Эмульсжүүлэх ба нэгэн төрлийн болгох хоёрын гол ялгаа нь эмульсжилт гэдэг нь холилдохгүй шингэнийг өөр холилдохгүй шингэнд тарааж эмульс үүсэхийг харин нэгэн төрлийн болгох нь хоёр холилдсон шингэнийг холих замаар нэгэн төрлийн уусмал үүсгэх явдал юм.
Эмульсжүүлэх болон нэгэн төрлийн болгох нь өөр өөр химийн болон физик шинж чанартай уусмал гаргахад тустай хоёр төрлийн аналитик арга юм.
Эмульсжилт гэж юу вэ?
Эмульсжилт гэдэг нь нэг холилдохгүй шингэнийг өөр холилдох шингэнд тараах үйл явц юм. Угаалгын нунтаг, саван зэрэг нийтлэг эмульсжүүлэгч бодисууд байдаг. Эмульсжүүлэх үйл явц нь ихэвчлэн янз бүрийн төрлийн холигч дотор эмульсийн найрлагыг механик холих замаар үйлдвэрүүдэд явагддаг.
Эмульгатор нь эмульсийг тогтворжуулах боломжийг олгодог химийн бодис юм. Энэ нь ихэвчлэн бие биетэйгээ холилддоггүй шингэнийг ялгахаас сэргийлдэг гэсэн үг юм. Энэ нь хольцын кинетик тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх замаар үүнийг хийдэг. Эмульгаторын нэг сайн жишээ нь гадаргуугийн идэвхтэй бодис юм. Липофиль эмульгатор ба гидрофиль эмульгатор гэж хоёр төрлийн эмульгатор байдаг.
Зураг 01: Эмульс үүсэх
Ерөнхийдөө эмульсжуулах үйл явцын гурван үндсэн зорилго байдаг. Юуны өмнө энэ нь бүтээгдэхүүний физик-химийн тогтвортой байдлыг хангах шаардлагатай. Хоёрдахь зорилго нь зуурсан гурилын онцлог шинж чанарыг тодорхойлох явдал бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад хүнсний доторх өөх, чийгийг ялгахад ихээхэн нөлөөлдөг. Эцсийн зорилго нь гадаад төрх, бүтэц, амт эсвэл чимээ шуугиан зэрэг ердийн мэдрэхүйн шинж чанарыг бий болгох явдал юм.
Эмульсжүүлэх гурван үндсэн арга байдаг. Үүнд: гадаргуугийн хурцадмал байдлын онолоос хамааран эмульсжилт, түлхэлтийн онолоос хамаарч, зуурамтгай чанар өөрчлөгдөхөөс хамаарна.
Гомогенжилт гэж юу вэ?
Гомогенжүүлэх нь бие биендээ уусдаггүй хоёр шингэний хольцыг бүхэлд нь ижил болгоход хэрэгтэй химийн процесс юм. Бид хоорондоо холилдохгүй хоёр шингэнийг эмульс болгон хувиргаснаар ийм нэгэн төрлийн байдалд хүрч чадна. Нэг төрлийн нэгэн төрлийн болгох үйл явц нь анхдагч ба хоёрдогч гомогенизаци гэсэн хоёр төрөлтэй. Анхдагч нэгэн төрлийн болгох процесст эмульс нь тусдаа шингэнээс шууд үүсдэг бол хоёрдогч нэгэн төрлийн болгох явцад одоо байгаа шингэн дэх дуслын хэмжээ багассан үед эмульс үүсдэг. Бид нэгэн төрлийн болгогч ашиглан нэгэн төрлийн болгох боломжтой.
Ерөнхийдөө одоогийн үйлдвэрүүдэд ашиглагдаж байгаа нэгэн төрлийн үүсгэгч нь шахуурга, хавхлагатай, заримдаа цорго эсвэл харилцан үйлчлэлийн микрон камертай байдаг. Төгс нэгэн төрлийн болгоход нөлөөлдөг гурван гол хүчин зүйлд кавитацийн цоргоны хэмжээ, цохилтын хавхлагын ажиллагаа болон өндөр зүсэлттэй шингэний бичил камер орно.
Зураг 02: Нэг төрлийн болгох үйл явц
Гомогенжүүлэгчийн хамгийн эртний хэрэглээ болсон сүү боловсруулах зэрэг нэгэн төрлийн болгох процессын хэд хэдэн хэрэглээ байдаг. Бусад хэрэглээнд сироп, зөөлөн ундаа, кола бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл орно.
Эмульсжүүлэх болон нэгэн төрлийн болгох хоёрын ялгаа юу вэ?
Эмульсжүүлэх ба нэгэн төрлийн болгох нь өөр өөр химийн болон физик шинж чанартай уусмал гаргахад тустай хоёр төрлийн аналитик арга юм. Эмульсжих ба нэгэн төрлийн болгох хоёрын гол ялгаа нь эмульсжилт гэдэг нь холилдохгүй шингэнийг өөр холилдох шингэнд тарааж эмульс үүсгэхийг хэлдэг бол нэгэн төрлийн болгох нь хоёр холилдох шингэнийг холих замаар нэгэн төрлийн уусмал үүсгэх явдал юм.
Дараах инфографик нь эмульсжилт болон нэгэн төрлийн болгох хоёрын ялгааг зэрэгцүүлэн харьцуулах зорилгоор хүснэгт хэлбэрээр жагсаасан болно.
Товч мэдээлэл – Эмульсжилт ба нэгэн төрлийн болгох
Эмульсжүүлэх ба нэгэн төрлийн болгох нь өөр өөр химийн болон физик шинж чанартай уусмал гаргахад тустай хоёр төрлийн аналитик арга юм. Эмульсжих ба нэгэн төрлийн болгох хоёрын гол ялгаа нь эмульсжилт гэдэг нь холилдохгүй шингэнийг өөр холилдох шингэнд тарааж эмульс үүсгэхийг хэлдэг бол нэгэн төрлийн болгох нь хоёр холилдох шингэнийг холих замаар нэгэн төрлийн уусмал үүсгэх явдал юм.
