Гелато болон зайрмаг
Ам долоох амттан болох желато болон зайрмагны гол ялгаануудын нэг нь агаарын агууламж юм. Юутай ч эдгээр бүх ялгааг бүрэн ойлгохыг оролдохын өмнө энэ асуултад хариулна уу. Та хэзээ нэгэн цагт желато амталж үзсэн үү? Хүмүүс Италид зочлохдоо желато хэмээх тусгай амттанг амтлах боломжтой болдог. Энэ нь зайрмаг шиг харагддаг, амттай байдаг тул үүнийг зайрмагнаас өөр зүйл гэж олон хүн боддоггүй. Гэхдээ зайрмагны газрын дэргэд желато зоогийн газар байдаг нь хоёр амтат амттангийн хооронд ялгаа байгааг илтгэхэд хангалттай. Хэрэв та Америк хүн бөгөөд желатог үргэлж зайрмагны нэг төрөл гэж боддог бол энэ нийтлэл таны нүдийг нээх болно.
Желато болон зайрмагны хооронд жигнэх арга, өөхний агууламж, үйлчлэх температур зэрэг нь гелатогийн амт, амтыг бүхэлд нь өөрчилдөг. Желато идсэн хүмүүс зайрмагнаас зөөлөн, аманд хурдан хайлдаг гэдгийг мэддэг ч яагаад ийм зүйл болдгийг олон хүн мэддэггүй.
Зайрмаг гэж юу вэ?
Зайрмаг хийхдээ сүү, цөцгий, элсэн чихэр, өндөгний шар зэргийг ашигладаг бөгөөд хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг. Шоколад, ваниль, гүзээлзгэнэ, кофе гэх мэт зайрмагны янз бүрийн амттай байдаг. АНУ-д зайрмаг гэж нэрлэгдэхийн тулд амттан нь дор хаяж 10% өөх тос агуулсан байх ёстой. Чанар муутай зайрмаг хүртэл 11-12% орчим өөх тос агуулдаг бол өндөр чанартай зайрмаг 16% орчим өөх тос агуулдаг.
Агаарын агууламжийн хувьд зайрмагны доторх хамгийн багадаа 25% -аас 90% хүртэл агаар байдаг. Энэ нь зайрмагийг илүү зөөлөн болгодог. Учир нь зайрмагны эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд маш өндөр хурдтайгаар жигнэдэг. Хямд үнэтэй зайрмагны брэндүүд үнэтэй брэндүүдээс илүү агаартай байдгийг та харах болно.
Гелато гэж юу вэ?
Орц найрлага нь бараг ижил боловч Gelato нь цөцгий болон өндөгний харьцаа багатай их хэмжээний сүү хэрэглэдэг. Заримдаа желато хийхэд өндөг огт нэмдэггүй. Түүнчлэн, Желато нь илүү өндөр температурт хадгалагдаж, үйлчилдэг тул боргоцойд авбал энэ нь үнэндээ хөлдөөгддөггүй. Сүү, цөцгийн харьцаа өндөр байдаг тул желато дахь өөх тосны агууламж 3-8% хооронд байдаг. Тиймээс зайрмаг шиг аманд наалддаггүй. Өөх тосны агууламж багатай байдаг өөр нэг ялгаа нь амт нахиа ханадаггүй, хүчтэй амт нь гарч ирэх боломжтой байдаг. Өөх тос багатай тул желато нь зайрмаг шиг хэлийг бүрхдэггүй ба гелатогийн амт нь маш хүчтэй харагддаг.
Мөн Gelato-д агаар нэмээгүй. Гэсэн хэдий ч заримдаа жигнэх процессын улмаас зарим агаар байгалийн жамаар ордог. Желато жигнэх үйл явц нь бас өөр байдаг. Энэхүү жигнэх процесс нь желатотой хэт их агаар холилдохгүйн тулд хийгддэг. Агаарын харьцаа бага тул желато нягт байна.
Гадаад үзэмжийн хувьд желато нь зайрмагнаас илүү хөлдөөсөн тараг шиг харагддаг. Зарим хүнд зайрмагнаас илүү цөцгий шиг харагддаг. Гелато нь өөр өөр амттай байдаг. Тэдгээрийн зарим нь шоколад, шоколадтай самар, самар, банана гэх мэт.
Гелато болон зайрмагны ялгаа нь юу вэ?
• Желато бол зайрмаг шиг харагддаг Италийн амттан юм.
• Желато нь зайрмагнаас (хамгийн багадаа 10%) өөх тосны агууламж багатай (3-8%).
• Зайрмаг өндөр хурдтай, желатог бага хурдтай жигнэнэ.
• Желато дотор агаар маш бага байдаг бол зайрмагны бараг тал нь агаартай байдаг.
• Зайрмаг нь сүү, цөцгий, элсэн чихэр, өндөгний шар зэргийг хэрэглэдэг. Гелато нь сүүтэй харьцуулахад маш их сүү, бага хэмжээний цөцгий, өндөг хэрэглэдэг. Заримдаа желато өндөг огт хэрэглэдэггүй.
• Желато нь зайрмагны хөлдөх хэмээс өндөр температурт хадгалагдаж, үйлчилдэг.
• Желато нь зайрмагнаас илүү хүчтэй амттай.
• Зайрмаг нь шоколад, ваниль, гүзээлзгэнэ, кофе гэх мэт өөр өөр амттай байдаг. Желато нь шоколад, шоколадтай самар, самар, банана гэх мэт өөр өөр амттай байдаг.
Та юуг ч илүүд үздэг, хоёулаа маш амттай амттан юм. Желато шиг хурдан хайлдаггүй тул та халуун өдөр зайрмаг сонгож болно. Аль аль нь таны амтыг мэдрэх болно.
