CMC болон ксантан бохь хоёрын гол ялгаа нь CMC агуулсан уусмал нь рН-ийн 1-13 мужид тогтвортой байдаг бол ксантан бохь агуулсан уусмал нь 4-10 рН-ийн мужид тогтвортой байдагт оршино.
ЦМС гэдэг нэр томъёо нь целлюлозын үндсэн хэсгийг бүрдүүлдэг глюкопиранозын мономеруудын зарим гидроксил бүлгүүдтэй холбогддог карбоксиметил бүлгүүдтэй целлюлозын дериватив болох карбоксиметил целлюлозыг илэрхийлдэг. Ксантан бохь нь энгийн хүнсний нэмэлт болгон ашиглах зэрэг үйлдвэрлэлийн олон төрлийн хэрэглээтэй полисахаридын нэг төрөл юм.
CMC (Карбоксиметил целлюлоз) гэж юу вэ?
CMC нь карбоксиметил целлюлоз гэсэн үг бөгөөд целлюлозын үндсэн хэсгийг бүрдүүлдэг глюкопиранозын мономеруудын зарим гидроксил бүлгүүдтэй холбогддог карбоксиметил бүлгүүдтэй целлюлозын дериватив юм.
Зураг 01: CMC полисахаридын нэгжийн бүтэц
Бид энэ бодисыг ихэвчлэн натрийн давс хэлбэрээр хэрэглэдэг. Тиймээс үүнийг натрийн карбоксиметил целлюлоз гэж нэрлэдэг. Зах зээл дээрх CMC брэндийн нэр нь Tylose.
Целлюлозыг хлор цууны хүчилтэй шүлтлэг-катализаторын урвалаар бид CMC бэлтгэх боломжтой. Энэхүү урвалын хольцын карбоксил бүлгүүд нь туйлшралтай бөгөөд тэдгээр нь целлюлозыг уусдаг бөгөөд химийн урвалд ордог. Урвалын эхний үе шат нь 60% CMC, натрийн хлорид, натрийн гликолат зэрэг 40% орчим натри агуулсан бүтээгдэхүүнүүдийн холимогийг өгдөг. Энэ нь мөн бид угаалгын нунтаг хэрэглэж болох CMC-ийг өгдөг. Үүний дараа энэ хольцоос цэвэр CMC авахын тулд нэмэлт цэвэрлэгээ хийх шаардлагатай.
CMC нь хүнсний үйлдвэрлэлд E дугаар E466 (заримдаа E469)-ийн дагуу хэрэг болдог. Хүнсний үйлдвэрт энэ нь зуурамтгай чанарыг өөрчлөх эсвэл өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Хүнсний үйлдвэрлэгчид мөн зайрмаг гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүний эмульсийг тогтворжуулахад ашигладаг. Түүнчлэн, CMC нь шүдний оо, тайвшруулах эм, хоолны дэглэмийн эм, усан суурьтай будаг, угаалгын нунтаг, нэхмэлийн хэмжээ гэх мэт янз бүрийн хэрэглээний бүтээгдэхүүний найрлага юм.
Xanthan Gum гэж юу вэ?
Ксантан бохь нь энгийн хүнсний нэмэлт болгон ашиглах зэрэг үйлдвэрлэлийн олон төрлийн хэрэглээтэй полисахаридын төрөл юм. Энэ бодис нь үр дүнтэй өтгөрүүлэгч, эмульгатор, тогтворжуулагчийн хувьд чухал юм. Тиймээс хоол хүнсэнд орц найрлагыг нь салгахгүй байх нь чухал юм. Өөрөөр хэлбэл, найрлагыг нь хамтад нь байлгах цавуу үүрэг гүйцэтгэдэг.
Бид исгэх явцад глюкоз, сахароз зэрэг энгийн сахараас ксантан бохь гаргаж авах боломжтой. Энэ нэгдлийн нэр нь бид Xanthomonas campestris төрлийн бактери ашигладаг бэлтгэх аргаас гаралтай. Энэхүү исгэх явцад ашигласан бактерийн төрлийн полисахаридын орчин нь нүүрсустөрөгчийн ариутгасан усан уусмал ба азотын эх үүсвэрийн хамт дикалийн фосфат болон бусад микроэлементүүдийн нэгдэл юм.
Зураг 02: Ксантан бохьны бүтцийн нэгжийн химийн бүтэц
Ксантан бохь хэрэглэх талаар бодоход 1% бохь нь шингэний зуурамтгай чанарыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Хоол хүнсэнд энэ нэгдэл нь ихэвчлэн салат боолт, соусанд ашиглагддаг бөгөөд эмульсийг тогтворжуулах замаар тос ялгарахаас сэргийлдэг боловч эмульгатор гэж тооцогддоггүй. Цаашилбал, ксантан бохь нь халуун ногоо зэрэг хатуу хэсгүүдийг түдгэлзүүлэхэд тусалдаг. Үүнээс гадна ксантан бохь нь олон зайрмагны хүссэн бүтэцийг бий болгоход тусалдаг. Ихэнх тохиолдолд шүдний оо нь бүтээгдэхүүнийг жигд байлгахын тулд ксантан бохь агуулсан байдаг.
CMC болон Xanthan Gum хоёрын ялгаа юу вэ?
CMC ба ксантан бохь чухал полисахаридууд юм. CMC ба ксантан бохь хоёрын гол ялгаа нь CMC агуулсан уусмал нь рН-ийн 1-13 мужид тогтвортой байдаг бол ксантан бохь агуулсан уусмал нь 4-10 рН-ийн хязгаарт тогтвортой байдаг.
Доорх инфографик нь CMC болон Xanthan бохь хоёрын ялгааг зэрэгцүүлэн харьцуулахын тулд хүснэгт хэлбэрээр үзүүлэв.
Хураангуй – CMC vs Xanthan Gum
CMC буюу карбоксиметил целлюлоз нь глюкопиранозын мономеруудын зарим гидроксил бүлгүүдтэй холбогддог карбоксиметил бүлгүүдтэй целлюлозын дериватив юм. Харин ксантан бохь нь үйлдвэрлэлийн олон төрлийн хэрэглээтэй полисахаридын төрөл юм. CMC ба ксантан бохь хоёрын гол ялгаа нь CMC агуулсан уусмал нь рН-ийн 1-13 мужид тогтвортой байдаг бол ксантан бохь агуулсан уусмал нь 4-10 рН-ийн хязгаарт тогтвортой байдаг.
