Улаан ба ногоон карри
Карри гэдэг үг гарч ирэх бүрт дэлхий даяар маш их алдартай Энэтхэгийн халуун карри хүмүүсийн санаанд ордог. Гэхдээ улаан карри, ногоон карри, шар карри гэсэн нэр томъёо нь Тайландын хоолтой холбоотой бөгөөд эдгээр өнгөт карри нь Тайландын үндсэн хоол юм. Хүмүүс улаан карри болон ногоон карри хоёрын өнгөний ялгааг үл харгалзан андуурсан хэвээр байгаа тул карри хоёулаа ижил төрлийн ургамал, амтлагчаар эдгээр карригийн суурь эсвэл зуурмагийг хийдэг. Гэсэн хэдий ч ижил төстэй байдлаас үл хамааран улаан карри ба ногоон карри хоёрын хооронд ялгаа байдаг бөгөөд үүнийг энэ нийтлэлд онцлон авч үзэх болно.
Ногоон карри
Ногоон карри бол Тайландын хоолонд түгээмэл байдаг олон төрлийн карригийн нэг бөгөөд ногоон өнгөтэй учраас нэрээ авсан гэдгийг хэлэх нь илүүц биз. Энэхүү ногоон өнгө нь энэ карриг улаан чинжүүтэй адил халуун болгодог ногоон чинжүүний зуурмагийг агуулдагтай холбоотой юм. Эхэндээ ногоон чинжүү хэрэглэх нь эдгээр карриг ногоон гэж нэрлэх цорын ганц шалтгаан байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд ногоон өнгө, амтыг өгөхийн тулд бусад олон орц найрлагыг ашиглаж эхэлсэн. Үүнд ногоон кориандрын навч, шохойн навч, лаврын зэрэг орно. Тайландын ногоон карригийн бусад нийтлэг орцууд нь ногоон хаш, сам хорхойн зуурмаг, сармис, шохойн царцдас, нимбэгний өвс, зулзага гэх мэт. Эдгээрийг бүгдийг нь сайтар хольж, нарийн зуурмаг хийж, мөн каррид өвөрмөц ногоон өнгийг нь өгдөг. Ногоон карри Тайландад маш их алдартай бөгөөд загасны бууз, үхрийн мах, тахианы махыг ихэвчлэн ногоон карригаар үйлчилдэг. Ногоон карри нь Тайландын хоолны хамгийн халуун хоол гэж ярьдаг хүмүүс байдаг, гэхдээ энэ нь худлаа бөгөөд ихэвчлэн карри хийж буй тогоочийн хувийн амтаас хамаардаг.
Улаан карри
Тайландад kreung gaeng phet daeng гэгддэг улаан карри нь улаан өнгөтэй бөгөөд Тайландын хоолонд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Урт хатаасан улаан чинжүү нь шохойн царцдас, нимбэгний өвс, кориандрын навч, чинжүү, cumin, сам хорхойн зуурмаг, шарлотс гэх мэт орцуудыг ашигладаг энэхүү карриг бэлтгэхэд ашигладаг. Карри дахь алтан улаан өнгийг авахын тулд шинэхэн турмерик байнга нэмдэг. Кокосын сүү нь бүх найрлагыг зуурмаг хийхэд ашигладаг шингэн суурь юм. Сам хорхойн зуурмагийн улмаас цагаан хоолтнууд улаан карригаас зайлсхийдэг бөгөөд зах зээл дээр түүнийг орлох бүтээгдэхүүн байдаг.
Улаан болон ногоон карри юугаараа ялгаатай вэ?
• Улаан карри болон ногоон карри нь шөлтэй хоолоороо алдартай Тайландын хоолны хамгийн алдартай хоёр төрлийн карри юм.
• Улаан карри нь урт хатаасан улаан чинжүүг хэрэглэдэг бол ногоон карри нь шинэхэн ногоон чинжүүгээр хийдэг.
• Эдгээр карри хийхэд ашигладаг бусад ихэнх орцууд ижил байна
• Зарим нь ногоон карриг улаан карригаас илүү халуун гэж үздэг.
