Бохь ба салс хоёрын гол ялгаа нь бохь нь ургамлын гэмтлийн улмаас үүсдэг хэлбэргүй, тунгалаг, наалдамхай, наалдамхай бодис бөгөөд салс нь ургамлын хэвийн бодисын солилцоонд үүсдэг өтгөн, цавуулаг бодис юм.
Бохь, салс нь байгалийн гаралтай ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Аль аль нь ургамлын гидроколлоид юм. Тэдгээр нь ижил төстэй үндсэн хуультай бөгөөд гидролизийн үед элсэн чихэр, уроны хүчлүүдийн холимог үүсдэг. Бохь нь хэвийн бодисын солилцооны явцад салс үүсдэг бол бохь нь эмгэгийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Цаашилбал, бохь болон салст нь устай нэгдэж наалдамхай эсвэл гель хэлбэртэй уусмал үүсгэдэг гидрофилик молекулуудыг агуулдаг.
Gum гэж юу вэ?
Бохь нь байгалийн гаралтай полисахарид юм. Энэ нь бага концентрацитай байсан ч уусмалын зуурамтгай чанарыг их хэмжээгээр нэмэгдүүлэх чадвартай. Бохь нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай байдаг. Тиймээс энэ нь ургамлын модлог элементүүд эсвэл үрийн бүрхүүлд байдаг. Байгалийн бохь нь гарал үүслээр нь ангилж болох ба мөн цэнэггүй болон ион полимер гэж ангилдаг. Далайн ургамлаас гаралтай зарим бохь нь агар, алгины хүчил, натрийн алгинат, каррагенан зэрэг орно. Далайн бус ургамлын нөөцөөс гаралтай зарим цэнэггүй бохь нь гуар бохь, царцааны бохь, бета глюкан, даммар бохь орно. Түүгээр ч зогсохгүй далайн ботаникийн нөөцөөс гаралтай зарим полиэлектролит бохь нь араб бохь, гатти бохь, трагакант бохь, карая бохь орно.
Зураг 01: Бохь
Бохийг хүнсний үйлдвэрт өтгөрүүлэгч, гельжүүлэгч, эмульсжуулагч, тогтворжуулагч болгон ашигладаг. Аж үйлдвэрт наалдамхай бодис, холбогч бодис, талст дарангуйлагч, тодруулагч бодис, капсулжуулах бодис, флокуляци, хаван үүсгэгч бодис, хөөс тогтворжуулагч болгон ашигладаг. Эдгээр бохийг хүн хэрэглэхэд ходоод гэдэсний доод замын бичил биетэнд амьдардаг бичил биетүүд исгэгддэг.
Салст гэж юу вэ?
Салс нь ургамлын хэвийн бодисын солилцоонд үүсдэг өтгөн, цавуулаг бодис юм. Энэ нь бараг бүх ургамал, зарим бичил биетнээс үүсдэг. Эдгээр бичил биетүүд нь хөдөлгөөн хийхдээ салстыг ашигладаг протистууд орно. Протистын хөдөлгөөн нь салст шүүрлийн хөдөлгөөнөөс үргэлж эсрэг байдаг.
Зураг 02: Салст
Салс нь туйлын гликопротейн ба экзополисахарид юм. Ургамлын хувьд салс нь ус, хоол хүнс хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөн салс нь үрийн соёололт, мембраныг өтгөрүүлэхэд маш чухал юм. Какти болон бусад шүүслэг, маалингын үр нь салстаар баялаг эх сурвалж юм. Цаашилбал, салс нь идэж болно. Анагаах ухаанд хамгаалалтын хальс үүсгэн салст бүрхэвчийн цочролыг арилгадаг. Мөн өтгөний массыг өтгөрүүлдэг уусдаг эслэгийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэмж дурдахад, салстыг ихэвчлэн устай хольж, шошго, шуудангийн марк, дугтуйны хавтас зэрэг цаасан эд зүйлсийг наахад ашигладаг цавуу хийдэг. Нарны шүүдэр, цөцгийн тос зэрэг шавьж идэшт ургамлын салстыг Шведийн киножөлк хэмээх сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Бохь болон салст хоёрын ижил төстэй зүйл юу вэ?
- Бохь, салс нь байгалийн гаралтай ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм.
- Хоёулаа ургамлын гидроколлоид.
- Тэд ижил төстэй үндсэн хуультай.
- Гидролизийн явцад тэдгээр нь элсэн чихэр, уроны хүчлүүдийн хольцыг үүсгэдэг.
- Хоёр бодисыг бичил биетүүд бас үүсгэж болно.
- Тэд хүний төрөл бүрийн хэрэглээтэй.
Бохь болон салст хоёрын ялгаа юу вэ?
Бохь нь ургамлын гэмтлийн улмаас үүсдэг аморф, тунгалаг, наалдамхай, наалдамхай бодис бөгөөд салс нь ургамлын хэвийн бодисын солилцоонд үүсдэг өтгөн, цавуулаг бодис юм. Тиймээс энэ нь бохь ба салст бүрхүүлийн гол ялгаа юм. Цаашилбал, бохь нь далайн ургамал, далайн бус ботаникийн ургамал, зарим бичил биетүүдээр үүсгэгддэг. Нөгөөтэйгүүр, салстыг протистууд гэх мэт бараг бүх ургамал, бичил биетүүд үйлдвэрлэдэг.
Доорх инфографик нь бохь болон салст бүрхүүлийн ялгааг зэрэгцүүлэн харьцуулахын тулд хүснэгт хэлбэрээр үзүүлэв.
Товч мэдээлэл – Бохь ба салиа
Бохь ба салст нь ургамлын гидроколлоид болох байгалийн гаралтай ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Бохь нь хэвийн бодисын солилцооны явцад салс үүсдэг бол бохь нь эмгэгийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Түүнчлэн бохь нь ургамлын гэмтлийн улмаас үүсдэг аморф, тунгалаг, наалдамхай, наалдамхай бодис бөгөөд салс нь ургамлын хэвийн бодисын солилцоонд үүсдэг өтгөн, цавуулаг бодис юм. Энэ нь бохь болон салст бүрхүүлийн ялгааг нэгтгэн харуулав.
