Даршилсан ногоо ба chutney-ийн гол ялгаа нь даршилсан ногоо нь ихэвчлэн бүхэл бүтэн жимс, ногоо эсвэл том хэсгүүдийг агуулдаг бол chutney-д жижиг жимс, хүнсний ногоо ордог. Цаашилбал, даршилсан ногоо гэдэг нь цагаан цуу эсвэл давстай усанд удаан хугацаагаар хадгалсан ногоо, жимс жимсгэнэ, заримдаа хэсэг болгон хувааж, хүчтэй, хурц амттай байдаг. Нөгөө талаас Chutney нь цуу, амтлагч, элсэн чихэр бүхий жимс, ногоогоор хийсэн Энэтхэг гаралтай халуун ногоотой амтлагч юм.
Хэдийгээр олон хүмүүс даршилсан ногоо, chutney хоёрыг ижил төрлийн шарсан ногоо гэж үздэг ч даршилсан ногоо, chutney хоёрын хооронд тодорхой ялгаа байдаг. Даршилах үйл явц нь даршилсан өргөст хэмх, удаан хоол хийх нь chutneys хийдэг. Эдгээр хүнсний аль алинд нь түргэн мууддаг хүнсний ногоо, тухайлбал жимс, хүнсний ногоог хадгалах зэрэг багтана.
Даршилсан ногоо гэж юу вэ?
Даршилсан ногоо нь даршилж бэлтгэдэг хоол юм. Даршилна гэдэг нь жимс, хүнсний ногоог давсны уусмалд агааргүй исгэх эсвэл цуунд дүрэх замаар хадгалах (амьдралын хугацааг уртасгах) үйл явц юм. Хэдийгээр даршилсан үйл явц нь хүнсний ашиглалтын хугацааг уртасгадаг ч энэ нь хүнсний бүтэц, амтанд нөлөөлдөг. Даршилж болох хоолонд жимс, ногоо, тэр байтугай мах багтаж болно.
Даршилсан ногоо нь ихэвчлэн түүхий болон бүхэл бүтэн ногоо/жимс орно. Тэд мөн элсэн чихэр, зөгийн бал, цагаан гаа, хумс зэрэг ургамал, халуун ногоо агуулсан байж болно. Амтат даршилсан ногоо гэх мэт зарим төрлийн даршилсан ногоо байдаг бөгөөд үүнд бүхэл бүтэн жимс, хүнсний ногоо ордоггүй. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь илүү том хүнсний ногоо агуулдаг.
Зураг 01: Даршилсан ногоо
АНУ-д "даршилсан ногоо" гэдэг үг нь даршилсан өргөст хэмхийг тусгайлан хэлдэг гэдгийг анхаарах нь чухал. Түүгээр ч барахгүй даршилсан хоол нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд өөр өөр соёл иргэншилд өөр өөр төрлийн даршилсан ногоо байдаг. Кимчи (Өмнөд Солонгос), такуан (Зүүн Ази), giardiniera (Итали), акар (Зүүн Өмнөд Ази) зэрэг жишээнүүд юм.
Чутни гэж юу вэ?
Чутни нь цуу, халуун ногоо, элсэн чихэр бүхий жимс, ногоогоор хийсэн Энэтхэг гаралтай халуун ногоотой амтлагч юм. Энэтхэгт та бараг бүх хоолоор chutneys авч болно. Тэдний амт нь чихэрлэгээс исгэлэн хүртэл халуун ногоотой эсвэл эдгээрийн аль нэгийг хослуулсан байж болно. Үүний зэрэгцээ тэдний бүтэц нь бүдүүн эсвэл нимгэн байж болно. Chutneys нь жимс, ногоо, халуун ногоо зэрэг олон төрлийн орц найрлагыг агуулж болно. Chutney дахь найрлага (жишээ нь, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо) нь ихэвчлэн жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг бөгөөд хольцыг удаан хугацаанд чанаж болгосон.
Зураг 02: Чатни
Хэдийгээр бид chutneys-ийг Энэтхэгтэй холбодог ч Африк болон Карибын тэнгисийн арлуудад бас алдартай хоол юм. Манго, лийр, чангаанз, инжир, цангис, алим, тоор, хан боргоцой, чавга нь жимсний chutneys, харин улаан лооль, хаш, сонгино нь хүнсний ногооны chutneys юм.
Даршилсан ногоо болон Chutney хоёрын ижил төстэй зүйл юу вэ?
- Даршилсан ногоо болон chutney нь жимс, ногоогоор хийгдсэн.
- Тэд жимс, хүнсний ногоог урт наслуулдаг.
- Хоёулаа хүчтэй, хурц амттай.
Даршилсан өргөст хэмх, хутни хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Даршилсан ногоо гэдэг нь цуу эсвэл давстай усанд удаан хугацаагаар хадгалсан, заримдаа хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн, хурц, хурц амттай ногоо, жимсийг хэлдэг. Нөгөө талаас Chutney нь Энэтхэг гаралтай халуун ногоотой амтлагч бөгөөд жимс, ногоогоор цуу, амтлагч, элсэн чихэрээр хийсэн амтлагч юм. Даршилсан ногоо нь бүхэл бүтэн жимс, хүнсний ногоо эсвэл том хэсгүүдийг агуулдаг бол chutney нь жижиг жимс, хүнсний ногоо агуулдаг. Тиймээс сүүлийнх нь өмнөхөөсөө харьцангуй жигд тууштай байдаг. Энэ нь даршилсан ногоо болон chutney хоёрын гол ялгаа юм.
Түүгээр ч зогсохгүй, даршилж бэлтгэх үйл явцад жимс, ногоог давсны уусмалд эсвэл цуунд даршилна. Үүний эсрэгээр, chutneys нь ихэвчлэн удаан хугацаанд чанагддаг.
Тогтоон – Даршилсан ногоо ба Чатни
Даршилсан ногоо, хутни хоёулаа хурдан мууддаг жимс, хүнсний ногоог хадгалахад тусалдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь хоёр өөр хоол юм. Даршилсан ногоо болон chutney хоёрын ялгаа нь хоол хийх арга, тууштай байдлаас хамаарна.
