Трегалоз ба мальтозын гол ялгаа нь трегалоз нь 1,1-гликозидын холбоог агуулдаг бол мальтоз нь 1,4-гликозидын холбоог агуулдаг.
Трегалоз ба мальтоза хоёулаа гликозидын холбоогоор нийлсэн глюкозын хоёр нэгжээс бүрдсэн нүүрс ус юм. Иймээс тэдгээрийг хоёр моносахаридын нэгжээс бүрдсэн дисахарид гэж нэрлэдэг.
Трегалоз гэж юу вэ?
Трегалоз нь 1,1-гликозидын холбоогоор нийлсэн альфа глюкозын хоёр нэгжээс бүрдсэн элсэн чихэр юм. Трегалозын синонимууд нь микоз ба тремалоз юм. Энэ нүүрс ус нь зарим мөөгөнцөр, бактери, сээр нуруугүй амьтдын эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Энэ элсэн чихэр нь цагаан орторомб талст шиг харагдаж байна.
Трегалоз нь бууруулагчгүй сахар юм. 1, 1-альфа гликозидын холбоо учраас энэ элсэн чихэр нь хүчиллэг гидролизд маш тэсвэртэй байдаг. Энэ нь элсэн чихэрийг өндөр температурт маш тогтвортой болгодог. Энэ нь сахарозтой харьцуулахад усанд бага уусдаг. Усгүй трегалоз ба хуурайшуулсан трегалоз гэсэн хоёр төрлийн трегалоз байдаг. Тэдгээрийн дотор усгүй хэлбэр нь чийгтэй амархан урвалд орж, хуурайшсан хэлбэрийг үүсгэдэг. Түүнчлэн трегалоз нь ДНХ зэрэг нуклейн хүчлүүдтэй шууд урвалд орж тогтворжсон нэг хэлхээтэй нуклейн хүчлийн хэлбэрийг үүсгэдэг.
Зураг 01: Трегалозын бүтэц
Трехалаза хэмээх фермент нь гэдэсний салст бүрхэвч дэх трегалозыг глюкоз болгон хурдан задалдаг. Цаашилбал, энэ нь глюкозтой харьцуулахад цусан дахь сахарын хэмжээг маш бага хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг. Мөн чихэрлэг чанар нь сахарозоос бага байдаг. Хамгийн чухал нь трегалоз нь хүнсний хөлдөх цэгийг бууруулдаг тул зайрмагны үйлдвэрлэл зэрэг хөлдөөсөн хүнсний үйлдвэрлэлд чухал ач холбогдолтой.
Мальтоз гэж юу вэ?
Мальтоза нь альфа глюкозын хоёр нэгжийг альфа 1-4 холбоосоор нэгтгэсэн дисахарид юм. Цаашилбал, энэ молекул нь цардуулыг бета-амилазагаар задлах үед үүсдэг; Энэ нь нэг удаа глюкозын нэг нэгжийг зайлуулж, мальтозын молекулыг үүсгэдэг. Энэ нь бусад дисахаридын молекулуудаас ялгаатай нь бууруулах элсэн чихэр юм. Энэ нь үндсэндээ глюкозын хоёр молекулын аль нэгний цагирагийн бүтэц нээгдэж чөлөөт альдегидийн бүлгийг үүсгэдэг бол нөгөө глюкозын нэгж нь гликозидын холбооны шинж чанараас болж нээгдэж чадахгүй.
Зураг 02: Мальтозын бүтэц
Глюкоз нь гексоз бөгөөд пиранозын цагирагт зургаан нүүрстөрөгчийн атомтай гэсэн үг. Үүнд нэг глюкозын молекулын эхний нүүрстөрөгчийн атом нь нөгөө глюкозын молекулын дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атомтай холбогдож 1-4 гликозидын холбоо үүсгэдэг. Мальтаза хэмээх фермент нь гликозидын холбоог гидролиз болгон хувиргах замаар мальтозагийн бүтцийг задалдаг. Энэхүү элсэн чихэр нь соёолжны бүрэлдэхүүн хэсэг болохоос гадна хэсэгчлэн гидролиз болсон цардуулын бүтээгдэхүүнд маш их хувьсах хэмжээгээр агуулагддаг. Жишээ нь: мальтодекстрин, эрдэнэ шишийн сироп гэх мэт.
Трегалоз ба Мальтоза хоёрын ялгаа юу вэ?
Трегалоз ба мальтоза хоёулаа альфа глюкозын хоёр нэгж агуулсан дисахаридууд юм. Трегалоз ба мальтозын гол ялгаа нь трехалоз нь 1,1-гликозидын холбоог агуулдаг бол мальтоз нь 1,4-гликозидын холбоог агуулдаг. Түүгээр ч зогсохгүй трегалоз нь бууруулагчгүй сахар, харин мальтоз нь бууруулагч сахар юм.
Цаашилбал трегалоз нь зарим мөөгөнцөр, бактериудад энергийн эх үүсвэр болж нийлэгждэг бол мальтоз нь цардуулыг бета-амилазагаар задлах үед үүсдэг. Эдгээр сахарын задралыг авч үзэхэд трегалоз нь гэдэсний салст бүрхэвч дэх трехалаза ферментийн үйлчлэлээр задардаг бол мальтоз нь ходоодны мальтаза ферментийн үйлчлэлээр задардаг.
Доорх хүснэгтэд трегалоз ба мальтозын ялгааг нэгтгэн харуулав.
Хураангуй – Trehalose vs M altose
Трегалоз ба мальтоза хоёулаа альфа глюкозын хоёр нэгж агуулсан дисахаридууд юм. Трегалоз ба мальтозын гол ялгаа нь трегалоз нь 1,1-гликозидын холбоог агуулдаг бол мальтоз нь 1,4-гликозидын холбоог агуулдаг.
