Үндсэн ялгаа – Fudge болон Toffee
Fudge, toffee бол хүн бүрийн дуртай хоёр төрлийн чихэр юм. Хэдийгээр олон хүн үүнийг идэх дуртай ч ихэнх нь фудж, ижүүр хоёрын ялгааг мэддэггүй. Fudge болон иурс хоёрын ялгаа нь тэдгээрийн найрлага, хоол хийх аргаас хамаарна. Fudge нь элсэн чихэр, цөцгийн тос, сүүгээр хийгдсэн бол чихэр нь элсэн чихэр, цөцгийн тосоор хийгдсэн байдаг. Фажыг софтболын температур хүртэл халаадаг бол идээг хатуу хагарлын температур хүртэл халаана. Үүний үр дүнд иресс илүү хатуу, хэврэг болдог.
Фадж гэж юу вэ?
Fudge нь элсэн чихэр, цөцгийн тос, сүү, цөцгий зэргийг хольж гаргаж авдаг зөөлөн, үйрмэг эсвэл зажлууртай амттан юм. Фуджийг нэг төрлийн fondant гэж тодорхойлж болно. Шоколадыг ихэвчлэн фуджын үндсэн найрлага болгон ашигладаг боловч энэ нь зайлшгүй шаардлагатай найрлага биш юм. Та мөн карамель, жимс жимсгэнэ, самар болон бусад амтлагчийг фуджын холимогт хэрэглэж болно.
Fudge нь дээр дурдсан орцуудыг хольж, зөөлөн бөмбөлөг хэлбэрт (224-238 хэм хүртэл) халааж, хөргөх үед нь ташуурдуулж бэлтгэдэг. Цөцгий, гөлгөр тууштай байдлыг ташуурдуулж өгнө. Fudge-ийн өтгөн бүтэц нь чихрийн талсжилтаас хамаарна. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та температурыг анхаарч үзэхгүй бол шарсан мах хатуу, хэврэг бүтэцтэй болж магадгүй юм.
Дээр дурдсанчлан фудж өөр өөр амттай байж болно. Зарим алдартай фуж амт нь шоколадтай фуж, ванилийн fudge, самрын цөцгийн тос, агч сироп, цөцгийн тос, давсалсан карамель фудж гэх мэт орно. Халуун фуж нь чихэрээс арай өөр байдаг - энэ нь өтгөн, шоколадны амттай сироп юм. зайрмагтай.
Тоффи гэж юу вэ?
Илүү нь бор элсэн чихэр эсвэл меласса, цөцгийн тосоор хийсэн хатуу, зажлууртай чихэр юм. Үүнийг цөцгийн тос, заримдаа гурилын хамт элсэн чихэр эсвэл молассыг карамельжуулж хийдэг. Мөн энэ хольцонд самар, үзэм зэрэг орцуудыг нэмж болно. Энэ хольцыг 300-310 хэм хүртэл халаана. Энэ үе шатыг хатуу хагарлын үе гэж нэрлэдэг. Энэ үе шатанд хольц нь гялгар гадаргуутай байх бөгөөд түүнийг барьж авах хэлбэрт оруулахад хангалттай хатуу болно. Дараа нь энэ нь гүехэн тавиур руу цутгаж, хавтан үүсгэхийн тулд хөргөнө. Дараа нь чихэр болгон идэхийн тулд том хэсэг болгон хувааж, эсвэл цацаж хэрэглэдэг. Тоффигийн хүрэн өнгө нь карамелжилтын процессоос үүдэлтэй. Тоффейг янз бүрийн найрлагатай хамт хэрэглэж, янз бүрийн амтыг гаргаж болно. Эдгээр найрлагад шоколад, ваниль, бөөрөлзгөнө, зөгийн сархинаг, үзэм гэх мэт орно.
Фуж, томфэ хоёрын ялгаа юу вэ?
Температур:
Фуджийг бага температурт чанаж болгосон (зөөлөн бөмбөгний үе шат -224-238 °F).
Илсийг илүү өндөр температурт чанаж болгосон (хатуу хагарлын үе шат -300-аас 310 °F).
Орц:
Фуджийг элсэн чихэр, цөцгийн тос, сүү эсвэл цөцгий ашиглан хийдэг.
Илсийг элсэн чихэр, цөцгийн тос ашиглан хийдэг.
Бүтэц:
Fudge зөөлөн бөгөөд зажилдаг.
Ирсэн чихэр нь амтлагчаас илүү хэврэг, хатуу байдаг.
Хоол:
Фуджийг ихэвчлэн дангаар нь иддэг.
Ижүүр нь пудинг, бялуу хийхэд хэрэглэгддэг; бусад амттан дээр жижиг ширхэгтэй томффи цацдаг. Мөн чихэр болгон дангаар нь идэж болно.
