Аскорбины хүчил ба натрийн аскорбат
Аскорбины хүчил ба натрийн аскорбат хоёрын ялгааг тодорхойлдог хэлбэр нь тус бүрийн оршин тогтнох хэлбэр юм. Аскорбины хүчил ба натрийн аскорбат хоёулаа витамин С-ийн нэг хэлбэр бөгөөд натрийн аскорбат нь эрдэс давсны ангилалд багтдаг түгээмэл хүнсний нэмэлтүүд юм. Тиймээс аскорбины хүчил нь витамин С-ийн цэвэр хэлбэр боловч натрийн аскорбат нь аскорбины хүчлийн натрийн давс юм.
Аскорбины хүчил гэж юу вэ?
Нэрнээс нь харахад аскорбины хүчил нь хүчиллэг шинж чанартай бөгөөд усанд сайн уусдаг бөгөөд бага зэрэг хүчиллэг уусмал үүсгэдэг. Энэ нь антиоксидант шинж чанартай полигидрокси функцтэй органик химийн нэгдэл юм. Тиймээс аскорбины хүчлийг антиоксидант хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг.
Олон амьтан, ургамал глюкозоос аскорбины хүчлийг нэгтгэж чаддаг. Гэсэн хэдий ч хүмүүс болон зарим дээд приматууд аскорбины хүчлийн биосинтезийн замд чухал фермент байхгүйн улмаас үүнийг хийх боломжгүй байдаг. Тиймээс хүмүүс витамин С-ийн дутагдлаас зайлсхийхийн тулд үүнийг хоолны дэглэмээр авахаас өөр аргагүй болдог. Витамин С-ийн дутагдал нь үхэлд хүргэж болзошгүй "скорби" зэрэг хэд хэдэн өвчинд хүргэдэг. Аскорбины хүчил нь өмнө нь "L-гексуроны хүчил" гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд байгальд байдаг гол хэлбэр нь "L" изомер юм. Гэсэн хэдий ч D-аскорбины хүчил байдаг бөгөөд энэ нь антиоксидант үйлчлэлээрээ L-аскорбины хүчилтэй төстэй боловч Витамин С-ийн үйлчлэлээр бага байдаг. Цаашилбал, аскорбины хүчлийн антиоксидант үйл ажиллагаа нь витамины нийт идэвхжилд бага зэрэг үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ бие махбод дахь тодорхой урвалын хувьд зөв изомер байх нь чухал юм.
Аскорбины хүчлийн химийн бүтэц
Натрийн аскорбат гэж юу вэ?
Натрийн аскорбат нь аскорбины хүчлийн натрийн давс бөгөөд антиоксидант хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг энгийн эрдэс давс юм. Энэ нь ижил хэмжээний аскорбины хүчил ба натрийн бикарбонатын хоорондох урвалын үр дүнд изопропанол ашиглан тунадасжуулах замаар үүсдэг.
Ашигт малтмалын аскорбатын хувьд буферт агуулагддаг тул аскорбины хүчлийг бодвол хүчиллэг чанар багатай. Ихэвчлэн аскорбины хүчилтэй холбоотой ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүст натрийн аскорбатыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Натрийн аскорбат нь зөөлөн бөгөөд хэвлийд илүү ээлтэй гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч натрийн аскорбатыг хоолны дэглэмд оруулахдаа натри нь аскорбины хүчилтэй хамт биед маш сайн шингэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс хэрэглэх тунг сайтар хянаж байх хэрэгтэй. Натрийн аскорбат нь усанд уусдаг тул исэлдэлтээс зөвхөн усанд уусдаг хэлбэрийг хамгаалж чаддаг. Энэ нь өөх тосыг исэлдэлтээс хамгаалж чадахгүй. Үүний тулд урт өөхний гинж бүхий аскорбины хүчлийн тосонд уусдаг эфир шаардлагатай.
(+)-натрийн L-аскорбатын химийн бүтэц
Аскорбины хүчил ба натрийн аскорбат хоёрын ялгаа юу вэ?
• Аскорбины хүчил нь органик хүчил, харин натрийн аскорбат нь аскорбины хүчлийн эрдэс давс юм.
• Аскорбины хүчлийн Европын хүнсний нэмэлт E дугаар нь E300, натрийн аскорбатын хувьд E301 байна.
• Натрийн аскорбат нь буфер, хүчиллэг багатай тул аскорбины хүчлээс зөөлөн байдаг. Энэ нь натрийн аскорбатыг аскорбины хүчлээс илүү ходоодонд ээлтэй болгодог.
• Натрийн аскорбат нь эфирийн үүрэг гүйцэтгэдэг бол аскорбины хүчил нь эфирийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй.
