Адзуки шош, улаан шош
Өөр өөр жорууд нь өөр өөр орц найрлага шаарддаг бөгөөд ашигласан найрлага нь тавагны амжилтаас хамаарна. Хоолны жоронд орсон янз бүрийн орц найрлагыг андуурч, ялангуяа нэг найрлагад хэд хэдэн өөрчлөлт байгаа бол энэ нь нийтлэг зүйл юм. Шош бол маш олон сорт байдаг ийм найрлага нь хамгийн туршлагатай тогоочдыг төөрөлдүүлдэг. Эдгээр адзуки шош, улаан шош хоёрыг ихэвчлэн сольж хэрэглэдэг хоёр нэр байдаг бөгөөд ингэснээр хоолны ийм будлиан үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Адзуки шош / Улаан шош гэж юу вэ?
Адзуки шош эсвэл Vigna angularis-ийг өнгөний улмаас улаан шош гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч адзуки шош бүгд улаан биш, учир нь цагаан, хар, саарал, алаг сортууд нь бас алдартай боловч энэ нь Азийн хоолонд хамгийн алдартай улаан сорт юм. Энэ нь 11, 12-р сард хурааж авдаг нэг наст усан үзмийн мод бөгөөд Япон, Хятадад өргөн тариалдаг. Адзуки эсвэл Азуки нь япон хэлнээс "жижиг" гэж орчуулагддаг тул адзуки шошыг жижиг шош гэж нэрлэдэг. Хятад хэлэнд адзуки шошыг Хонгдоу эсвэл Чиду гэж нэрлэдэг бөгөөд хоёуланг нь улаан шош гэж орчуулдаг.
Улаан буурцаг буюу адзуки шош нь хүчтэй чихэрлэг, самарт амттай тул Зүүн Азийн хоолонд чихэрлэг байдлаар хэрэглэхэд тохиромжтой. Элсэн чихэртэй чанаж болгосон улаан буурцагны зуурмагийн гол найрлага нь амттан, нарийн боов, боов гэх мэт төрөл бүрийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Улаан буурцагны зуурмагийг зонги, тангюань, сарны бялуу, улаан зэрэг хятад хоолонд өргөн хэрэглэдэг. буурцагны мөс, баози, мөн дораяки, анпан, имагаваяки, монака, манжү, анмицү, дайфуку, тайяки зэрэг япон хоолонд. Япончуудын дуртай хоол болох улаан буурцагны шөлийг давс, элсэн чихэртэй улаан буурцагтай шөлийг буцалгаж, илүү шингэн болгодог. Тэд мөн нахиалж, цайны ундаанд чанаж хэрэглэдэг. Мөн Японд будаатай адзуки шошыг онцгой тохиолдолд хэрэглэхээр бэлтгэдэг.
Магни, төмөр, кали, марганец, цайр зэс, ниацин, тиамин, рибофлавин зэрэг В бүлгийн витаминаар баялаг, адзуки шош нь натри багатай тул цусны даралтыг зохицуулахад тохиромжтой, мөн цусны даралтыг зохицуулахад тохиромжтой. шээс хөөх эм. Эдгээр нь хамгийн бага өөх тос агуулдаг боловч хамгийн их хэмжээний уураг агуулсан шошны төрөл зүйл гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь мах болон бусад төрлийн амьтны уургийн оронд эрүүл мэндэд тустай төдийгүй жингээ хасах сонирхолтой хүмүүст шим тэжээлийн үр дүнтэй эх үүсвэр болдог..
Адзуки шош нь давсаг, бөөр, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг гэдгээрээ алдартай. Энэ нь хөхний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх ач холбогдолтой бөгөөд бие махбод дахь эстроген дааврын хэмжээг бууруулж, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлдэг бөгөөд энэ нь түүний гол шалтгаануудын нэг гэж тооцогддог. Түүний өндөр хэмжээний уусдаг эслэг нь гэдэсний тогтмол хөдөлгөөнийг дэмждэг бөгөөд энэ нь бие дэх муу холестерины хэмжээг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Адзуки шош, улаан шош хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Адзуки шошыг улаан өнгөтэй учир улаан шош гэж нэрлэдэг тул үнэндээ адзуки шош, улаан шошны хооронд ялгаа байхгүй.
• Бөөрний шошыг улаан шош гэж нэрлэдэг нь маш ховор байдаг. Гэхдээ эдгээр нь адзуки шошноос том хэмжээтэй.
• Адзуки шошны хамгийн түгээмэл хэлбэр нь улаан өнгөтэй боловч цагаан, хар, саарал, алаг сортууд бас байдаг.
| Азүки шош, чанасан, давсгүй | |
|
1 аяга тутамд тэжээллэг чанар 230 гр |
|
| Эрчим хүч | 1, 233 кЖ (295 ккал) |
| Нүүрс ус | 56.97 гр |
| Хоолны эслэг | 16.8 гр |
| Өөх | 0.23 гр |
| Уураг | 17.3 г |
| Витамин | |
| Тиамин (B1) | (23%) 0.264 мг |
| Рибофлавин (B2) | (12%) 0.147 мг |
| Ниацин (B3) | (11%) 1.649 мг |
| Пантотений хүчил (B5) | (20%) 0.989 мг |
| В6 витамин | (17%) 0.221 мг |
| фолийн хүчил (B9) | (70%) 278 мкг |
| Урь металлууд | |
| Кальци | (6%) 64 мг |
| Төмөр | (35%) 4.6 мг |
| Магни | (34%) 120 мг |
| Фосфор | (55%) 386 мг |
| Кали | (26%) 1224 мг |
| Натри | (1%) 18 мг |
| Цайр | (43%) 4.07 мг |
Эх сурвалж: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014/07/16
