HTST болон LTLT-ийн гол ялгаа нь HTST арга нь пастеризацид өндөр температур, богино хугацаа зарцуулдаг бол LTLT арга нь пастеризац хийхэд бага температур, урт хугацаа ашигладагт оршино.
Пастеризаци нь сүү, жимсний шүүс зэрэг савласан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах хортой нянгийн төрөл зүйлийг устгахад тустай дулааны процесс юм. Энэ үйл явц нь эдгээр хоолыг бага зэргийн дулаанаар эмчлэхэд ордог бөгөөд энэ нь хоолонд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг багасгаж, устгаж, улмаар хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой. Тиймээс пастеризаци нь хоол хүнс муудах, өвчний эрсдлийг бууруулахад хүргэдэг организм, ферментийг идэвхгүйжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой. Гэхдээ процесс нь ямар ч бактерийн спорыг арилгадаггүй.
HTST гэж юу вэ?
HTST гэдэг нь өндөр температурт богино хугацааны пастеризаци гэсэн үг. Үүнийг мөн флаш пастеризаци гэж нэрлэдэг. Энэ нь жимс, ногооны шүүс, шар айраг, дарс, сүү зэрэг түргэн мууддаг ундаанууд нь дулааны процесст орж өнгө, амтыг нь хадгалдаг дулаан пастеризацийн арга юм. Гэсэн хэдий ч зарим төрлийн бяслаг энэ үйл явцад өөрөөр хариулдаг.
Энэ арга нь хоолыг саванд хийхээс өмнө мууддаг бичил биетнийг устгахад чухал ач холбогдолтой. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг аюулгүй болгож, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Гэхдээ пастеризацийн дараах бохирдлоос сэргийлэхийн тулд асептик боловсруулалтыг ашиглах шаардлагатай.
Зураг 01: HTST пастеризацийн алхам алхмаар үйл явц
Сүү болон бусад жүүсийг түргэн пастеризаци хийхдээ бид 71.5 хэмийн өндөр температурт (хамгийн ихдээ 74 хэм) шингэний хяналттай, тасралтгүй урсгалыг ашиглах хэрэгтэй. Энэ дулааны боловсруулалтыг ойролцоогоор 15-30 секундын турш гүйцэтгэдэг. Энэ нь мөн 4 °C-аас 5.5 °C-ийн мужид хурдан хөргөх үе шатыг шаарддаг.
Сүүг HTST пастеризаци хийх АНУ-ын стандарт протоколын дагуу бид 15 секундын турш 71.7 °C температурт хэрэглэх шаардлагатай. Дараа нь энэ нь бидний түүхий сүүнд байдаг хамгийн халуунд тэсвэртэй эмгэг төрүүлэгч үр хөврөл болох Coxiella burnetiid-ийг устгадаг. Энэхүү пастеризацийн нөхцлийг 1933 онд нэвтрүүлсэн. Энэ арга нь бактерийн хортой агууламжийг 99.9%-иар бууруулж чадна.
LTLT гэж юу вэ?
LTLT нь бага температурт удаан хугацаагаар пастеризац хийх гэсэн үгийн товчлол юм. Энэ процесс нь хоолыг 20-30 минутын турш 62.5 ° C-ийн температурт халаана. Пастеризаци хийхдээ Holder аргыг эсвэл НӨАТ-ын аргыг ашигладаг сүүний банкуудад энэ нь маш чухал арга юм.
Зураг 02: Пастержуулсан сүү
LTLT нь сүүний бүтэц, амтыг өөрчлөхгүй. Үүнийг мөн багц пастеризаци гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид энэ үйл явцад удаан хугацаагаар барих юм бол энэ нь сүүний уургийн бүтэц, амтыг өөрчлөхөд хүргэж болзошгүй.
HTST болон LTLT хоёрын ялгаа юу вэ?
HTST болон LTLT нь пастеризацийн хоёр төрлийн арга юм. HTST нь өндөр температурт богино хугацааны пастеризацийг илэрхийлдэг бол LTLT нь урт температурт удаан хугацааны пастеризаци гэсэн үг юм. Иймээс HTST болон LTLT-ийн гол ялгаа нь HTST арга нь пастеризацид өндөр температур, богино хугацаа зарцуулдаг бол LTLT арга нь пастеризацид бага температур, урт хугацаа ашигладагт оршино.
Доорх инфографик нь HTST болон LTLT-ийн ялгааг хүснэгт хэлбэрээр харуулж байна.
Хураангуй – HTST ба LTLT
Пастеризаци нь сүү, жимсний шүүс зэрэг савласан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах хортой бактериудыг устгахад тустай дулааны процесс юм. HTST болон LTLT гэж нэрлэгддэг пастеризацийн хоёр төрөл байдаг. HTST болон LTLT-ийн гол ялгаа нь HTST арга нь пастеризац хийхэд өндөр температур, богино хугацаа ашигладаг бол LTLT арга нь пастеризацид бага температур, удаан хугацаа ашигладагт оршино.
