Ксилитол ба эритритолын гол ялгаа нь ксилит нь таван нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг бөгөөд нүүрстөрөгчийн атом бүр нь гидроксил бүлэгт холбогдсон байдаг бол эритритол нь нүүрстөрөгчийн атом бүр гидроксил бүлэгт холбогдсон дөрвөн нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг.
Ксилитол ба эритритол хоёулаа чихрийн спирт юм. Эдгээр нэгдлүүд нь элсэн чихэр орлуулагчийн хувьд чухал юм. Хоол хүнс болон эмэнд агуулагдах сахарыг ксилит эсвэл эритритолоор орлуулах нь шүдний эрүүл мэндийг сайжруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
Ксилитол гэж юу вэ?
Ксилитол нь C2H12O5 томьёотой химийн нэгдэл юм. Энэ нь стереоизомер бөгөөд усанд уусдаг өнгөгүй эсвэл цагаан талст хатуу бодис хэлбэрээр үүсдэг. Бид энэ нэгдлийг поли спирт эсвэл чихрийн спирт (alditol) гэж ангилж болно. Ксилитолыг ихэвчлэн хоол хүнс, эмэнд элсэн чихэр орлуулах хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг. Тиймээс бид үүнийг элсэн чихэр орлуулагч гэж нэрлэж болно.
Ксилитол нь чавга, гүзээлзгэнэ, цэцэгт байцаа, хулуу зэрэгт байгалийн гаралтай органик нэгдэл (бага хэмжээгээр) юм. Түүнээс гадна хүн болон олон амьтан нүүрс усны солилцооны явцад бага хэмжээний ксилит үүсгэдэг. Ксилитол нь ахиралын нэгдэл юм. Энэ нь тэгш хэмийн хавтгайтай гэсэн үг.
Зураг 01: Ксилитол
Ксилитолын үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь ксилан гаргаж авдаг лигноцеллюлозын биомассаас эхэлдэг. Ашиглаж болох биомассын түүхий материалд хатуу мод, зөөлөн мод, улаан буудайн боловсруулалтын хөдөө аж ахуйн хаягдал гэх мэт орно. Ксилан бол полимер материал бөгөөд бид ксилоз болгон гидролиз болгож, дараа нь катализаторын аргаар ксилит болгон устөрөгчжүүлдэг. Энэ төрлийн хувиргалт нь сахарын ксилозыг анхдагч спирт болох ксилитол болгон өөрчилдөг.
Ксилитолыг сахар орлуулагч болгон хэрэглэх олон арга байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнд эм, хүнсний нэмэлт тэжээл, чихэр, шүдний оо, бохь гэх мэт зүйлс багтдаг. Гэхдээ энэ нь ахуйн хэрэглээний энгийн амтлагч биш юм. Хамгийн гол нь ксилит нь инсулинээс хамааралгүйгээр бодисын солилцоонд ордог тул энэ нэгдэл нь цусан дахь сахарын түвшинд маш бага нөлөө үзүүлдэг.
Эритритол гэж юу вэ?
Эритритол нь C4H10O4 химийн томьёотой органик нэгдэл юм. Энэ нь чихрийн спирт бөгөөд бид үүнийг хүнсний нэмэлт болон элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглаж болно. Энэ нэгдэл нь байгалийн гаралтай бодис бөгөөд бид үүнийг эрдэнэ шишээс фермент, исгэх аргаар гаргаж авах боломжтой. Энэ бол стереоизомер.
Зураг 02: Эритритол
Бид 60-70% чихэрлэг эритритолыг сахароз гэж таньж чадна. Гэсэн хэдий ч энэ нь бараг илчлэггүй байдаг. Тиймээс цусан дахь сахарын түвшинд нөлөөлөхгүй, шүд цоорох шалтгаан болдоггүй. Мэдээжийн хэрэг, эритритол нь зарим жимс, исгэсэн хоолонд байдаг. Үйлдвэрийн хувьд бид глюкозыг дрожжоор исгэх замаар гаргаж авах боломжтой.
Эритритолыг хүнсний нэмэлт болгон хэрэглэх олон арга байдаг. Жишээ нь: кофе, цай, шингэн хүнсний нэмэлт, шүүсний хольц, зөөлөн ундаа, амтат ус зэрэг ундаа орно.
Эритритолын үйлдвэрлэлийг авч үзэхэд бид үүнийг цардуулаас гаргаж авах боломжтой бөгөөд эрдэнэ шишээс гаргаж авсан цардуулын ферментийн гидролизээс эхлээд глюкоз үүсгэдэг. Дараа нь глюкозыг мөөгөнцөр эсвэл өөр мөөгөнцөрт исгэж эритритол үүсгэдэг.
Ксилитол ба эритритол хоёрын ялгаа юу вэ?
Ксилитол ба эритритол хоёулаа чихрийн спирт юм. Ксилитол нь C2H12O5 томьёотой химийн нэгдэл бөгөөд эритритол нь C4H10O4 химийн томъёотой органик нэгдэл юм. Ксилитол ба эритритол хоёрын гол ялгаа нь ксилит таван нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг бол эритритол дөрвөн нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг.
Дараах инфографик нь ксилит ба эритритолын ялгааг илүү дэлгэрэнгүй харуулав.
Хураангуй – Ксилитол ба Эритритол
Ксилитол ба эритритол нь элсэн чихэр орлуулагч болох чухал чихрийн спирт юм. Ксилитол ба эритритолын гол ялгаа нь ксилит нь таван нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг бөгөөд нүүрстөрөгчийн атом бүр нь гидроксил бүлэгт холбогдсон байдаг бол эритритол нь нүүрстөрөгчийн атом бүр гидроксил бүлэгт холбогдсон дөрвөн нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг.
