Алулоз ба эритритол хоёрын гол ялгаа нь аллулоз нь моносахарид сахар, харин эритритол нь полиол юм.
Аллюлоз ба эритритол хоёулаа хоол хүнс, ундааны үйлдвэрт чихэрлэг бодис болгон хэрэгтэй. Эдгээр бодисууд нь чихэрлэг амттай боловч ходоод гэдэсний замд бараг шингэдэггүй. Харин гэдсэнд шингэж, шээсээр ялгардаг. Иймээс эдгээр нь хэрэглэхэд аюулгүй чихэрлэгч юм.
Аллуоз гэж юу вэ?
Аллюлоз нь C6H12O6 химийн томъёотой органик нэгдэл юм. Үүнийг мөн псикоз гэж нэрлэдэг. Аллулоз нь илчлэг багатай моносахаридын чихрийн нэгдэл юм. Иймээс хүнсний үйлдвэр, ундааны үйлдвэрлэлд амтлагчийн хувьд чухал ач холбогдолтой. Бид энэ элсэн чихрийг зарим хоол хүнснээс бага хэмжээгээр олж болно, жишээлбэл. эрдэнэ шиш, манжингийн сахар гэх мэт
Алулозын чихэрлэг чанар нь сахарозын чихэрлэг байдлын 70 орчим хувийг эзэлдэг гэж үздэг. Энэ бодис нь хөргөх мэдрэмжтэй боловч гашуун мэдрэмж төрүүлдэггүй. Аллулозын амт нь бидний хэрэглэдэг ердийн элсэн чихрийн амттай төстэй байдаг. Ерөнхийдөө бидний биед нүүрс усны илчлэгийн үнэ ойролцоогоор 4 ккал/г байдаг бол аллулозын илчлэгийн үнэ ойролцоогоор 0.2-0.4 ккал/г байдаг. Цаашилбал, бидний бие махбод дахь аллюлозын метаболизм хамгийн бага бөгөөд шээсээр шингэж, ялгардаг. Тиймээс аллулозын гликемийн индекс маш бага байна.
Зураг 01: Аллулозын химийн бүтэц
Алулозыг хэрэглэх аюулгүй байдал нь авч буй тунгаас ихээхэн хамаардаг. Энэ бодис нь ходоод гэдэсний замаас нүүрс усыг дутуу шингээж, улмаар эдгээр нүүрс усыг гэдэсний бактериар бүрэн исгэх шалтгаан болдог. Үүний үр дүнд хий үүсэх, хэвлийгээр өвдөх, тэр ч байтугай суулгалт зэрэг тааламжгүй шинж тэмдгүүд илэрч болно. Тиймээс аллулозын хамгийн бага хэрэглээний утга байдаг (ихэвчлэн биеийн жингийн 1 кг тутамд 0.55 г).
Эритритол гэж юу вэ?
Эритритол нь C4H10O4 химийн томьёотой органик нэгдэл юм. Энэ нэгдэл нь чихрийн спирт бөгөөд бид үүнийг хүнсний нэмэлт болон элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглаж болно. Эритритол бол байгалийн гаралтай бодис бөгөөд бид үүнийг эрдэнэ шишээс фермент, исгэх аргаар гаргаж авах боломжтой. Цаашилбал, энэ нь стереоизомер юм.
Эритритол нь сахароз шиг 60-70% чихэрлэг байдаг. Гэхдээ энэ нэгдэл нь бараг илчлэггүй байдаг. Энэ нь цусан дахь сахарын түвшинд нөлөөлөхгүй бөгөөд шүд цоороход ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Ерөнхийдөө эритритол нь зарим жимс, исгэсэн хоолонд байдаг. Үйлдвэрийн хэмжээнд бид глюкозыг мөөгөнцөрт исгэх замаар гаргаж авах боломжтой.
Зураг 02: Эритритолын химийн бүтэц
Эритритолыг хүнсний нэмэлт болгон хэрэглэх олон арга байдаг. Жишээ нь: кофе, цай, шингэн хүнсний нэмэлт, шүүсний хольц, зөөлөн ундаа, амтат ус зэрэг ундаа орно.
Эритритолыг эрдэнэ шишээс гаргаж авсан цардуулын ферментийн гидролизээс эхлээд глюкоз үүсгэхийн тулд цардуулаас гаргаж авч болно. Дараа нь глюкозыг мөөгөнцөр эсвэл өөр мөөгөнцөрт исгэж эритритол үүсгэдэг.
Аллуоз ба Эритритол хоёрын ялгаа юу вэ?
Аллюлоз ба эритритол нь чихэрлэг бодис юм. Тэд хүнс, ундааны үйлдвэрлэлд чухал ач холбогдолтой. Аллулоз ба эритритол хоёрын гол ялгаа нь аллулоз нь моносахаридын элсэн чихэр, харин эритритол нь полиол юм. Сахарозын чихэрлэг байдлын 70 орчим хувийг аллулоз, харин эритритол нь сахарозын 60 орчим хувийг агуулдаг. Түүнчлэн аллулоз нь байгалиасаа ул мөрийн хэмжээгээр агуулагддаг бол эритритол нь зарим жимс, исгэсэн хоолонд агуулагдаж, мөн мөөгөнцөр ашиглан исгэх явцад үүсдэг.
Доорх инфографик нь аллулоз ба эритритолын ялгааг хүснэгтэд үзүүлэв.
Хураангуй – Алулоз ба Эритритол
Аллюлоз ба эритритол нь чихэрлэг бодис юм. Тэд хүнс, ундааны үйлдвэрлэлд чухал ач холбогдолтой. Аллулоз ба эритритол хоёрын гол ялгаа нь аллулоз нь моносахарид сахар, харин эритритол нь полиол юм.
