мальтоз ба изомалтозын гол ялгаа юм. Цаашилбал, мальтозын хувьд нэг глюкозын нэг нэгжийн эхний нүүрстөрөгч нь нөгөө сахарын нэгжийн дөрөв дэх нүүрстөрөгчтэй холбогддог бол глюкозын нэг нэгжийн эхний нүүрстөрөгч нь изомалтоз дахь бусад сахарын нэгжийн зургаа дахь нүүрстөрөгчтэй холбогддог. Тиймээс химийн бүтэц нь мальтоз ба изомалтозын хоорондох гол ялгаа юм. Хамгийн гол нь изомалтоз бол мальтозын изомер юм.
Доорх инфографик нь мальтоз ба изомалтозын ялгааг хүснэгт хэлбэрээр харуулав.
Хураангуй – Мальтоз ба изомалтоз
Изомалтоз нь мальтозагийн изомер юм, учир нь эдгээр нь хоёулаа бараг ижил химийн бүтэцтэй, хоёр чихрийн нэгжийг холбоход бага зэрэг ялгаатай байдаг. Иймээс мальтоз ба изомалтозын гол ялгаа нь мальтоз нь альфа 1-4 холбоогоор бие биетэйгээ холбогдсон хоёр глюкозын нэгжтэй байдаг бол изомалтоз нь альфа 1-6 холбоогоор хоорондоо холбогдсон хоёр глюкозтой байдаг.
